都市善良的小豬
無麻辣不鮮不香，麻辣水煮魚，最重麻辣，我不喜歡吃豆瓣醬，所以我做的水煮魚是不放豆瓣醬的，我用的是貴州的餈粑辣椒或者酸剁椒。餈粑辣椒色澤鮮紅，味道厚實，酸剁椒味道酸辣，回味無窮。
主料：
草魚一條，個人認為兩三斤的最好，太小的肉少刺多，黃豆芽適量，這個可多可少但是必須有，其他蔬菜也可以加，自己喜歡什麼蔬菜就加什麼，不過量要少加一點，不然後面裝不下？
輔料：幹辣椒，能吃辣的就買辣一點的，不能吃辣的就買不辣的，花椒、姜、蒜、大蔥、香蔥、食鹽、白糖，味精、幹澱粉、料酒、喜歡吃豆瓣的用豆瓣或剁椒或餈粑辣椒或自制紅油辣椒、生蛋清、桂皮，八角、耗油。
製作
1，魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻，醃10分鐘左右（頭尾及魚排用同樣的方法醃製) ；蔬菜洗淨撕成小塊或切片備用。大蔥切段，香蔥切蔥花，薑切片，稍微拍一下
2，起鍋燒水，水燒開，加一點鹽，豆芽放入開水中燙熟，撈入大盆中墊底，按個人喜好燙熟自己喜歡吃的蔬菜，放入盆中備用；
3，小火起鍋，倒油多一點，冷油下幹辣椒，花椒(麻辣根據自己口味加)，小火慢炸，炸到辣椒交色撈出，放在砧板上用菜刀貼碎備用。
4，鍋留底油，油熱後，放入姜、蒜、大蔥、花椒、桂皮，八角，紅油豆瓣醬或者餈粑辣椒，或者酸剁椒，或者自制紅油辣椒，根據自己喜好，小火煸炒。出味後加入熱水，開大火，水開後放入魚頭魚排，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，鹽和味精，耗油調味。保持大火，煮熟後撈出放入剛才盛豆芽的大盆中；
5，魚片一片一片的放入鍋中，魚片很容易熟，兩三分鐘魚肉變白就好，連肉帶湯倒入盆中，在上面撒上剛才切好的刀口辣椒和蔥花
6，鍋洗淨倒入油，多一點，待油八成熱，就是油冒煙後，澆在辣椒蔥花上，喜歡的可以放一點香菜。
麻辣鮮香的水煮魚就做好了，麻得舌頭打顫，辣得腦門冒汗
艾家坪春哥
經典的水煮魚突出魚肉的鮮美嫩滑，味道麻辣，所用的香料較少。所以選擇魚的時候一定要是活的魚；
主料：草魚一條（2-3斤）
輔料：黃芽、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒、胡椒、紅油豆瓣、黃酒、醬油、白糖
製作步驟：
1、草魚洗淨去除內臟，將頭切下，剔骨，魚肉切薄片；
2、將魚頭和魚骨下油鍋煎透備用；
3、魚片加胡椒粉、少許鹽（不要加多了，一會湯裡還有豆瓣呢）、生粉和黃酒用力抓均入味備用；
4、將豆芽燙水備用；
5、炒鍋中放入平時炒菜兩倍的油，油熱後下紅油豆瓣（適魚的大小，大概2-3勺），蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒（喜歡吃辣的還可以加少量的幹辣椒粉）中小火炒香，下煎好的魚頭和魚骨，加黃酒、生抽、胡椒粉炒均，加適量熱水，加少許白糖、味精；
6、燒開後保持大火，將魚片一片片的下入鍋中，煮2-4分鐘（煮久了魚肉老了就不好吃了，這個時間主要是看你魚片切的薄厚）即可，將豆芽下入後，將煮好的魚肉倒入容器中；
7、另起一鍋倒入適量的油，加大量的花椒和幹辣椒段慢火炒出香味，然後一起倒入剛剛盛好魚肉的容器中即可；
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你覺得什麼魚最適合做水煮呢？歡迎留言說說你的看法哦！
餓域美食
泡椒、幹辣椒、大蒜、麻辣……發現魚真是一種神奇的食物，怎麼做都是一道美味，從清蒸、紅燒到糖醋，在到水煮，各種做法應有盡有。而且做法都很簡單，今天小編帶著水煮魚殺回來了，愛吃魚的小夥伴們可要好好收藏啦，這樣做水煮魚，好吃到湯都被喝光了！
| 沸騰水煮魚 |
by 味道時光官方
用料
主料：草魚 1條；油菜5棵；黃豆芽 少許
