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您好，很高興為您回答這個問題，我是賽普健身導師解鵬。
首先回答，一個月後會瘦。體重降低。也可能同時伴有疲勞，記憶力差，厭食等症狀。
因為如果你不吃主食，只吃菜。你攝入的碳水化合物就很少，脂肪代謝不完全，會出現酮體中毒這種情況。初期的症狀是疲勞，記憶力差，易怒等，後期出現口臭，甚至昏迷等情況。這樣斷碳水化合物是不提倡的。如果是要減肥，要先控制總熱量的攝入，然後按照比例分配給早中晚每一餐，之後確定供能營養素的克數及選擇食物。
再要能配合運動，這樣減肥效果會很好的。更多健身減脂營養知識，請大家關注我們！
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每天只吃菜不吃米飯，一個月後會有什麼結果？
對於這個問題，我太有發言權了，因為我就曾經半個月不吃米飯(米飯在本文中代指所有澱粉類食物)只吃菜。事實證明，不需要一個月，甚至幾天就能夠導致酮體增加，半個月沒吃主食，導致酮體陽性4個加號。
酮體增加有什麼危害呢？它又是怎麼產生的呢？
首先，當身體主食吃的比較少，這時候為了減肥瘦身的你肯定其他糖分高的食物吃的也比較少，身體最直接的能量供給是葡萄糖，而當葡萄糖量極少不能夠作為能量來源的時候，身體就會分解脂肪。
看到這裡你可能笑了，因為減肥的目的眼看著已經達到(*￣︶￣)
但是你錯了，直接分解脂肪就會產生酮體，大量的酮體累積就會造成嚴重的後果，甚至昏迷，嚴重的後果包括 血液中的離子代謝紊亂，血液PH值下降，引起酸中毒，輕度酸中毒引起呼吸加快，嚴重一些會引起嗜睡，煩躁以及噁心嘔吐，再嚴重一些可能發熱，抽出，神志不清。酮體增加導致的酸中毒多發生在控制飲食的糖尿病人，但是請血糖不高的人千萬不要用此辦法降血糖，對於高血糖的病人，每日吃一兩二兩米飯（根據情況），通過運動降糖是最好最健康的方式。純粹減肥的朋友更沒有必要用這個方法折磨自己！
這種不吃米飯只吃菜的節食方式真的是大錯特錯，酮體增高帶來的危害不容小覷，長時間酮體增高，簡直就是自己造成的慢性疾病。健康和減肥的方式有很多，不吃主食是最最懶惰和錯誤的方式，管住嘴是對的，但是要注意比例，不要得不償失。邁開腿才是健康的正確打開方式。
李家二貓
答主的親身經歷，與各位讀者分享。
每天只吃菜，不吃米飯（包含麵食），一個月後，本人的體重從76公斤減到了69公斤（本人身高175cm）。
吃菜一個月，體重會驟然下降，此時你需要配合一些運動，比如跑步，或是平板支撐等等。此外，因為體內沒有攝入足夠的碳水化合物，人會便秘，這點要注意。
一個月後，體重進入了瓶頸期，即使食譜不變，體重也不太會繼續往下走，答主是過了兩個月後體重才繼續下降的。
此時，我每天兩餐，早餐和午餐，晚餐基本不吃。食譜依然是以菜為主，偶爾會添加一些蝦和魚，還會攝入一些酵素（防止便秘）。明星為了補充營養，會喝一些果蔬汁，各位可以參考看看。
菜的吃法很多，不僅僅是色拉，我個人比較喜歡吃涼菜，比如白菜、幹豆腐、粉絲，加一些鹽、醋，然後把醬油熬熟，淋上去。
因為長期吃菜，我的身體會有些發虛，而且沒什麼力氣，尤其是整個人犯懶，還會經常不開心。此時體重幾乎每天都會掉幾兩，如果晚上有做運動，體重掉得會更厲害。月初的體重是65.6公斤。
