武漢晚報 11月13日訊（記者 汪文琪）最近，關於買什麼樣的食用鹽，引起了一些市民的關注，有一篇微信文章提到國產食鹽裡面有種添加劑“亞鐵氰化鉀”，長期食用導致其腎臟受損，停止食用這種含有抗結劑成分的鹽後，身體逐漸恢復，但檢查結果顯示還是對肝、腎功能造成了傷害。
食鹽中為什麼要添加“亞鐵氰化鉀”？抗結劑有很多種，為什麼我國普遍使用“亞鐵氰化鉀”？“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎嗎？“特供”“進口”食鹽不添加抗結劑？帶著這幾個問題，長江日報記者專訪了華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授、湖北省營養學會專家。
食鹽中為什麼要添加“亞鐵氰化鉀”？
專家：作為抗結劑使用，讓鹽不結塊
為什麼食鹽中要添加這個東西呢？未添加抗結劑的食鹽非常容易吸潮，結出很硬的塊難以打散，為了方便鹽能長期鬆散狀態存放，方便使用，現在市面上的鹽普遍添加了抗結劑，目的就是為了不結塊。抗結劑有很多種，為什麼我國普遍使用“亞鐵氰化鉀”呢？華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授、博導，湖北省營養學會副理事長兼秘書長楊雪峰解釋，目前，我國允許添加到“鹽及代鹽製品”的抗結劑主要有亞鐵氰化鉀( 鈉) 、二氧化硅、硅鋁酸鈉、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨等。但考慮到工藝難度、成本和效果，目前我國在食用鹽、 食品加工用鹽和工業鹽中均採用亞鐵氰化鉀作為抗結劑。
“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎？
專家：400℃以上才可分解產生有毒物質，轉化量極微且無累積作用
然而長期食用含有“亞鐵氰化鉀”的食鹽真的會傷害肝臟嗎？楊雪峰稱，亞鐵氰化鉀化學性質穩定，只有在溫度高於400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀，但日常烹調溫度通常低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入10g食鹽計算，按我國最大使用量10mg/kg加入亞鐵氰化鉀，一天也只會攝入0.1mg亞鐵氰化鉀。即使全部轉化為氰化鉀，其量極微。更要注意的是亞鐵氰化鉀在人體內沒有累積效應，當天吃的亞鐵氰化鉀會隨著人體的新陳代謝排出體外，對肝腎無明顯副作用。
“特供”“進口”食鹽不添加抗結劑？
專家：不存在。26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀
長江日報記者隨機在某寶搜索鹽類商品，分別搜索到低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽、加碘鹽等，價格分別從2到40元每500克不等。發現價格較高的鹽分別打上了“不添加抗結劑”的標語，所謂“G20特供鹽”在商品介紹一欄中使用了“不添加抗結劑”這樣的宣傳術語，賣家直言“有的顧客很介意抗結劑的添加”。然而中國鹽業總公司的鹽生產量現在不僅在亞洲是第一位，同時也進入世界前十名，還是中國最大的鹽業生產企業和銷售企業。中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜強調，特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
此外，對於“我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀”這一說法，業內人士表示，中鹽金壇鹽化有限責任公司的食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上海市場，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
2018年7月25日, 歐洲食品安全局重新評估了亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的安全性，得出結論：根據暴露評估，亞鐵氰化物離子的每日允許攝入量為0.03mg/kg(按60kg成人體重攝入1.8mg才會存在健康風險)， 亞鐵氰化物在目前的授權使用範圍和水平下沒有安全問題。
為了進一步求證國外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結劑，記者在國內一大型購物商城尋找了三款進口食鹽，產地分別來自西班牙、德國、新西蘭。在商家提供的產品配料一欄中，三種來自不同國家的鹽均含有“亞鐵氰化鉀”。事實證明，無論是在國內食鹽還是進口食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀這樣的抗結劑。
（部分內容根據科普中國網整理）
關於“鹽”的誤解你中了幾個？
人們對於“鹽”和健康的關係，存在許多誤解。以下關於“鹽”的誤解你中了幾個？
❌“天然的要比加工的好，所以海鹽比加工鹽要好”
沒有這一說。食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。海鹽是指由海水蒸發結晶生產的鹽。
鹽就只是鹽，沒有保健功效，過多攝入食鹽都會對健康造成不良影響。
❌“只有吃起來很鹹的食物，才是高鹽的”
其實有些食物並不是吃起來鹹才是高鹽的食品，隨著人們的生活水平日益增長，多層次的口感成為主流，食品中混在一起的糖等其他口感，把鹽的鹹味部分掩蓋了。所以購買食物時一定要仔細查看食品標籤，看看食物的含鈉量是多少，不能僅僅通過口感來判斷。
❌“我還年輕，不怕多吃點鹽”
許多年輕人認為，只有年紀大的人才需要擔心他們的鹽攝入量是否超標。其實，不論什麼年齡，吃鹽太多都會導致血壓升高。
❌“低鈉鹽和普通鹽沒有區別”
低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利於預防高血壓、保護心腦血管。若人們能食用低鈉鹽，便可輕鬆減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以內，才能有效預防心腦血管疾病。
❌“我口味重，少放鹽吃得沒意思”
其實，人味蕾的適應非常強，減少25%的鹽根本不會引起你的注意。如果堅持一個月以上，你會驚訝地發現，你很快就會更喜歡少鹽有味的食物。
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