小吃學院

包子怎麼做更好吃，出來包子皮要薄餡多，就是其中的包子餡的味道的，當然包子的皮也很重要，西安唯典小吃培訓中心專業的老師傅們就為大家分享下包子餡的製作流程，讓我們今天就先一起探討下包子餡的做法吧，相信美味的肉餡，也是你在最愛！

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！餡料就做好了

清楚的比例，清楚的手法，目前就差包子皮了，切記，包子皮擀的時候，一定要中間厚邊緣薄，這樣加上美味的肉餡，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，循環往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了

專業的小吃培訓中心唯典老師傅們的分享也是經驗的積累，希望可以幫到更多美食愛好者，即使你想開個包子鋪，這樣的清楚的配方以及流程，都可以幫到你，不過最好學習下整體的包子製作課程，唯典的專業，就是你最睿智的選擇。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

唯典餐飲美食培訓

給大家介紹一款好吃的香菇生肉包，在廣東非常受歡迎

一、原料：低筋粉400克、高筋粉50克、澄粉50克、白糖150克、泡打粉5克、乾酵母3克、白醋少許、豬油25克、肥瘦肉絲500克、筍絲100克、香菇絲150克、雞蛋50克、鹽15克、味精10克、胡椒粉5克、生油25克、生粉15克

二、製作過程：

1． 將筋粉、高筋粉、澄粉、泡打粉合勻過篩，倒在案板上，中間挖一個凹形坑，放入白糖、白醋、豬油、水，用手將其乳化，至白糖完全擦化時，放入用溫水培養的乾酵母，合勻成團，搓揉均勻；

2． 將豬肉絲加鹽加水，分次攪打，攪打入味起膠後，下入香菇絲、筍絲、雞蛋等調料，最後用生粉拌勻，用生油包尾；

3． 將揉好的麵糰靜置，讓其自然發酵，發好後下成小劑子，包入香菇餡，包成鳥籠形，放在蒸格上，讓其松筋，然後上籠蒸熟即成。

三、質量標準：色潔白，綿軟有彈性，餡爽滑有汁，味鮮美。

四、實訓技術控制點：

1． 要掌握麵粉的配製比例，摻入不同的粉很重要，要求製品松泡綿軟；

2． 掌握好發酵的溫度及溼度，發酵時間長時，要在包的表面噴上水分，防止表面下燥。

包子製作過程要點：

做法是左手托住麵皮，包入餡心，然後用右手拇指捏住皮坯，拇指在裡（上），食指在外（下），拇指不動，食指向前一捏一迭，同時向上提起，左手託著皮坯密切配合，並隨之逐步向右轉動，右手繼續向前捏，此時要注意拇指不可捏得太死，也要隨之轉動；食指要儘量向下抻一些，不要用指尖（這樣捏出的褶子長），收口時動作要輕，用拇指、食指、中指同時往中間輕輕一捏即可，要儘量保留褶花的完整。

美食理想

一向都是不知道吃什麼好的就時候就想做點帶餡的，這樣就不用考慮該做什麼菜和飯了，包子，餃子，餛飩，好吃也省去了在廚房揮汗如雨的煩惱。

食材

主料

自發麵粉適量、白菜1棵、香菇6朵、粉絲1把、輔料油適量、鹽適量、

蔥2根、生抽2勺、

姜粉適量、花椒粉適量、香油2勺、麵醬2勺、蝦皮適量、火腿適量、

步驟

1.白菜切丁，撒鹽略醃10分鐘，醃好後瀝乾水分

2.香菇切丁；火腿切丁，香蔥切丁；粉絲泡軟，切段

3.將所有的原材料放在一起，加入生抽，姜粉，花椒粉，香油 和少許麵醬攪拌均勻，餡就調好了

4.用的是自發粉，用溫水和麵，蓋好蓋子等面發起來就好

5.面發好後，揉成光滑的麵糰，切成略大的劑子，擀成中間厚四周薄的皮就可以包了

6.包好的包子排排座，再醒發30分鐘左右；蒸鍋加入足量的水燒開，放入包子，大火蒸15分鐘即可。

小貼士

包包子多放些蔬菜，種類多，營養均衡

本頭條號專注美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流。

北國食無憂

最喜歡吃包子。在新疆時吃維吾爾族人做的烤包吃一次就上隱，哪種用羊肉白茄子做的味道真是美極了。小時侯吃母親做大肉包子，肉剁成大塊，用老酵面，吃時滿嘴往外流油，記憶猶新。前多年去天津又專門吃了狗不理，又是另一種美味。

究竟烤包子蒸包子水煎包子哪種好吃，哪種受人們歡迎呢。在這給說個真事。在烏魯木齊市時，有個叫熙春飯店，做的是楊州包子，普通肉餡，半酵面，吃上哪才叫絕配，每天從早到晚幾乎都要等，才能有座位。店還在一個停車場的裡邊，離大路還有百十米，酒香不怕巷子深。三年多後，他又在黃河路吧，開了一家三層的酒店，當然還是以包子打招牌，只是增加了好多，並有酒席。說到這，究竟哪種好吃還真不好說，原因是我喜歡吃包子，烤蒸煎並不重要，只要口味大眾化，有特色，後味寬厚，發麵的就很好。

最近吃了“大盤雞香包”倒是記憶很深，發麵，用大盤雞做基料配製的餡料。口味大眾化，後味寬厚，微麻辣，最大的特點是純綠色，美國人最喜歡的用雞肉與大肉而配製的。喜歡“大盤雞香包”做法的請微我Dan7388J共同談討中式快餐的要點。

小吃學院

不過我不喜歡那種肉醬餡的，看著也不太敢吃，我吃過五餡包，基本上是我原因一直吃下去的包子了

畫心一筆透人心

為了解答小明媽媽朋友圈中的疑惑

發現一些做包子的秘密

一起來學學吧~

小明媽媽做出了好吃的大包子

隔壁小孩兒都饞哭了！

包子的秘密

小訣竅①

首先，融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺），因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

小訣竅②

其次，融化發酵粉的水最好是溫水（不超過40攝氏度），否則將會把酵母燙死失去活性，這樣的話，麵糰是發不起來的。

小訣竅③

再者，就是和麵的技巧。和麵的時候，如果覺得黏手，可以倒入玉米油，這樣就不會粘手了。還有就是麵糰不能太乾，否則蒸出來的包子會比較硬。

小訣竅④

最後，包好的包子要繼續發20-30分鐘，因為擀皮的時候，釋放了麵糰裡的一部分空氣。繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

如果想要開店賣包子

還有更多技巧

需要和匯百藝學習交流哦~

匯百藝一品鮮包

王先生學習製作包子中···

億品佰藝餐飲

做包子的關建是餡要拌香，餡要搭配和理，常見的有，純肉餡的，裡面要加生薑，蔥花，生抽，料酒，食用鹽，雞蛋和少量的白糖攪拌均勻就好。還有韭菜大肉的，蘿蔔大肉的。雞蛋韭菜的，地軟的，青椒茄子的，豆腐韭菜的。青菜香菇的，南瓜的，等餡料配搭。第二步就是包子皮的做法，包子皮的關建是和麵。和麵要一斤乾麵粉加六兩水左右。同時加上酵母（每斤面加5克），泡大粉適量，在加上適量白糖，這樣做的包子皮包的包子鬆軟。然後把包好的包子再讓醒一會兒，在下鍋蒸，蒸出的包子餡香皮軟，味道可口。

北方的狼162110457

關鍵字: 水煎包 好吃 包子餡