一部分人說吃素好，一部分人說吃素不好，我的經驗是，長期吃素會讓人的情緒像過山車。如果此時你像我一樣，一面在嘗試戒菸，一面在箍牙，一面不得不吃素……哈哈哈，那你整個人會特別抑鬱，甚至是絕望。
目前我已經恢復吃肉（羊肉、魚肉為主），體重維持在67公斤左右，但我依然不吃米飯等主食，以粗糧代替。
沒有美食的人生是灰暗的，可聽到一句“你瘦了”，又覺得一切付出都好值得。
言午許
答案就是，你會瘦下來！
而且不像別人說的那麼多副作用，完全不用擔心，我就是這麼做的！
中國人對菜的定義很廣泛，只要能上的了餐桌，除了米麵都是菜。
這所謂“菜”的營養含量差距是很大的。
比如：玉米、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、山藥、藕等含有大量的澱粉，基本上就可以取代米和麵！
比如：豆類，就含有大量蛋白質；
而綠葉蔬菜中含有大量的纖維素和維生素。
原始人以採集為食，基本上都是野菜、蔬果等，當然沒有吃米飯，但是他們的身體卻非常健康，尤其是沒有心腦血管疾病的困擾。
動物們也不吃米飯，更見不到他們體弱多病，營養不良。
很多歐美和非洲國家，土豆、紅薯就是主食，根本沒有非要吃米飯這一說。
反倒是以米飯為主要食物的都市人，他們出現了各種超重、肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。
不能說全是米飯惹的禍，但是如果你每天吃米飯，又大量吃那些含有澱粉的“菜”，只有一個結果，就是發胖！
所有，一個月不吃米飯，只要吃的菜選擇均衡，不僅不會營養不良，還會健康的減掉體重！何樂不為呢？
醫學江湖
只能用日漸消瘦來形容！前提是犧牲了健康！
雖然不能完全從問題的字面來理解，但題主的表達意思應該是“素食吃菜，不吃主食（吃不吃肉？）”，目標是減重。
如果真採用這樣的飲食方案，那體重下降會非常的快。特別是初期的幾天，身體內的水分會迅速的減少。並且由於碳水化合物、脂類、蛋白質的極度減少，身體的體重會下降很多。一個月時間完全可以有脫胎換骨的結果。
可這樣真的好嗎？
構成我們生命生長的營養素有很多，最主要的是糖類（碳水化合物）、脂類和蛋白質。
雖然世界上有很多的減脂方法在不斷的去調配這三個營養素的比例，例如低脂飲食法、低GI飲食法、生酮飲食法等。但是這三大營養素它們都是必須要有的，而題主的飲食法已經達到“低脂、低碳、低蛋白”了，這樣的做法會對於身體健康構成危害，甚至危及生命！
怎樣飲食更安全的達到減脂減重目標？
在過去的數年裡，我嘗試實驗過多種減脂飲食方法（例如低脂飲食法和低碳飲食法）。通過我的個人情況來看，低碳飲食法是最有效果的，不僅體脂下降快，而且很容易保持不反彈。
低碳飲食法也包含了很多種飲食方案，例如阿特金斯飲食、生酮飲食、原始飲食等。對於普通大眾來說，沒有必要去完全瞭解這幾種飲食法的具體原理。接下來，我簡單直接的說一下我是怎麼操作的，大家可以借鑑哈！
具體做法？我的個人經驗分享
低碳飲食法最主要的就是減少碳水化合物，也就是糖類。飲食注意循序漸進的減少米麵製品類、土豆等植物根莖類和甜食（嚴格的高糖水果也不要吃）。不吃這些的容易餓怎麼辦？
之前提到了三大營養素，既然減少了糖類碳水化合物的攝入，那麼蛋白質和脂類的比例就要提高。除了肉蛋奶多多補給之外，蔬菜水果也要多多補充，經過這樣簡單的飲食方案的改變，身體脂肪就減少，而且是健康的，並且不用節食的。
