淡曲丶
在我國啟動土豆主糧化戰略後,我相信很多人會有疑問,為什麼是土豆而不是紅薯,感覺它倆無論是外表還是內在,都沒多大區別。在經過深入瞭解、詳細對比後,我終於知道為什麼紅薯不能主糧化了。
生長環境要求高
雖說紅薯在我國分佈很廣,但與土豆相比卻少很多,因為紅薯在低溫缺水的地方無法正常生長,反觀土豆,在乾旱少雨的大西北長得特別好。紅薯一般在清明移栽,國慶後收貨,一年一季,而土豆一年四季都可種植,整個生長週期也比紅薯短很多。生長環境決定了種植面積和產量,目前我國土豆產量是紅薯的7倍左右。
食用侷限性
紅薯最常見的做法是烤紅薯、蒸紅薯,然而土豆的做法卻五花八門,特別豐富。紅薯的食用人群也有限制,由於含有較高的糖分不適合糖尿病患者食用,除此之外,紅薯吃多了會脹氣,腸胃不好的人群也不宜食用。而土豆基本上可以當飯吃,老少皆宜。
市場前景差
紅薯的深加工產品比較少,而土豆的衍生品高達2000多種,用途特別廣泛。土豆澱粉具有高黏性、高聚合度的特點,加工性強。既可做薯片,又可作土豆泥,只有想不到沒有做不到。
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很高興回答你的問題。
紅薯和馬鈴薯的戰鬥裡,紅薯輸了。主要因為以下4個原因:
第一,種植範圍小於馬鈴薯,普及性難。
目前,北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植;而在四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區也有種植;廣東、福建、廣西等南方省區也是。可以說是全國範圍內都有馬鈴薯的身影。
但是紅薯呢?
紅薯的種植範圍,與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。而且紅薯種植需水量很大,氣候乾旱區就不適合種植。
第二, 紅薯食用有很多侷限性
A. 馬鈴薯幾乎所有人都能吃,但是紅薯不是,很多腸胃不好、有三高的人吃了會增加身體的反應。而且不少人都反應紅薯吃多了會燒心,會脹氣!
B. 馬鈴薯可以做菜。可以燉肉、可以烤著吃、可以做成馬鈴薯粉。但是紅薯呢,除了蒸、烤、做成紅薯粉外,做法相對單一。
第三, 土豆更容易保存啊我的天
土豆可以在常溫下儲存很久,除了發芽了土豆就可能會有毒素外。紅薯和土豆在這方面幾乎不能比。
第四, 產量問題
單位畝產,土豆也比紅薯高啊,而且一些地方土豆可以一年種植兩季啊!所以這麼一比,國家怎麼都不可能跳過土豆,選紅薯。
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畢竟,我辣麼萌~
不哈韓的小韓
紅薯其實在饑荒時期是被人作為過主糧的!但那也是無奈之舉!筆者的父輩們每當回憶起當年那段艱苦歲月都會由衷感嘆一句,“都是靠紅薯救回了自己一條命”!但為什麼現在紅薯反而被隔離在主食範疇之外,而成為名副其實的雜糧了呢?其主要原因有以下三點:
1、現在紅薯種植費時費力費工效益低!
在農村有過紅薯種植經驗的朋友都應該知道,種紅薯雖然產量高,但卻是一件非常費時費力費工的事情,和小麥玉米比起來,紅薯並不佔什麼優勢!
從紅薯的種植過程來看,首先它要留種,然後還需要剪秧,最後是扦插,這些都得需要人工。
如果是大田種植的話,必須先起壟,同時紅薯的生長習性來看,它喜水,但是怕澇,這就需要在起壟的時候既在溝內存水,又保持壟上水分低防止爛莖。然後再扦插。
在生產力低下的時候,紅薯產量有些明顯的優勢!人們種植紅薯能夠滿足最基本的口糧需求。可隨著機械化和農田水利事業的進步,小麥、稻穀的產量也逐漸上來了,這些細糧產量不低,管理起來還簡單,易種易收,所以,紅薯就沒有什麼必要在種植了!
2、長期吃紅薯不利於身體健康!
眾所周知,紅薯中纖維素含量過高,消化吸收較慢。作為粗糧改善飲食結構是可取的。但是作為主糧的農作物提供一天最基本的熱量,需要攝入大量的紅薯,但是紅薯吃的太多的話,對血糖影響很大。
同時,很多人都知道,紅薯吃多了會“燒心”,這是因為紅薯中富含澱粉和膳食纖維,這些成分會大大刺激胃酸大量分泌。所以,空腹吃,或吃得太多紅薯的話,胃裡分泌的酸水不小心就會向上反流到食管,刺激食管容易有燒心這種症狀,甚至會造成胃潰瘍。
所以,紅薯沒有成為主糧也是歷史和人們自己的選擇!
