植物類
一、荇菜
荇菜是一種處境尷尬的植物。有一首關於荇菜的詩歌家喻戶曉，卻少有人知道荇菜的樣子；即使常常見到這種植物，卻又或許叫不出它的名字——聞其名不知其貌，見其貌不識其名。
那首詩歌是這樣的：
關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。
參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉反側。
參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。
參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂之。
《詩經》名篇《關雎》裡，這位姑娘每天採來採去的荇菜，就是下圖這種東西：
這些圓圓的綠葉，在今天池塘甚至臭水溝裡都相當常見，現在似乎絕少有人打撈回家當蔬菜吃了。《詩經》中的姑娘卻無疑是經常採食荇菜的，才給了小夥子無數偷窺的機會。
此物利尿通淋，有清熱之效，不宜多食。小夥子天天偷看採荇菜的姑娘，看得寤寐思服、輾轉反側，自己應該多吃些敗敗火。
二、堇（jǐn）菜
《禮記·內則》列舉了一份平民家子女奉養父母（公婆）的食物標準，其中就包括堇菜：
“（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麥、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，棗、慄、飴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。”
廣州堇菜
三、荁（huán）
同樣出現在上一則子女侍奉父母公婆的食物標準中。荁屬於堇菜屬，可以看作堇菜的一種，也叫“黃堇”、“雞心七”。
四、葵菜
《詩經·豳風·七月》：
六月食鬱及薁，七月烹葵及菽。
八月剝棗，十月獲稻。
為此春酒，以介眉壽。
“葵”就是葵菜，也叫“冬葵”，曾經相當受追捧，《齊民要術》蔬菜篇居首的就是“種葵”，元代王禎的《農書》稱之為“百菜之王”，那是何等風光。今天飲饌間雖仍可見，但早已掉出蔬菜第一陣營。
五、蓴菜
蓴菜出現在這裡多少有點牽強，在產區應該不難吃到。不過這種蔬菜曾經的名頭太響，與今天不能同日而語。
讓蓴菜名聲大噪的，就是西晉“江東步兵”張翰的“蓴鱸之思”。張翰因為在北方做官，吃不到蓴菜羹、鱸魚片，日日夜夜思念這口美味，權衡之下，決定棄官回江左故鄉，他說：“人生貴在適意”，做官有什麼癮，還是吃好吃的重要一些。原來張翰承包魚塘的梗，能追溯到一千多年前。
六、薤（xiè）
中國古人駢列自然事物，喜歡說“五”，五行、五穀、五蔬。
薤和葵曾列入五蔬，是最重要的蔬菜之一，《禮記·內則》說“脂用蔥，膏用薤”，吃油脂時就著薤，是極佳搭配。
薤在今天一般稱“薤白”，其地下鱗莖可食。它的一個亞種——藠（jiào）頭，可用來醃、或炒肉吃。多一句嘴，醃製食物在食物貯存條件有限的時代意義重大，民間對食物醃製的重視今人很難想象，以至於演生出醃鹹菜先算黃道吉日的說法……看了一眼手邊的鹹鴨蛋，好像忽然明白了最近為啥水逆……
都賴鴨蛋！
七、水蓼
也叫“辣蓼”，常用來調味，是辣椒傳入之前，獲取辛辣口感的食材之一。《禮記》雲：“春用韭，秋用蓼”，是用蓼為豬肉佐味的例子。
蘇·食神·東坡也說：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”