忘記說一點，這三大營養素的改變是在原始自然食材上的調整。像深加工食品（包裝袋裡的）、零食、飲料、菸酒等不健康食物是最應該最首先避免的。
飲食注意簡單（食材豐富但做法簡單）、清淡（少油少鹽）就可以健康的減脂減重啦！最後建議增加運動健身習慣，這樣會收穫更好的體型哈~
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大囚自重健身
很多人都聽說過減肥要少吃米飯、饅頭等主食，多吃一些飽腹感強熱量低的蔬菜，才能更好的減肥。的確，減肥需要適當減少熱量攝入，而主食就是身體熱量的最主要食物來源（約提供每天身體所需熱量的60%，約1200千卡），減肥需要節制飲食，第一個需要減少的就是主食（之前就刻意的很少吃主食的人除外），但少吃不等於不吃，畢竟，即使減肥，也得保證身體基本的熱量攝入，以維持身體的基本生命體徵和營養需求。
比如，每百克得常見蔬菜，熱量大約30千卡左右，每百克得瘦肉和魚蝦，每百克熱量約130千卡，每天吃1000克蔬菜+500克（1斤）瘦肉或魚蝦，飽腹感挺強了（很多人都吃不了這麼多），攝入的熱量也才950千卡。要知道，按照膳食指南的推薦，普通成人每天需要熱量2000千卡左右，減肥期間，一般也不建議低於1200千卡。每天少吃1000多千卡的熱量，堅持一個月，體重當然會快速下降。但由於熱量和碳水化合物攝入太少（大腦幾乎只能利於碳水化合物供能），會嚴重影響工作和學習，無精打采，甚至有酮症酸中毒的風險。
很多醫院健康管理中心或營養科有開展類似的減肥方法，針對那些體重超標較多的患者，暫停一段時間主食，吃大量的瘦肉或魚蝦，加大量的蔬菜，但會配合補充蛋白質、膳食纖維和複合維生素片（蛋白粉、代餐粉和營養棒或者其他形式，原理類似），而且有監測尿酮水平。反正基本就是改良版的阿特金斯減肥法，低碳水化合物，高蛋白，即保證基本的熱量、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質需要，滿足一定的飽腹感，又減少了熱量攝入，只要諮詢醫生後，符合減肥標準，效果多數是不錯的，尤其是短期效果就比較明顯。
但是如果自己盲目的不吃主食，只是多吃菜，沒有注意增加瘦肉魚蝦攝入，也沒有適當補充蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，就容易營養不良，蛋白質攝入不足，就很容易肌肉大量流失，B族維生素和膳食纖維攝入不足，就很容易便秘，鐵攝入不足就會增加貧血風險，等等。如果碳水化合物、蛋白質和熱量攝入太少，酮症酸中毒，甚至有生命危險。因此，不建議沒有醫生或專業營養師指導下，就盲目的為了減肥只吃菜，不吃主食。
營養科普趙之德
看了您這個問題，首先我想到的是（請允許我皮一下）：您是每天只吃葷菜還是素菜？好了言歸正傳，多半您是想問：只吃蔬菜，不吃主食會怎樣？而想這樣做的目的也無非是想知道一個月後的減肥效果怎樣，那麼我來告訴您~
如果您這麼做了，而且您的菜吃的很清淡，那麼您肯定會瘦，而且會瘦的臉色蠟黃、精神不振、頭暈目眩，直接影響到您的健康。這叫因小失大。
