大家好~我是肉肉廚！前幾天我和大家分享了19種做滷製品的常用香料。今天我再分享23種大家平常很少接觸到的辛香料。假如大家瞭解了這些辛香料的特性，懂得搭配著用，會有很多意想不到的妙處。其中裡面有一種香料僅需0.5克，就能使滷香味完全入骨，香飄萬里。大家有興趣的可以關注一下這篇關於香料科普性的文章哦。
1、辛夷：又稱為木蘭，紫木蘭。聞著芳香，味辛。可以增加滷水中的香味。一般用於雞肉和水產品中，很多人在製作滷菜或者烤魚，烤肉時也很常用到。
2、陽春砂：又稱為砂仁。價格比較貴。所以現在很多商家用價格較低的香砂代替了。是醃製滷菜的最佳香料。砂仁還能增加滷水的香味，去除異味，並且能夠促進食慾。通常1斤食材配2克砂仁。
3、靈草：又名甘草。香氣濃烈，性味甘平。通常麻辣火鍋中常用上這種靈草。一般用量不超過5克。1斤食材配1.5克靈草。
4、紅豆蔻：是高良薑的果實。味辛。跟高良薑作用類似。可以增加滷水的香味。還能去除食材的腥羶味。1斤食材配3克紅豆蔻。
5、迭迭香：又稱為迷迭香。有清神醒腦、刺激神經系統運作的功效。它有很好的去除食材腥羶味的作用。西餐，糕點，水產品中較為頻繁使用。1斤食材配0.6克迷迭香。
6、香附：可以去除滷水中的油膩感。去除食材中的腥羶味。通常和白豆蔻，桂皮這些香料搭配使用效果最佳。
7、玉竹：味苦，滷水中比較少用到的香料。作用是可以減少滷水中的異味，中和其他香料的味道。
8、化橘紅：全稱化州橘紅。有健脾消食的效用。有“南方人參”之稱。它的用途和陳皮相似。一般用於滷水中，可以增香去膩。中和滷水中其他香料的味道。
9、丁香：在川味的涼拌菜，滷菜中都會用到這香料。它能起到提香去腥的作用。香味非常濃郁。並且還帶有一種麻舌感。平常我們家裡做滷水也常用到這種香料。但由於其香味太濃烈了，所以下一點點就可以提升滷香味。3斤食材配0.5克丁香即可。下的太多會破壞滷水原來的香味。
10、排草：又名香草，香排草。味辛。氣味芳香。素有“靈草增香，排草防腐”的說法。由於其味道比較辛辣，所以不宜放太多。
11、紫蘇葉：味道辛香。通常我們在炒田螺或蒸大閘蟹時會用到紫蘇。其實在煲牛肉，羊肉時加點紫蘇效果也是不錯的。因為紫蘇有去腥增香的作用。
12、甘松：是一種提味的香料。口感麻，香味很濃郁。我們在製作鹽水鵝，鹽水雞時必不可少的香料。在煮牛，羊肉時可以適當放點。可以起到去腥羶味的作用。但主要一定不能放太多。一般5克以內。
13、羅勒：氣味芳香。可以用來去食材的腥羶味。味道根茴香有點相似。
14、麝香草：又稱為山胡椒，百里香。稍微帶甜味。芳香四溢。有獨特的麻舌感。具有去腥提鮮的作用。在西餐廳吃飯桌面上擺的佐料中就有這種香料。在做滷味是，適當放點，有很好提香去異味的作用。
15、蒔蘿：味道辛辣。有一股奇異的香味。吃麻辣火鍋時必不可少。可提升火鍋的香辣味。
16、荊芥：味辛。口感帶苦味。清香味濃。一般做涼菜時會用上。
17、香茅草：又稱為檸檬草。主要產自馬拉西亞和印尼。可以用於魚料理的調味品。傣族在烤魚，烤雞時也會用到香茅草。主要起到去腥味，提香的作用。
18、香藤根：香味濃郁。是雞，鴨，豬肉等肉食的上等佐料。
19、乳香脂：又名乳香樹脂。以前乳香脂類似於現在的口香糖。主要用於咀嚼。如今主要用作調味料。主要用於麵包，冰淇淋，酒精，糖果，酥皮餡餅調味。還是土耳其軟糖必不可少的調料之一。
20、葫蘆巴豆：別名芸香豆。有一種非常獨特的香甜味道。產自東南亞，地中海一帶。是中東幾種特殊醬料，辛辣作料的重要原料之一。
21、甘草根：又稱為洋甘草，甜草根，美草等。產自東南亞。甜度極高。是食糖的50-150倍。多用於西點蜜餞的烹飪裡。或者黑啤酒的染色、調味用料。為菸草調味，製成雪茄、香菸等。
22、印度藏茴香：又名香旱芹。產自北非和印度。味道辛辣，有特殊的香味。在印度烹飪中。這種香料佔有非常重要的位置。印度菜喜歡把這種香料和各種的肉類，咖喱同煮。其氣味辛辣濃烈，持續力強。所以放少許即可。
23、阿魏：是一種非常特別的香料。名字來源於佛經。但卻是佛教徒禁吃的5辛之一。其出產自中亞。主要產區是土耳其，伊朗，印度。阿魏的味道有些特殊，香氣來自各類硫化物。其味酷似洋蔥、蒜、蛋、肉和白松露，不能接受者則認為是強烈的臭蔥蒜味。主要用於肉類的烹飪。去除肉類的腥羶味。也用於印度泡菜和辣醬中。可以增添香氣。
這就是肉肉廚今天和大家分享的23種鮮為人知的辛香料。特別是最後5種更是國外品種。假如大家有興趣，肉肉廚也可以多整理，分享一些國外常用的香料給大家參考。相信看過肉肉廚關於香料介紹的兩篇文章。大家對於香料也有一個初步的認識。而且也能大概知道它們的作用。起碼知道它們都長成怎樣的吧？呵呵！只有大家在平常的烹飪中，多總結，多嘗試，用上相應的香料，大家以後做出來的菜一定會更香，更入味，更好吃。
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