都說武漢早點種類多達幾十上百種
我們常常以一個月過早不重樣而自豪
但除了熱乾麵、豆皮、牛肉粉外，
老武漢還有很多快要消失的過早，
每一樣都承載著武漢人的童年記憶
真是吃一次少一次！
油香
“油香”是老武漢的街頭小吃，以油香撲鼻而得名。在上世紀70年代前後曾經風光無限，如今在武漢街頭卻越來越少見。
朱氏姐妹倆是這家“老油香”的老闆，1992年，朱大姐所在的“同興樓”因餐館改制，被人買斷後下崗，從老父親手裡接下這家老店，憑藉祖傳的手藝，賣起了油香，這一賣就是25年。
揪下一個小劑子，按壓碾平，舀一勺桂花白糖，放在麵皮中間，雙手捏握包起成形，再次按壓碾平。嫻熟麻利，十來秒案臺上手舞翻花，圓潤白嫩的油香就此誕生。扔入油鍋，只等那一抹油亮金黃浮起。
25年裡，這套技巧嫻熟的動作在朱大姐的手上反覆上演了無數次。“油香這個東西，我閉著眼睛都會做。”
每天凌晨3點，準時起床，生爐子，燒炭火，老面發酵，燙熟面，備料……凌晨五點，準時出攤，準備第一鍋油香，賣完收攤，週而復始。除春節七天，全年無休。
油香內餡原本為紅糖，為順應大部分人口味，稍作改良，桂花白糖如今更受歡迎。外皮酥脆，靠的是火候控制，十來分鐘大小火，相互交替。
麵皮用精細的麵粉過篩，加水，高溫熬製，燙成熟面，又快速冷卻。吃起來軟糯不粘牙，Q彈又不失嚼勁。
白糖調味，甜而不膩，桂花清香，溫柔中和。層層口感，相互疊加。一口下去，回味無窮。
人均：1.5元/個
地址：武昌中山路上面，近鳳凰山車站，公平路路口正對面
汽水包
“汽水包”是武漢特有的傳統小吃，在武漢也稱得上歷史悠久。
汽水包的做法，看似簡單，實則背後暗藏許多玄機和訣竅。山海關路的毛氏汽水包，是老武漢最早做汽水包的一批。他家的汽水包外形與別家無異，但他家的麵皮，選用最傳統的老面。切開發好的麵糰，截面上看得見大大小小的氣孔。
餡料口味多樣，有香菇糯米餡，正宗苕粉餡，香脆蓮藕餡，雞蛋韭菜餡，五香蘿蔔餡和鮮肉白菜餡等。
就拿這鮮肉白菜餡來說，肉只選用豬腿子上的肉，瘦肉是七分，肥肉是三分，這樣才能保證有嚼勁又不油膩的口感。
而香菇糯米餡，糯米選用的是上好的珍珠糯米，每天早上起來現蒸現做，顆顆飽滿，粒粒分明，再加入香菇，醬油，胡椒等基本調味料攪拌均勻。
包好的汽水包，都被一一擺放進一口偌大的平底鍋，加入一勺用麵粉調和而成的米漿，蓋上鍋蓋，五分鐘的功夫，鍋蓋上蒸騰的熱氣便沿縫而出。
快蒸好的包子個個都是圓圓鼓鼓的，比鄰而居地擠滿了整個平底鍋，恨不得奪眶而出，甚是喜人！再澆入一瓢金黃的食油，快速轉動。
看著圓潤雪白的汽水包在熱鍋裡蒸騰，一揭蓋子發出噼裡啪啦的響聲，熱氣騰騰散發出的香味，好似對味蕾地挑逗。煎好出爐的汽水包油潤光亮，香飄四溢。其中香菇糯米餡和正宗苕粉餡是老武漢最傳統的兩種口味。
人均：1.5元/個
地址：山海關路13號
糯米雞
我特愛吃糯米，所以自然的，糯米雞也是我的最愛之一。用老武漢的木甑蒸出來的糯米香糯爽口，粒粒分明，越嚼越香。
調料，攪拌，捏形，開炸，一捏，一裹，一揉，再扔進麵粉裡滾上幾圈就放進汩汩冒著小油泡兒的鍋裡。
沒有“刺啦啦”的嘈雜聲，糯米雞在小火油裡慢慢的烹著，一沉一浮，只瞧見外皮漸漸變金黃了。炸糯米雞一定要小火，這樣才能更加入味。
炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平，形似圓形刺球，一個個金燦燦的，比拳頭還大，迎面撲來的香氣直教人垂涎欲滴。
燙燙地咬上一口，頓時感覺爽滑酥嫩、口感飽滿、回味悠長。菌菇的鮮香和肉的綿香從這裡爭先恐後地飄出來，每個毛孔、每個細胞，都得到撫慰和充實。
幸福感瞬間籠罩了全身，彷彿足以將陰冷的秋風都拒之體外了。每一口都是小時候戒不掉的味道。
人均：1.5元/個
仁壽路糯米雞
地址：解放大道376號
胡胖子熱幹牛肉麵粉糯米雞
地址：武漢市礄口區寶豐路19號
雞冠餃
作為武漢“土生土長”的特色小吃，礄口區月宮食堂的這家雞冠餃還是20多年前的老味道！
雞冠餃的做法，看似簡單，實際背後藏有許多玄機和訣竅。今年58歲的汪老闆從十幾歲就開始學習這門手藝了，他們家的面全部都是老面發酵，得花不少的功夫和力氣，將麵糰反覆的揉來揉去。
那功夫有點太極拳的感覺，柔中有剛，剛中帶柔，才能出來那富有柔韌和嚼勁的口感，也更加細膩些。
除此之外，老面發酵的溫度也是很有講究的，天涼發麵的時間就得長一點兒，天熱時間就得短一點，如何才能發得恰到好處，這就全憑老師傅積累多年的經驗所得了！
發好的麵糰十分具有柔韌性，拉很長都不會斷掉。將麵糰揪成小劑子，輕輕一按壓，挑起一大團肉餡，一對摺，餃子的雛形便已初現，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進翻滾得正旺的油鍋，只等它由白白胖胖慢慢變成那一抹金黃油亮。
扔入油鍋的餃子瞬間就膨脹起來，圓鼓鼓地，個個都像發了福，金黃油亮的外皮越發顯得誘人。
輕咬一口下去，金黃色的外皮酥脆，裡面的老面軟綿又不失嚼勁。吃到中間有餡料的位置，鮮嫩有彈性，吃得出瘦肉的質感，滿口留香。餃子的那種酥軟與餡料的融合，真叫人妙不可言。
人均：1.5元/個
糯米包油條
小時候很多過早的位置都會有一個糯米包油條的小攤，記憶中糯米輕輕一咬就鬆了，中間的油條卻得牙齒再暗暗使把勁，才能完整的吃進一整口。
糯米包油條很像上海的粢飯糰，都是香軟的糯米包裹住油條，滾上黑芝麻，口味可甜可鹹。但如今粢飯糰在上海還是早點裡的四大金剛，而糯米包油條在武漢卻越來越少見。
人均：3.5元/個
北湖糯米包油條
地址：北湖北街10號(北湖小學旁)
工學部菜場糯米包油條
地址：八一路483號武漢大學工學部菜場內
何嫂糯米包油條
地址：解放大道與江漢北路交叉口天堂傘附近
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