2018-11-17 15:39:43 佚名

山西微生活

牛肉的營養價值就不需多說了，總之是比人們作為主要食用肉類的豬肉要好一些。而在牛肉的諸多做法中，燉牛肉也十分受歡迎，我們家時不時也會做一次來吃，下面我們就來回答一下題主的這個問題吧。

在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？

首先還是那個我們經常提起的因素，就是牛肉要比較新鮮才行。如果是那種被冰凍很久，或者反覆冰凍過的牛肉，是很難燉的酥軟鮮嫩的。因為在這個冰凍的過程中，牛肉肌肉細胞可能會破裂，整個牛肉就會變得比較幹、硬，再怎麼燉煮口感都差不少。

其次就是燉煮的時間要夠長，一般我們家燉煮牛腩的話，差不多要1小時40分鐘到2個小時左右。火候到了肉自然就酥爛了，但是也不宜時間過長，不然的話肉就散成一絲絲的了，也就失去口感了。而且選擇牛肉的部位也要是肥瘦相間或者帶有肉筋的才比較適合燉煮，比如牛腩、胸口肉之類的。

還有就是燉煮的時候可以加一罐啤酒進去，啤酒可以幫助牛肉中的蛋白質分解成遊離氨基酸，這樣既可以使得牛肉酥軟，也可以使得燉牛肉變得更鮮美。除此之外我還有朋友教過我可以添加一點茶葉、山楂、陳皮之類的，都能給燉牛肉增加一些風味哦。

最後簡單複述一下我們家燉牛肉的過程：

首先選擇肥瘦相間的牛腩，清水提前浸泡一下，然後冷水下鍋焯水，撈出後用熱水沖洗乾淨；處理好的牛肉改切成塊，然後配菜蘿蔔也切成塊；鍋裡一次加足夠的水，把牛肉塊、蔥、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放進去，大火燒開後轉小火燉半個小時，然後加蘿蔔塊進去再燉煮1個小時；之後開蓋下鹽之類進行調味，然後再轉大火燉煮10分鐘左右差不多就可以吃了。

當然也有比較簡單的方式，牛肉洗切好之後，炒鍋下適量油爆香辛香料之類的，然後把牛肉加生抽、啤酒煸炒一下，之後直接移入高壓鍋，壓20分鐘就差不多了，取出來之後可以放回別的鍋裡大火收一下汁，順便進行最後的味道調整。

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啞巴美食家

介紹個家裡燉牛肉超過飯店的法子，操作簡單，容易上手。三個標準：爛而不柴、香而不膩、葷素搭配，營養均衡。

⒈熟爛不柴。很多家庭都有這樣的經歷，燉出的牛肉，火候不夠吧，咬著費力；多燉會兒吧，又肉柴鑽牙縫。這裡有個訣竅，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，轉最小火，不加蓋。為了牛肉熟的快，有的加茶葉、黃豆、山楂、蘿蔔什麼的，我的經驗是包一小包上好的綠茶放湯裡，燉出的牛肉有著茶清香，別具一格。根據燉肉量，一般兩小時左右就好了，標準是筷子可以插進肉塊。關火調味。

⒉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩，脂肪含量夠，筋膜口感好，肉塊要切大。最理想的味道，要燉出牛肉本身的香。所以不建議給香料，最多的在水開撇去浮沫後，給蔥姜甜酒，燉好後撈出蔥姜，然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料，燉好了再調味。

⒊葷素搭配，營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉，最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上，白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去，一塊燉好。土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉，炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。

最後總結：①涼水下鍋，小火燉熟；②不要香料，燉好調味；③掌握好配菜進入時間。

普濟

做法：

燉牛肉

食材準備：

牛肉 2000克，鮮姜 1塊，八角 2顆，白蔻 4粒，桂皮 2小塊，香葉 4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量

做法步驟：

1、牛肉洗淨；

2、切成2、3釐米的大塊；

3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫；

4、將香料準備好，種類和數量可以調整；

5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉；

6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽；

7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻，待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度，便可出鍋。

益美食

牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。

牛肉有很多種做法，今天在這裡說一下土豆燒牛肉吧，我每次一次都是一掃光。

土豆燒牛肉的做法也有多種，一種單純的加入土豆，另一種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單，只要有一個電飯煲就可以做出來，簡直是不費吹灰之力。

紅燒土豆牛肉

材料：

牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬

步驟：

牛肉切小塊焯水後洗淨備用；

將所配蔬菜洗淨備用，土豆切塊，洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用；

起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖；

倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜

注入水恰好淹住，將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵，我用的是煲湯功能；

這個功夫將蔬菜炒制一下，起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆，一直到西紅柿炒沒有了，再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋；

待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜，一用管它，電飯煲約定的時間到就好了；

有間食堂

牛肉怎樣燉會更爛

有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。

絕招：

把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。
加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。
有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精

牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。
材料一覽，全都適量～適量
油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
加生抽
上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
完成。

那些囑咐：冬天，很多人喜歡吃燉肉，又暖又舒服啊！！但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

告白美食

經常下廚的小夥伴一定知道，有很多菜看似簡單，其實非常美味，但當查找對應的菜譜時，卻發現這樣的菜往往“好吃不好做”，燉牛肉就是這樣的典型菜色。有人曾經這麼總結燉牛肉的精髓——選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛，點出了選材、香料和火候這幾個方面的注意事項。

今天，我們要說的就是燉牛肉比較簡單的做法，香料簡化為八角，調味料簡化為食用鹽，出鍋後再以香菜提味，與傳統做法做出的燉牛肉不相上下。

【食材】

鮮牛肉200g、香油5ml

【調味料】

八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用鹽5g

【步驟】

1、將洗淨的牛肉切成2cm左右的方塊，放入清水中浸泡30分鐘；

Tips：牛肉本身的腥味比較濃，浸泡的過程中可以多換幾次水。

2、起一鍋清水，大火燒開之後將牛肉倒入，淋入料酒，轉中火熬煮10分鐘；

Tips：在熬煮的過程中會出現許多血沫，要及時將血沫撇掉。

3、將已經熟透的牛肉撈出瀝乾，淋入香油，再將洗淨的八角放入湯鍋中；

Tips：如果不希望燉出來的牛肉湯太油膩，可以減少香油的量或者乾脆不放香油，因為牛肉在燉煮過程中會自然滲出油脂。

4、加入沒過牛肉與八角的清水，慢燉2小時；

5、加入食用鹽，再熬煮10分鐘，即可出鍋。

Tips：加上香菜調味會更加美味！

許多廚房小能手都喜歡買帶有鮮紅血絲的牛肉部位來燉煮，這種牛肉的腥味比較重，更適合用來爆炒。如果要做燉牛肉的話，腱子、腰板、胸口這幾個部位都是不錯的選擇，這幾個部位雖然賣相不佳，但是有筋有皮、肥瘦相間，做成之後肉質鬆軟，鮮香適口。在處理的時候，先整塊沖洗，再切成塊浸泡去雜質。最需要注意的是在牛肉下鍋之前，要確保不能用熱水或者開水沖泡牛肉，否則牛肉的肉質就會變老，不易燉得酥爛。

另外，不止是燉牛肉，在燉其他肉類的時候，姜起到的作用也很大。除了作為調味品之外，姜還可以嫩化肉類。如果小夥伴們不希望姜味太濃，可以將新鮮的姜切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切塊的牛肉裡醃製1小時。這樣醃製完成的牛肉燉出來口感鮮嫩，而且帶有淡淡的姜香味，不會太嗆。秋冬進補必備，牛肉這麼燉最香嫩，做起來也簡單，超下飯

小邱邱的美食說

您好，很高興回答您的這個問題，牛肉，幾乎全世界都喜歡的一種食材，無論是中餐還是西餐都會用它來做燉菜，什麼咖喱牛肉，紅酒牛肉，還有番茄牛肉，土豆牛肉等，家裡燉牛肉也是很常見的，想要把牛肉燉的又爛又好吃，首先我們要知道什麼部位最適合燉，什麼部位適合炒菜，一般的情況下牛腩是燉菜的最佳之選，因為它肥瘦相間相當於豬的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感極佳，所以選對了牛肉的部位燉菜就成功了一多半了。

下面我說說自己在家裡的做法吧，我喜歡土豆燉牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，這其中有幾個竅門，掌握了這幾個竅門，你燉的牛肉才會更加的爛糊和好吃，好了話不多說上菜譜吧。希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡。

原料；土豆，牛腩，大料，香葉，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，花椒調料；鹽，胡椒粉，醬油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗淨放在案板上切成大小一樣的四方塊，這一點一定要記住先順著牛肉的紋路絲切條，然後頂著肉絲切塊，這樣咬的時候才能更加的酥嫩，先用冷水將其衝淨血水，然後炒鍋上火加入冷水將肉塊一起下鍋開火加熱，等到鍋開後撇去浮沫將牛腩撈出（冷水下鍋加熱能夠將牛肉中多餘的血沫逼出從而起到去腥的作用）大蔥切段，生薑切塊，大蒜去皮拍碎，土豆洗淨將外皮去掉切成小塊泡在水裡。第二步；炒鍋上火燒熱加入底油下八角、花椒、辣椒、香葉、冰糖蔥薑蒜煸香後下醬油熗鍋加水燒開，接著將牛肉塊下鍋，（記得一定要開水下鍋，才能保證牛肉的酥爛好吃）加入鹽、胡椒粉，大火燒開然後關下鍋慢燉一個小時，扽牛肉完全變爛後將土豆下鍋小火燉15分鐘收汁出鍋裝盤。