輔料：幹辣椒30個；幹澱粉少許；蔥少許；郫縣豆瓣3勺；生蛋清（一個蛋的量） 1個；花椒3勺；姜1塊；蒜3瓣；料酒3勺；胡椒末少許；食鹽3勺；味精少許；食用油少許
做法
1.將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗淨一下，瀝乾水分。
2.所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、幹澱粉和一個蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
3.水燒開，豆芽洗淨，放入開水中，放鹽煮一下（2-3分鐘），隨後撈入小鍋中鋪好。
4.油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘後，撈入小碟中。
5.鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱後，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。
6.待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放鹽和味精調味。
7.水沸騰後，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛才的豆芽鍋裡，並在魚周圍鋪好乾辣椒，油菜，蔥片。
8.另取一鍋，倒入小半鍋油（油量能沒過魚即可），用小火炸花椒，花椒炸香後關火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裡。
9.撈出花椒後，開大火，將鍋裡的剩下的油燒至8分熱。
10.油燒熱至8分熱後，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上
美食傑官方
哈哈 我也挺愛吃水煮魚的，直到前些日子遇見北京市川菜傳承人、四川飯店原廚師長、曾經出色的完成過多次重大國事接待任務的鄭紹武鄭老爺子，才知道平時愛吃的“水煮魚”，其實不是水煮魚，而是油潑魚。我看了看這條問題的配圖，基本也都是油潑魚。
鄭老爺子告訴我，在川菜中，其實是真有一道傳統的水煮魚的，但是其製作工藝和成本，遠高於現在市面上的 “水煮魚（油潑魚）”真正的水煮魚，在把花椒、豆瓣醬炒香之後，一定要加上高湯燉煮，然後要過濾掉湯渣，還要加上豌豆尖、蒜臺等清新鮮爽的配料，有了這麼一鍋上佳的底湯之後，才可以烹製水煮魚。所以水煮魚的味道比咱們現在常見的油潑魚要更加鮮香，湯汁也可以品飲。可能正是因為成本和操作難度大，所以這種真正的水煮魚，反而在市面是並不多見。
但是鄭師傅並不反對油潑魚，他覺得這種味型的菜餚出現，是因為現在都市人的工作節奏加快，需要更加強烈的味覺刺激，所以紅豔豔的“水煮魚”這些年很流行。其實很多年前鄭師傅就在四川飯店推出過，當時鄭師傅的“水煮魚”，要配幾片面包，用來吸魚片上的紅油湯，可以起到減辣的作用，而且能更好的的讓食客體會到魚肉的鮮嫩。
還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚，可惜因為那次採訪時間所限，沒有記錄詳細的製作方法，晚點我把視頻發出來，哈哈哈。程勝
京味
北京第一家水煮魚紅鯨魚，第二家盆盆香，我說下他們的做法，可以說是最早的做法了。
原料:草魚一條3斤左右為宜。
底料:黃豆芽（用郫縣豆瓣炒至斷生鋪底）
草魚片成片，用一個蛋清，適量鹽味碼味，然後紅薯粉上漿。清水開鍋後煮出撈至放有豆芽墊底的盆內，
國內加大豆色拉油，少於芝麻油，豬大油，花生油。燒熱加郫縣豆瓣爆鍋，然後加入麻椒。最後加辣椒段，然後澆至魚上！
國粹1074愛犬工作室
江湖版水煮魚
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