下流嗎
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好吃的腸粉米漿要怎麼調？
腸粉是什麼？相信在北方地區有人還不知道這個是什麼東西，在南方地區比較常見。腸粉是人們生活中的一種不錯的美食之一，好的味道當然離不開好的材料以及做法。
說到腸粉，很多人都吃過，但是知道它是用什麼材料做的嗎？
腸粉是一種呈現透明狀，口感潤滑的傳統美食！目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
無論是鹹腸粉還是甜腸粉，它們的主要原料都是米漿。米漿是由米加水磨製而成的。下面我們就來談談米漿的做法。
腸粉米漿的做法
廣東潮州米漿的做法
材料：白糯米、水、粘米
做法：
- 先將白糯米和粘米用冷水浸泡一個晚上，水要淹過米。
- 隔天早上把泡好的粘糯米用清水沖洗幾次，洗好後用專用的磨製機加水打磨(水要適量)。
- 將磨製好的米漿沉澱一下，讓米漿醒發一下。
- 將醒發好的米漿攪拌均勻，加入適量的食用油攪拌均勻即可備用。
其他地方米漿的做法
材料：粘米粉、澄粉/澄面、水
做法：將1斤粘米粉、1兩澄面加約4斤水、適量食用油一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可(以免造成過多水)。
總結：以上就是兩種不同地方不同方式的米漿製作方法，建議想做的朋友用自己當地習俗做法或自己的口味來選擇適合的做法。
溫馨提示：米一定要浸泡一個晚上(磨製過程容易磨製)，水要適量(過多太稀、過少太乾)，一定要加油攪拌均勻(做出來的腸粉才有油質，光滑、透明)。
說明：以上提到的米以及米漿都是生的，不是熟的，不要搞錯了哦！
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腸粉不同的地區有不同的做法，但我感覺還是廣東的腸粉好吃，它以薄、韌、香、滑著稱。也稱其為白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。
今天給大家介紹一下腸粉米漿調料的配方
粘米500克
澄面200克
鹽5克
色拉油50克
熟漿適量
磨好的米漿（也叫生漿）3兩加2斤水燒開，攪成糊狀。
水適量
做法：磨好的米漿和澄面、色拉油、鹽，適量熟漿，兌在一起。用適量的水，調成糊狀，調的漿不能稠，要稀一些，像湯水一樣流動
需要注意
1，粘米要泡五個小時，然後用磨漿機磨兩遍。
2，澄面，就是小麥澱粉，加鹽為了使腸粉有韌性。加油是為了起鍋的時候好颳起
3，加熟漿是為了不讓腸粉米漿沉澱。 4，調的稠稀度要自己控制，調成糊狀，水量慢慢掌握
阿嬌小灶臺
在廣州待過的人都知道廣州人能吃會吃，要想滿足廣州人的口味，你得讓你的產品必須要有特色的地方。其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在於，粉身要既軟又韌。不單隻要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那麼究竟怎樣才製作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
遊走大廚
好吃的腸粉是石磨米漿蒸制的腸粉。如圖：
物華國富商業街與道路
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