製作要點；第一，牛肉要頂著絲切塊，咬的時候會更容易，第二，想要好吃就必須要衝水，只有血水去掉牛肉才不會腥，冷水下鍋能夠二次的去除血水保證去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要開水下鍋開鍋後改小火慢燉成熟讓牛肉充分的吸收湯汁更加美味。

美食家彪哥

主料:牛肉適量。

輔料:醬油、黃酒、香葉、草果、鹽、八角、花椒、桂皮、陳皮、茶葉、乾紅椒辣、蔥片、薑片、香油各適量(把香葉、草果、八角、花椒、桂皮、陳皮和茶葉裝入一干淨紗布袋內，縫好袋口，製成調料包待用)，幾個山楂或幾片蘿蔔。

做法與步驟:

一、首先要將切好的牛肉用涼水浸泡一小時，使肉變鬆。然後將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃)。然後，撇去湯中血沫，保持肉湯清澈鮮美。

二、然後放入蔥片、薑片、幹辣椒、黃酒和調料包，在燉煮過程，水要一次加足。如果實在水加的不夠的話，那應該續加開水(先不放鹽和醬油)，用微火慢燉。

三、等牛肉燉到九成熟時，再放鹽和醬油(二者若放早了，牛肉則不易爛，還會影響湯汁的味道)。

四、牛肉燉好後，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

這樣燉出來的牛肉軟爛，湯汁清澈鮮亮，味美香濃。

溫馨告知:

一、燉煮牛肉時，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

二、要使牛肉爛得快，可在鍋裡放入幾個山楂或幾片蘿蔔，鹽要放晚上。

三、在燉牛肉時可適量的加一些料酒(或黃酒、白酒)和醋，不僅能夠容易煮爛，而且可讓肉質更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉，可在煮、燉牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面塗上一層幹芥末，第二臨煮、燉之前，把幹薺末用冷水沖洗乾淨，再進行烹製，這樣老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質變嫩，若再加放一點醋和料酒，則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。

五、配菜可隨意(胡蘿蔔塊、山藥塊、萵筍塊、土豆塊、香菇……)

農家飯N0ngjiacai

說到吃牛肉，那就不得不回答了，因為家裡是農村的，也是養牛的，吃牛肉應該算是比較多的了，幾乎一年四季想什麼時候吃都有。

但是自己一般還是吃的比較多，做的少。在家裡做牛肉，如果想要燉的爛的話，那就使勁燉，燉久一點就可以了，但是燉久了的話，肉就爛了其實就不好吃了。牛肉還是要有一點嚼勁才好吃的。

要想有嚼勁的話，所以在選牛肉的時候就很重要了，很多人在買牛肉的時候就喜歡買後腿肉，瘦肉比較多，基本上沒有肥肉，而且有肥肉的話，也會讓賣肉的把肥肉去掉，其實像我們在家做的吃的話，就是要那些裡面夾著一些肥肉的才是最好吃的，但是都知道牛肉貴，所以那些消費者覺得買肥肉就是吃虧了。但是有肥肉的是最好吃的。我比較喜歡吃的一塊肉很多人可能都沒有吃過，那就是牛肝臟旁邊有一塊肉，這種肉外面有一層膜，為什麼喜歡吃呢？因為這個肉吃起來特別有嚼勁，所以一般的年輕人是比較喜歡吃的，老人估計就不喜歡了。所以現在外面看到很多專門吃牛腩的店面，牛腩就是牛肚皮上的肉，有肥肉，比較有嚼勁。我是比較喜歡吃的。

就說一下我們在農村的做法吧：首先就是把牛肉選好。很多人喜歡在炒牛肉之前煮一下，其實這個也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。不過煮了之後好切一些。而且去腥味。

然後切的時候也要注意，牛肉是有紋路的。

切好之後，下鍋先把水炒幹，然後倒入豬油，我們家炒牛肉一定要用豬油，不能用植物油，炒出來更香，有時候還會用豬肉拌牛肉炒，不過豬肉只能一小點，不能太多了，完全就是為了油。

炒熟之後，加入辣椒，花椒，大蒜，薑片等等調料。爆出香味。

然後倒入水，一次要多倒一點，中途最好就不要加水了。

先是大火燉開，然後改小火，如果想燉爛一點，要一個小時以上，如果要想有嚼勁的話，大概四十分鐘就可以了。

燉好之後，加入一點蔥花，胡椒粉，香菜等等。

因為我是湖南人，所以我們都比較喜歡吃辣的，每次在家炒菜都是朝天椒，吃起來才好吃，牛肉也要辣一點才好吃。其實吃牛肉有幾個部位的肉，比牛身上的肉是要好吃很多的，牛蹄，牛尾巴絕對吃過一次想吃第二次的。還有牛鞭相信很多人喜歡吃，這個其實不光是壯陽，味道是真的不錯，每年我們家殺的牛，我都要吃，真的非常好吃。叫起來脆脆的很好吃。