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藕是常見的一種食物，與花生仁，西藍花，黃瓜等同為飯店所賣簡易之涼菜。藕也可以蒸著吃，炒著吃，醫書說它性寒，能止血通便。
今天給大家介紹一種家常炒藕丁的做法，不但能吃到熱藕，還得保持其固有脆利，更有酸辣味相佐出奇。
到底怎麼做的呢?請大家看我操作。
首先準備一大截藕，洗乾淨，削皮切丁。
把藕丁放進盆裡，倒清水淹沒，加一匙鹽，一些醋。
這是保護藕丁，防止氧化變黑的意思。
三四個蒜切厚片，四個泡椒切小粒，再來一把紅幹椒切好待用。
接下來是藕丁焯水：
鍋裡燒水，水開後把藕丁倒進去。
這時候可加入一匙鹽，半勺醋，既能增味，又能保脆。
焯水1分鐘，藕丁斷生以後撈出藕丁，用清水潑衝。瀝乾水分備用。
焯水至斷生在烹飪過程中不會出現生熟不一致的情況。
清水沖洗同樣是為了保持藕丁的脆感。
接下來開炒：
鍋裡燒油，燒至7成熱時（冒煙）。如圖所示。
倒入蒜，泡椒，乾紅椒，快速翻炒出味，倒入藕丁。
放入食鹽、雞粉、白糖，再加一些白醋。食鹽可少放一點，因為泡椒有鹹味。
放白醋，可以提高酸度，打開胃口。放白糖，則可以減少白醋的澀感。
最後淋上遮沒勺底的水澱粉，開大火收一下湯汁，翻炒均勻，這菜就成了。
好了，這道簡單好吃的酸辣藕丁就做好了。
用泡椒和醋，迎合藕的脆韌，這道酸辣藕丁算不算一種脫穎之作呢？
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