探廚
水炒雞蛋是傳統老菜，近些年餐廳菜譜上早就沒了蹤影，年青一代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，一道水炒雞蛋食材簡單，成菜軟嫩無油，蛋香味裡透出絲絲的海米味，點一滴香油，小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實誘人食慾。
水炒雞蛋屬於半湯半菜，有湯鮮靈無比，有菜細嫩鮮滑，是一道技巧菜餚，當年的老廚師都會做這道菜餚，尤其是秋冬季節，水炒雞蛋可是旺銷菜，這道菜最大的特點是“無油”，誰能想象到，那個年代人們肚子裡沒什麼油水，這道無油菜確很受歡迎。
水炒雞蛋的具體做法，有興趣的朋友可以收藏下，節假日露一小手也不錯嗎！
食材:鮮雞蛋3個，幹海米少許，香蔥粒等
調料:鹽，味精，香油，
製法:
1.首先將海米清洗，然後泡在溫水中，待海米回軟後，撈出沖水，控幹備用。雞蛋打碗中，打散攪均勻備用。
2.鍋上火加清水一手勺燒開，下海米，鹽味精調味，海米味道出來後，倒一半在湯盤中，另一半留鍋中，下入攪好的雞蛋液，用手勺輕輕推動，直到蛋液成不規則坨狀時，用手勺將蛋坨盛入湯盤中，堆在中間，將鍋內剩餘的湯汁倒在盤中，點一滴香油，撒香蔥粒即可。
特點:食材簡單，好學易懂，半湯半菜，清淡適口，嫩滑鮮潤。
小貼士提醒您
早些年使用湯盤盛裝，一勺水足以，喜歡喝湯就另當別論啦！兩勺或更多水，調好味道，倒出大半，留少許湯汁，夠炒蛋就可，炒好盛裝在躺碗中即可。
炒蛋時要改小火，或端離火源，手勺輕推，讓湯汁餘溫把蛋液暖熟，這樣的炒蛋才更嫩滑。
海米一定要清洗乾淨，在用溫水泡軟，喜歡海米味就多放點，也可以將泡軟的海米少放點蛋液中，炒出的蛋坨裹夾在蛋中，更有滋味。
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探廚
當今的年輕一輩，有吃過這道菜的人少之又少，確實是即將失傳的傳統老菜。（遺憾啊！）
水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香。簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食譜的首選，也是老人易消化高營養的美食。
水炒蛋做法的精髓在於水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎麼個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。
水炒蛋做法
1、海米適量，用熱水浸泡三分鐘，瀝乾水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。
2、準備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分攪拌均勻。
3、最關鍵的一步到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。那麼水要放多少呢？這個決定了菜品的成敗。記住雞蛋跟水的比例是2：1。
接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這時才能倒入雞蛋液。
之後用鍋鏟輕輕的轉圈推動，你會發現雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。
繼續順時推動，隨著水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀。關火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點芝麻油，大功告成！
水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒時，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。再者色澤繽紛，看著食慾大增。
佘小廚（完）
佘小廚
大家好我是農家美味哥。
水炒蛋其實並不複雜，稍微熟悉廚房的女人或者大廚，都應該知道怎麼做。雖然這種做法比較容易，但是營養卻是沒有絲毫浪費。為什麼這樣說的呢？因為這個過程中雞蛋是直接放在水裡攪拌的，所以營養沒有像油炒雞蛋那樣揮發掉。
我們飯店也經常有客人來點這道美食，想知道我們飯店如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先備料：準備鹽、蔥花、雞蛋五個、雞精味精少許。
步驟：
第一步鍋中放入一碗清水，把雞蛋打碎攪拌均勻備用，鍋中調口，放入一把青菜（這樣是為了讓湯中營養更加豐富）。
第二步調口的是需要注意，口味不能太重，以清淡為主。等水開的時候，一邊用勺子在鍋中攪拌，一邊倒入雞蛋。
第三步大火燒2分鐘，等雞蛋都凝固了，說明已經好了。
小提示：水炒雞蛋不同於其他做法，也可叫水煮蛋，煮好以後就要倒出來，在鍋中時間長容易起浮沫，這樣影響食慾。
各位覺得是不是很簡單，主要就在於技巧和經驗。多看幾遍就會了，歡迎各位評論點贊。謝謝。
農家美味哥
不瞭解傳統的水炒蛋是怎麼做的。我平時是這樣做水炒蛋的，分享給大家，個人淺見，不喜勿噴。
個人理解：這才是真正意義上的水炒蛋。
1、以水代油，但是水不能多，雞蛋打碎後，一蛋一殼左右的水量足矣。
2、鹽少許，個人口味酌量加入，不宜過鹹。
3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念認為易發病，健康考慮，我不選之）。切碎與鹽水雞蛋液一同攪勻。待鍋燒熱，一同倒入。
4、持續加溫，待煎至水蛋液成型後，輕輕翻動，炒至略有糊色，即可出鍋。
特點：色澤金黃嫩綠，口感清香鮮嫩，不油不膩，營養美味，健康佳餚，簡單易做。素食者首選。
解疙瘩四為堂
原來這樣水炒雞蛋還有專門的名字，讓我非常意外，我對這種蛋有些很深刻的印象，因為小時候吃過一次，念念不忘。
小時候，到一個山村串門，也就七八歲的樣子，親屬家招待，最好的一道菜就是雞蛋，我理解的炒雞蛋。
在我們自己家，炒雞蛋是放油，雞蛋，蔥花的，做雞蛋醬就少不了醬，小時候吃的都是這樣的雞蛋，第一次吃到炒雞蛋添湯的，我理解的水炒蛋就是炒雞蛋不放油而添湯。
這種蛋的味道，按照北方的說法就是水了吧唧，不好吃，因為沒有油腥兒。今天看了這個問題，明白了原來這叫水炒蛋，倒是名正言順。
現在這種傳統老菜炒雞蛋已經快被失傳了，其實，失傳是正常的，因為已經不能滿足人們的口味，人們物質的發達，已經不在乎這種雞蛋，寧可不吃，也不要這種傳統，。
為什麼？因為水炒雞蛋成為名菜，根本原因是那時候物質貧乏，沒有油，也捨不得用油炒雞蛋，所以只能用水，誰都知道，用油炒出的雞蛋，金黃的，油汪汪的，香氣撲鼻，誰還會選擇吃水炒蛋。這種名菜被淘汰只能說明歷史的進步，社會的發展，人們口味的提高。