不過偶爾作為雜糧吃一點還是很不錯的,改善一下膳食結構是好事。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答!12.15
糧油市場報
1、對腸胃影響
土豆和紅薯兩者相比較,食用土豆幾乎沒有忌諱,吃後很少有不適感,口感沙面很容易消化;紅薯甘甜,但不能空腹吃,多了會出現燒心胃酸症狀,紅薯所含纖維素,多吃會造成腹瀉,所以腸胃不好的人儘量少吃。
2、產量和營養價值相比較
土豆,種植產量高,有的地區可以一年種植兩季,年產量自然比紅薯高。紅薯畝產比土豆少,也是不能主糧化的原因。
紅薯,也是長壽之果,補腎益氣,利於腸道健康,營養價值主要以水份和澱粉為主,70%左右的水,20%左右的澱粉,糖類5%左右,少量的氨基酸,鉀,纖維素,果膠,胡蘿蔔素和維生素ABCE等,纖維素有利於清除自由基和減肥。
紅薯土豆比較有一定缺陷,蛋白質比土豆含量低,含糖量相對高口感甜,糖尿病患者儘量少食。
土豆,含有豐富的蛋白幾乎接近於動物蛋白,賴氨酸和色氨酸是紅薯中沒有的,豐富的維生素C是蘋果的10倍,含有鉀、鋅、鐵,磷,維生素B1、B2等,一天只吃土豆也不會缺營養。
3、食用方法
紅薯由於會引起胃酸,口感甜,含水量高的特點,食用方法比較少,一般有烤紅薯,蒸紅薯,紅薯粥,烤紅薯片,紅薯幹,其他紅薯為輔食的方法也不多。用微波爐烤紅薯,不會擔心會烤乾,這是紅薯含水量高的原因。
土豆食用方法豐富,家庭餐桌常有的是炒土豆絲,燉土豆,紅燒肉土豆,大盤雞土豆,土豆泥等,可以說是百吃不厭,不必有顧慮。
米蘭的自媒體
1.簡單來說,這是因為紅薯的營養存在天然缺陷,那就是幾乎都是澱粉,缺乏一些必要的營養成分。
2.產量問題是無法忽視的,紅薯畝產2000-3000斤,土豆畝產可以到5000公斤。
100克生紅薯只可以提供1.6克蛋白質,還有20.7克碳水化合,除此之外就是77%的水分了。紅薯中也含有一些維生素及礦物質,橙色薯塊品種中含有不少β-胡蘿蔔素,對於缺乏維生素A的人群補充營養很有益處。如果作為能量來源,紅薯毫無疑問是合格的。但是問題就在於紅薯中能提供的蛋白質略少,這是一個最大的缺陷。
反觀土豆,它們可以提供幾乎所有人體所需的營養物質——不僅含有豐富的澱粉,蛋白質也不少,據說一塊中等大小的馬鈴薯就可以滿足一個成人一天1/4的營養需求。土豆中的維生素C、維生素B和礦物元素也是準備齊全。只是少點維生素A和鈣,如果加上牛奶(富含維生素A和鈣),牛奶土豆泥就可以作為標準食品推向市場了。
雖然我覺得牛奶紅薯可以是種更好吃的零食,但是吃多了這種美食,肯定會帶來一些麻煩,比如說紅薯吃多了容易燒心。這種“燒心”其實是胃酸過多的一種表現。紅薯中的澱粉和膳食纖維會刺激胃酸大量分泌,於是有了燒心這種症狀。
另外,大家要注意的是在烹飪過程中,紅薯中的某些成分會發生變化,特別是維生素C會因為長時間蒸煮和烤制而損失。
當然了在一些特殊的地方是還是可以作為很好的補充來推廣的,至少紅薯粉條也是好吃的粉條。所以,即便不是主糧,也是可以作為良好的補充出現。
植物人史軍
讓誰來擔當第四大主糧的重任,國家選擇了馬鈴薯,而沒有選擇紅薯。究其原因,紅薯有四方面的軟肋。
第一,種植範圍小於馬鈴薯,普及性難。目前,北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植春夏薯,以澱粉型品種為主;四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區種植澱粉型、鮮食型品種;廣東、福建、廣西等南方省區全年都有種植,主要為食用型。
儘管紅薯已有北方區、長江中下游區、南方區三大種植區,但與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。且紅薯種植需水量較大,西北華北等乾旱區不適合種植。
第二,有一定的人群不適合吃紅薯。紅薯中含有大量的澱粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯,但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。
第三,紅薯菜餚單一。馬鈴薯有很多吃法,也可以和任何菜餚任意搭配,都能做出絕佳美食。除了全國人民都愛吃的國菜——炒土豆絲之外,不同地區均有獨具魅力的土豆美食,略一整理就能搞一桌滿滿當當的土豆宴。而紅薯除了烤、蒸、涮之外,就沒有讓人饞涎欲滴的美食,更沒有與其它食材一起創造讓人食指大動的驚喜。
最後,紅薯的加工也較為單一,目前只有紅薯澱粉是其加工的重心,而其深加工產品和衍生產品頗為落後。
薯界風雲
我們先說說哪些是主糧吧,玉米、水稻、小麥是我國的三大主糧,而第四大主糧的確如題主所說的,是土豆。大家會問,土豆難道不是菜嗎?土豆絲、土豆塊,不都是菜里加的嗎?怎麼變成主食了,說真的,目前,大家的主食還是以米飯、麵條為主呢。
農機通
一說到紅薯很多中老年人胃裡就反酸,因為在他們年輕的時候或小時候已經吃夠了,在上世紀60年代,紅薯一度成為一種種植面積很廣的作物,最高達1.5億畝左右,後來種植面積才逐漸減少。在我們魯西南取代紅薯種植的作物是玉米。
目前我國有三大主糧:小麥、水稻和玉米,近年來有很多關於“第四大主糧”的討論,有紅薯的,也有馬鈴薯的,其中關於馬鈴薯的呼聲最大,而紅薯的主糧化之路則很渺茫。為何馬鈴薯的“主糧氣質”比紅薯要好呢,紅薯能否作為主糧呢?
