紅燒排骨
口味：家常味 ， 烹飪時間：35分鐘
紅燒排骨的用料
排骨
蔥
姜
蒜
鹽
生抽
老抽
料酒
白糖
雞精
紅燒排骨的做法步驟
步驟 1
排骨斬小塊，沖洗乾淨； *前排的肉質會更嫩
步驟 2
先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
步驟 3
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
步驟 4
鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
步驟 5
倒入排骨，煸炒；
步驟 6
至排骨兩面焦黃；
步驟 7
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平； * 燉肉要使用熱水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
步驟 8
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒； *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
步驟 9
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
紅燒排骨的小貼士
1、肉要煸透
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
2、先上色，後加水，一步到位
當原料煸炒或煎好後，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。
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