吃這玩意兒都吃出清歡感來了，簡直是天大的滿足，得蓼調味，夫復何求。
八、黍（大黃米、糜子）
黍出現在這裡，恐怕要有爭議。但作為“五穀”之一，黍在當代即使以北方糧食產量計，以及主食結構中的佔比，與兩千年前都是無法相提並論的，它正在“淡出”中國人的食譜。
今天，黍的主要加工方式是做粥和“饃饃”。在碾磨技術不發達的時代，黍常常被做成米飯。隨著水稻和小麥產量提高，以及穀物磨粉技術進步，這種粗糲的米飯漸漸從餐桌上消失了。
九、菰米
也叫雕胡米，是一種可憐的作物。今天已經絕少有人拿它作為糧食，然而曾經，雕胡米被大量栽培，擠進五穀之列，與 稻、黍、稷、麥、菽並稱“六穀”，是舉足輕重的主食。在一次偶然的機會中，有人發現這種植物能夠變異，當它感染黑粉菌，會失去抽穗開花結實的能力，而莖部膨大，變成另一種美食——茭白。
當種植者逐漸摸清並學會了控制它變異的方法之後，他們就面臨著一道單選題，選擇產出雕胡米，或者選擇產出茭白，兩者不可兼得。隨著小麥、水稻、豆類，以及後來傳入的紅薯、玉米產量企穩，雕胡米被漸漸遺棄，終於無人問津。
十、縮砂仁
縮砂仁是宋元時期極其常見的調味品，出場頻率堪比今醬油，80%的菜（包括燉煮）要放縮砂仁。隨便舉個例子，比如宋朝一道炒肉，是這樣做的：
1.精瘦肉批成極細極薄的肉片，浸在醬油裡入味。
2.鍋燒到熾熱，肉片下鍋爆炒，炒白即起鍋。
3.此時肉片經加熱成型，復切細絲。加醬瓜、糟蘿蔔、大蒜、縮砂仁、草果、花椒、桔皮絲、香油拌勻。
4.再下鍋略炒，起鍋，澆或者蘸醋吃。（《吳氏中饋錄》）
縮砂仁（或砂仁）是姜科，豆蔻屬植物砂仁的果實。今除入藥外，也用於煲湯，但使用率遠不及宋元明時期。
上圖：砂仁。勿與草果混同。
動物類
一般來說，肉類是不會“淡出中國人的食譜”的，除非該物種被吃得岌岌可危，大有滅絕之虞，以下多屬此類。
一、麋、鹿
鹿曾是肉食供應大戶。《周禮》規定“庖人”（御廚）掌六畜、六獸、六禽的烹飪，六獸指：麋、鹿、熊、獐子、野豬、兔子。這裡面，鹿肉比其他五獸的肉常見的多。
農耕社會一向不提倡殺牛，不少朝代將禁止私自屠牛列入法律；馬是甲兵之本，國之大用，也不能隨意宰殺吃肉。肉食只靠羊和豬供應的話，未免單調。鹿，提供了一種美味解決方案。從先秦至兩宋，從貴族專供到香飄巷陌，鹿在中國人食譜上曾佔有重要地位。
馬王堆遣策記錄的“羹”類裡，就有多款使用鹿肉，包括：鹿肉鮑魚（鹹魚）筍白羹、鹿肉芋白羹、小菽鹿脅白羹等。
大唐頂級豪宴“燒尾宴”有道“昇平炙”，就是用三百條羊舌鹿舌烤成。
二、麇（jūn）
六獸之一，即獐子。獐肉並非不可替代的特殊肉類，除先秦文獻多見外，後世著作偶爾提及，也多與兔、牛等肉並舉，言可相互替代。今已列入中國瀕危動物紅皮書——漸危。
三、熊
這個就不消說了，孟子最後在魚和熊掌間作出了艱難決定，選擇熊掌。除了熊掌之外，貴族喜吃蒸“熊白”，就是熊冬眠時儲存在背部的脂肪，據說夏天捕的熊則沒有。沒吃過，沒有發言權。
四、雁
六禽之一。這種大型禽類總是獵手們最喜歡捕殺的。周王室專司做醬的“醢人”會做“雁醢”，也就是雁肉醬。屈原《楚辭》那道“煎鴻鶬”，就是煎雁肉，不知能不能招回懷王的魂魄。
除了大雁外，他們還吃天鵝。還是屈原的《招魂》，有一道“鵠酸”，醋溜天鵝。馬王堆食單上也有“熬鵠”，燉天鵝。
稼穡艱辛，先民採摭林藪，擷取四季，極盡所能拓展胃口。
一粒米，一碗羹，一個勤耕不輟的民族
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