首先要知道，米飯，確切地說是主食中提供的碳水化合物，其實在我們的飲食結構中是佔到很大比例的，它要擔負著總能量的50%-65%的重任。也就在宣示著它的重要性，意味著主食是絕對不能省的。如果一段時間停止主食的攝入，那麼蛋白質和脂肪就要承擔能量的供給，它們的其他功能就會受到影響，而且身體在不能完全分解代謝脂肪的情況下，還會產生過高的酮體，引發酮症酸中毒。導致休克，甚至危及生命。
所以不是不吃米飯，而是選擇什麼樣的主食才是正確的。並不是只有白米飯才能提供碳水化合物，我們要適量增加粗糧的攝入，這樣既飽腹、又健康、還低卡。或者用一部分薯類代替主食，少食多餐，都是減肥不錯的方法，為了健康，不要過於極端哦！
茄子營養師
我有位同事，三十出頭，比較胖，離婚後又談個心儀的對象，開始減肥，每頓飯都是隻吃菜，不吃任何澱粉類的主食，但是吃土豆絲，不刻意運動，正常上下班，一個月沒看出來有啥大的變化，三個月後問我們她的褲子誰能穿，二尺四的腰圍，誰能穿就拿去，都是名牌比較貴，扔了可惜，因為每天在一起看不出來啥變化，而且是冬天穿的比較臃腫，還因為太熟悉了也沒人仔細看，她這麼一說，我們開始發現她真的瘦了好多，皮膚大概是因為保養的關係，或者戀愛的滋潤，很不錯，確實瘦了。
一年後變成美女，身姿妖嬈，腰身細軟，不久結婚，現場甚至感覺穿晚禮服顯得後背瘦骨嶙峋，再後來調出我們部門，接觸很少了，偶爾遇見還是窈窕淑女，問飲食習慣，答曰恢復正常只是吃的不多，習慣進食很少了。
也許是節食後的影響，再婚多年，一直盼著給老公生猴子，不如願，至今只開花未結果。
美女同事頭婚生過一男孩子，排除不育症，後來的老公也是二婚，與前妻有個女孩，也排除不育症。
另外，如果吃主食，最好吃少量雜糧，豆類，不要吃大米，有研究表明，大米熱量高吸收快，快速升高血糖，吃了不久就會感覺餓，實乃減肥大忌。
換句話說，飲食上怎麼要求糖尿病人的，減肥人士就怎麼吃，肯定沒錯。
飛鳥飛飛
我現在在減肥啊，起床空腹一杯溫水，每天早飯一個雞蛋一個酸奶，中午吃的可以營養點，青菜和肉都要吃，我儘量讓自己吃六分飽，主食少吃，吃半碗米飯或者半個饅頭，據說要乾溼分開，所以不喝湯 。下午可以吃一個蘋果，蘋果 火龍果 黃瓜 西紅柿是促進掉稱的水果，相對來說，西瓜 桃子 葡萄 香蕉 榴蓮都不能吃！熱量太高！
晚上不吃主食，吃一點青菜，七點之後就不要吃了！什麼都不能吃了！水也不能喝！
每天平均瘦一斤😏可是，真的特別難熬！
如果每天都不吃米飯，因為飯是碳水化合物，如果人體不攝取一定量的碳水化合物的話， 血液 減肥
一隻傲嬌的胖紙呀
我曾經就這麼試過，讀初三時候有點胖了，人家老是說，我的自尊心就受不了，就決心減肥，每天早晚操場跑步，早飯一顆蘋果，午飯只吃菜，晚飯只喝湯，每天基本在餓，一個月後直接瘦的只剩排骨了，但是因為沒有吃主食，感覺渾身沒勁似得，而且還每天那麼餓，後來初中畢業那個假期，我真的管不住自己嘴了，餅乾，麵包，米飯狂吃，結果讀高中又胖回來了，然後到了高二更胖，當時也曾想過斷食，不吃米飯，然後真的控制不了，一個宿舍的女生天天吃零食，晚上還加餐的，搞得一個寢室沒一個瘦的，直到高中畢業，加上有了男朋友，愛美之心更加強烈，才開始正確的減肥方法，每頓吃幾分飽，每天跑步，不吃零食，好歹總算瘦了回來，但是現在我的腸胃特別不好，吃不了多少就飽，吃了點就好久都不餓，新陳代謝特別慢，肚子也老是疼，所以奉勸各位愛美的，一定不要不吃米飯，因為這樣瘦下來只是暫時的，等你管不住口會胖的更慘，而且還損害健康！
