有人告訴我新亞洲體育城有家餐廳，堪比觀景臺。
不僅環境超好，全店全景落地窗，正對新亞洲體育館。
還用最新鮮的牛肉煮火鍋。
今天剛好到新亞洲體育城附近，就來這家朋友推薦的店試一試。
新亞洲體育城還是熟悉的樣子，停車超方便。
店叫：潮牛禾記，就在民俗廣場邊上。
不單招牌顯眼，一整排落地窗在整棟樓裡也很突出。
樓下有專用的電梯，直達3樓。
電梯裡的資料，記錄了謝霆鋒、高曉松對潮汕牛肉火鍋的喜愛。在《十二道鋒味》有看過，正宗的潮汕牛肉火鍋魅力之大！
到達3樓，一進門，就是鮮切牛肉鋪。
對於潮汕牛肉火鍋，最重要的就是牛肉要新鮮。
這家店的牛肉就直接掛在進門處，經得起食客們的檢驗。
牛肉選用的是昆明本地3-5歲的清真小黃牛，而且都是母牛。
母牛的脂肪含量高於公牛，所以選用母牛肉才能達到入口即化的口感。
切肉的師傅們學的都是正宗潮汕刀工，站在牛肉鋪裡默默不說話，手上飛速的切著肉。
切肉、稱重、擺盤，流水線般的操作一氣呵成。
單子太多了，牛肉鋪子裡的師傅們完全沒空閒。
判斷一家潮汕牛肉火鍋新不新鮮，首先要看他們家生意好不好。
生意好，牛肉的週轉快，購買牛肉的頻率就高，才有可能新鮮。
這家的牛肉是每天宰殺的，從屠宰場到店鋪不超過一個半小時，全程冷鏈保鮮運輸，到店的牛肉絕對是最新鮮的。
而且絕不賣隔夜肉。每天賣一頭牛，有時候生意太好，去晚了就吃不到了。
看過牛肉鋪子後走進店裡。
環境果然像朋友和我說的一樣，都是全景落地窗，窗外景色一覽無餘。
明亮寬敞的環境，舒適的座椅，簡約的燈飾。
全景落地窗帶來的通透感，和窗外的美麗風景，有種中式的浪漫。
景觀卡座超舒服，窗外就是新亞洲體育館。
有演出的時候可能還能順便欣賞到表演。
在這樣的環境裡吃飯，既享受美食，又享受美景，相當愜意。
卡座有限，大家可以到店早一些。
還有雙面落地窗的大包廂，整個新亞洲體育館盡收眼底，觀景體驗更佳。
潮汕人對牛肉可以說是真愛了，一頭牛要分成十個部分來吃。
每個部位還設定了涮煮的時間，以獲取最鮮嫩的口感。
牛肉火鍋可以說是肉食愛好者的歡樂場，一桌子紅燦燦的肉實在是太誘人了。
一般般鮮嫩欲滴的牛肉，在拍照的時刻，簡直在挑戰我忍耐的極限。
判斷牛肉是否新鮮，第二招，就是看牛肉的顏色，新鮮的牛肉顏色鮮亮，脂肪呈乳白色或奶黃色；而不新鮮的牛肉顏色灰暗，沒有光澤。
匙柄在一頭牛身上只佔8%，在牛的脖子附近，是口感最甜嫩的部位，下鍋涮8秒就可以吃。
紋路如葉脈般美麗。
頂級肥牛，在牛的腰腹部，每一塊肉都帶有一塊均勻的脂肪，涮10秒即熟。
吃的就是這一小排脂肪的油香。
三花腱，是牛前腿的腱子肉，佔牛的2%，涮6秒就熟了。
帶有少量的筋，又嫩又彈牙。
胸口油，看起來像是脂肪，很多女生都不敢吃。
其實它是牛胸前的一塊軟組織，只佔一頭牛的1%，而且不是每頭牛都會有的，相當珍貴。
煮完之後的胸口油，口感爽脆，帶有牛油的香味。
上桌以後，一般都是最快被搶完的那盤。
牛板筋，很有嚼勁，越嚼越香。
手打牛肉丸，每一顆都帶了一些牛筋，口感更豐富。
判斷牛肉新鮮程度的第三招，將盤子倒置，不往下滑也不掉落的，說明牛肉新鮮且未注水。
涮牛肉之前，潮汕人都會先喝一碗湯。
我們點的是牛骨原湯鍋底，用新鮮牛骨、牛雜、牛腩等熬煮，不加一點味精、雞精。
每天從早上8點熬煮到12點，沒用完的絕不留到第二天。
在碗裡放一點香芹和炸蒜蓉，再倒上熱乎的牛骨湯，香味撲鼻。
涮牛肉講究“三吊水”，即牛肉下過後要在鍋裡過水三道。
第一道，去血絲；
第二道，去雜質；
第三道，煮熟。
這三道的時間都非常短，控制的好，才能享用到最好的口感和味道。
涮好的牛肉，可以直接吃，品牛肉的原味。
也可以搭配潮汕經典的沙茶醬。
更可以打個辣碟，嘗重口味的快感。
香烤牛肉串、烤牛肉丸。
幹炒牛河。
不收錢的自助牛肉粥。
我們8個人一共吃了680塊。
有句話說，人生在世，唯有美食與美景不可辜負。
在這裡，一口嫩滑牛肉，一眼窗外風景，美食美景兼擁有。
潮牛禾記潮汕牛肉火鍋在哪：昆明市官渡區新亞洲體育城民俗民間文化廣場3樓（蜀風1號樓上）閱讀更多 昆明美食情報 的文章
