膳食小課堂——藥知道
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蟲草花
蟲草花有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝痠軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。
小試牛刀
01
蟲草花應該如何清洗？
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在使用前最好不要清洗蟲草花，因為清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉流失，影響功效。但如果買散裝蟲草，經過很多人的接觸，看上去不太乾淨，可先在使用前清洗下，但不要泡太久。
02
用蟲草花煲湯時間應該控制在？
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蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草菌絲體，再以文火小火煲30分鐘左右。如果是用燉盅蟲草花燉湯，燉的時間最好要控制在2小時以內。
基礎知識一覽
別名
不老草，蛹蟲草，北蟲草
性味
性平、溫；味甘；
"蟲草花"並非花，實質上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。
與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。 為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做"蟲草花"，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了"蟲體"，而只有橙色或者黃色的"草"。
功效
增強免疫力
蟲草花營養豐富，含有的豐富的蛋白質、氨基酸以及多種礦物質元素，性質平和。蟲草花無論是用水煎還是燉湯食用，都能增強身體抵抗力。
美容淡斑
蟲草花中還有一些高質量蛋白和多種微量元素，能滋養肌膚，而且它含有的核甘酸和微量元素硒等營養成分還能抑制色素沉積，能淡化色斑抑制色斑生成，平時經常食用不但能美容還能起到明顯的美白作用。
預防血栓
血栓是現在的高發疾病但平時多吃一些蟲草花就能有效減少這種疾病的發生，因為蟲草花中含有的蟲草素以及核酸苷等營養成分可以提高血小板活性，預防血小板凝結，並能促進血液循環，在這種情況下，血栓的生成機率就會明顯下降。
改善疲勞
蟲草花也能有效改善疲勞、乏力等症狀，長期從事腦力勞動的朋友們可以食用蟲草花，可以起到非常好的抗疲勞效果，還能夠提高工作效率。
滋陰潤肺
秋冬進補最適宜的食材便是各種菌類，冬季容易乾咳的人們，可以用蟲草花來熬湯，可以滋潤喉嚨，利於肺氣腫和氣管炎。
鑑別
1
看顏色
好的蟲草花一般呈金黃色或者橙紅色，有自然顯現的光澤，暴露在陽光下一段時間後褪色，這是蟲草花顯色的正常特性。
差的蟲草花呈灰黃色，或者發黑、發青，光澤很差，有些染過色的蟲草花呈紅色但不會褪色。
2
聞味道
優質的蟲草花打開包裝後就能聞到一股清香的味道並有一點牛奶的香味。
差的蟲草花味道較為刺鼻，有腥葉，或黴味或酸味。
3
看湯色
拿幾根蟲草花用開水泡一下，查看湯色。差的蟲草花湯色發青，有渾濁的感覺，聞起來有酸、腥味。好的蟲草花湯色清亮透明，呈現金黃色或橙黃色，幾乎看不到任何懸浮微粒，喝起來甘甜清香。
4
品味道
優質蟲草花入嘴咀嚼，有強烈的纖維感，口感鮮美菌香味濃郁；
劣質的蟲草花入嘴後無強烈的纖維感，口感青澀有種腐敗味道。
膳食小秘方
太子參蟲草花湯
【材料】
蟲草花、太子參、豬骨。
【做法】
1、將蟲草花過水洗淨，太子參洗淨用清水浸泡30分鐘。
2、豬骨飛水去除血水。
3、把所有材料放入鍋中，加適量的冷水。先用大火燒開，然後調小火煲2個小時，最後加適量鹽即可食用。
【功效】
益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃。
蟲草花粥
【材料】
人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，蟲草花3克，北糖15克。
【做法】
將所有材料洗淨，再加入淘淨的粳米煮成粥。
【功效】
適用於高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。
蟲草花蒸乳鴿
【材料】
乳鴿1只、蟲草花10克、冬菇絲15克、紅棗絲8克、薑絲5克、幹荷葉1張、蔥白6克 。
【做法】
1、乳鴿脫毛去內臟，洗乾淨斬件，幹荷葉泡水洗淨。
2、將乳鴿和輔料放入容器內，加入調料拌勻備用。
3、用荷葉墊到竹籠裡，把乳鴿擺放好，撒上蟲草花入蒸櫃，蒸熟取出即可。
【功效】
蟲草含有30多種人體所需微量元素，是上等的滋補佳品，配合以乳鴿，採用了蒸的手法，最大限度的保留了食材的營養。
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