距離今年的中秋節已經過去一個月了，當時買了原料在家裡拖啊拖的一直沒把月餅做出來。
火腿拌上蜂蜜之後突然覺得不妨做破酥包玩，說好的雲腿月餅又延遲下來。
破酥包特色即是層層的外皮，一層層撕開吃別有樂趣。吃了一半想起來忘了照相，急匆匆捏了一張丟了相機繼續吃....餡心和雲腿月餅的配比類似，含油量更低一些，也蠻合個人口味的。
至於起酥的部分，用了塗油撒粉這種比較清爽的方式，如果追求更薄一些的口感，也可以按照小包酥的法子來。
原料（可做約五個）量杯自備
餡料
200 g 火腿/雲腿
25 毫升蜂蜜
15 毫升 炒熟麵粉
麵皮
A.
200 g 麵粉
30 g 白砂糖
5 毫升 酵母粉
100 g 水
B.
15-30 毫升 炒熟麵粉
15 毫升 融化豬油
做法
1. 火腿去皮，放入蒸鍋裡大火蒸約15分鐘至熟，取出放涼待用。
2. 切成薄片，再改成方形小薄片，這種刀工看上去餡心比較大塊，也能儘量浸透蜜汁。
3. 拌上約25 毫升蜂蜜，入冰箱醃漬。蜂蜜的量取決於火腿的肥瘦程度，火腿脂肪含量較多可以少放一點蜂蜜，較瘦則多放，否則口感發柴不夠滋潤。
4. 麵粉入鍋裡中火炒香炒熟，呈現淡黃色即可關火，晾涼待用，即為熟麵粉。
5, 準備麵皮：麵皮材料A內的乾料部分全部放入大碗裡，邊加入水邊攪拌，水的分量根據麵粉吸水度不同自行略調節。
6. 麵糰成雪花狀後上手揉，麵糰的質感應該略軟，光滑有彈性而不粘手為宜。入溫暖處發酵至兩倍大。
7. 餡料從冰箱裡取出，拌入少許熟麵粉，餡料製備完成。
8.麵糰排氣揉光，準備好麵皮B料和餡料，擀開成約25*20cm大小的方片，中途如果擀開有困難，可以鬆弛幾分鐘再繼續。
9. 刷融化的豬油。
10. 篩上熟麵粉。
11.捲起面片，如圖所示。
12.揪成五個大小相同的劑子，斷口部分略掐斷再揪，可以防止麵皮過於鬆散。
13. 擀皮，放入餡心。
14. 包的時候儘量捏緊，這種麵皮因為富有層次感，容易在二次發酵的時候開口散掉。
15. 入蒸籠，溫暖處醒發15-20分鐘，冷水上鍋，保持中火，水開後再蒸15分鐘。關火，等2分鐘再揭蓋，即可食用。
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