首先,紅薯雖然可以飽腹,但很多人群對紅薯也有忌諱,例如有胃病的人,因為紅薯中的糖分含量較高,吃紅薯過多會引起胃酸分泌增加,引起“燒心”症狀。另外,糖尿病人也要控制攝入的糖分,所以紅薯不能作為他們的主食。
紅薯的儲存也是一個問題,紅薯不像小麥、玉米那樣能在糧庫里長期大量存儲,紅薯在10攝氏度以下時就會被凍壞,所以在運輸、儲存時要面臨很多問題。
紅薯的種植面積在近幾十年來也呈下降趨勢,從六十年代的1.5億畝已經降到了五千萬畝左右,也很難承擔起主糧的作用了。
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最重要的原因是紅薯的澱粉含量不如土豆。
做主糧,跟“鮮食”的要求不一樣。要成為主糧,並不是直接吃,而是變成澱粉,這樣才能長久儲存。
主糧化,跟我們老百姓理解的“主食”不是一個意思。不是今年種了今年吃,必須得有辦法存住。植物不管是種子還是根莖,直接存,都容易變質,所以儲存的糧食都是要加工的,加工成不容易變質、可以長期保存、拿出來就能吃的形式。
土豆也好,白薯也好,如果當主糧,都不是直接存儲,而是經過加工,提煉出裡面的澱粉。土豆比白薯強的地方,也就是在這裡,土豆的澱粉含量比紅薯高。
我們一人接觸的土豆,其實都是“鮮食”品種,要味道好、口感好、賣相好什麼的。但是要當主糧,最重要的是澱粉含量、加工儲運方便。
土豆的鮮食品種和當主糧的品種不一樣。我們一般吃的土豆,品種有夏洛蒂、大西洋還有什麼早熟、晚熟的,澱粉含量一般9-20%之間,而做主糧的,澱粉含量至少超過15%,有些能到20%。
當然,當主糧的土豆品種,也可以直接吃,沒有問題,就是比較面,一燉就軟。順便說一句,我們吃的脆土豆,一般澱粉含量只有12%上下,甚至不到10%,這種脆土豆,適合炒土豆絲。
紅薯的澱粉含量沒有土豆高,而且,在儲存過程中,澱粉還會分解成糖,越存澱粉越少,這當然不合適。
還有就是產量、栽培難度。土豆原產安第斯山,高海拔地區,耐寒又耐旱,非常皮實。現在新培育出的品種,產量還特別高。畝產萬斤不是問題(不過同樣是1萬斤,還是小麥的澱粉含量多,土豆水分比較大)。
紅薯原產也是南美洲,但是主要在熱帶地區,耐寒、旱的能力不如土豆。所以栽種的範圍要比土豆小的多。
博物課堂劉老師
為什麼紅薯不能做主食?
1、紅薯種植勞動力高。紅薯種植也是相互合作的。因為一個家庭不能成長。因為單戶根本種不了。即使是一畝地的紅薯,也要在短期內投入十幾個人工,才能不違農時。而小麥玉米都不需要這麼多人力投入。水稻也是比較耗人工的,但是紅薯比水稻還耗費。紅薯首先要留種,然後剪秧,最後扦插。在大田種植中,首先要起壟,因為紅薯喜水,但是怕澇,起壟既在溝內存水,又保持壟上水分低防止爛莖。然後再扦插。
2、現場管理也是很費人工的。紅薯地上部枝葉生長迅速,如果不去除,將消耗大量的光合產物,導致塊莖產量下降。因此,紅薯幼苗應不斷翻耕和刈割。在農民的手工操作期間,這項工作是與家庭畜牧業一起完成的。用紅薯莖葉飼餵豬是非常好的。當然,人們吃得很好,新鮮,多汁和異國情調。幾乎每週一次。因此,在工業化時期,在畜牧業和種植業分離的情況下,紅薯莖葉確實是一個棘手的問題。