一.栽培季節
根據金針菇菌絲生長和子實體發育所要求的環境條件，選擇最佳的播種期。即在接種後菌絲生長階段，溫度應在20~30℃，而在子實體發育階段，自然溫度降至5~15℃。
二.塑料袋的選擇和規格
袋栽金針菇可選用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。袋的質量要好，厚薄均勻，能耐100~125℃高溫。
塑料袋規格：寬×長為（15~18）cm×（35~45）cm，厚度0. 04~0. 06 cm。每袋裝乾料300~500g。
三.培養料配方
根據主料的不同介紹幾個主要配方：
①棉殼90%、玉米粉3%、麩皮5%、石膏和糖各1%；
②棉殼78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%；
③木屑73%、麩皮25%、糖和石膏各1%；
④稻草50%、木屑22%、麩皮25%，尿素、石膏、石灰各1%。
以上培養料的含水量均為65% ~70%，pH值6.5~7。
四.拌料和裝袋
根據培養基配比，準確稱量所用主、輔料。將木屑、棉殼、石膏先幹拌均勻，再根據乾料重量計算出所用水量，將糖、石灰等可溶於水的物質溶解在水內，然後分次將水加入料中，邊加水邊攪拌，反覆拌多遍，最後使培養料含水量達65%。不易吸水的料，如棉殼、麥草可先加水預溼，然後再和其他料拌勻。經堆積發酵的陳木屑比新鮮木屑更有利於金針菇利用。
1.裝袋
料拌好後要及時裝袋。在地面鋪麻袋或塑料薄膜，在其上進行操作。邊裝料邊壓實，做到上、下一致，虛實適中。裝料高度10~12 m，留12 cm空袋，作出菇套筒用。袋裝好後，將薄膜折起，用繩紮好或套上頸口圈，塞好棉塞， 立即裝鍋滅菌。
2.裝袋注意事項 裝袋時應注意：
①裝袋時輕拿輕放，認真操作，虛實適中；
②邊裝袋，邊翻動料堆，防止料堆內水分下滲，造成上下含水量不一致；
③裝好的袋要平臥堆放，以防水分蒸發；
④當天拌料，當天裝袋和滅菌，避免料酸敗，滋生雜菌。
五.滅菌
熟料栽培需經滅菌，滅菌有常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌兩種方法。採用高壓滅菌時，當鍋上壓力達1. 5 kg/cm2時，維持2 h；常壓滅菌時，當蒸灶底部溫度達90~100℃時，開始計時，維持8~10 h。裝鍋時，料袋最好豎直疊放，不可亂放。滅過菌的料袋，移入接種室或乾淨通風地方降溫，待袋溫降至30℃以下時，便可接種。
六.接種
接種前，接種室或接種箱用甲醛或氣霧消毒盒或噴灑消毒藥物進行消毒。接種人員手和所用工具都要用酒精消毒，接種時最好2人配合，嚴格無菌操作，但要注意袋子與燈的距離，以防袋子被燒熔。接種後立即開門窗通氣，以排除接種室內的汙濁氣體。
七.發菌培養
接過菌的袋要豎立在床架或地面，若兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2~3層。培養室溫度控制在20~25℃，空氣溼度70%以下，閉光培養。在發菌過程中（接種後7~10 d）應經常開通氣孔通氣，並翻動和倒換菌袋，即將上下、內外的菌袋調換位置，有利於菌絲生長整齊一致。秋栽金針菇，在9月至10月中旬接種後，氣溫還較高，應在早、晚開門窗通氣散熱，而白天關閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進入。到11月份，當氣溫變涼時，白天可通氣，晚上關閉保溫。接種後30~35 d，菌絲可長滿袋。
八.出菇管理
菌絲長滿袋後，當菌絲體表面有黃色水珠出現時，有些早熟品種可出現小菇蕾，這標誌著菌絲已達到生理成熟，菌絲體生長就要轉入子實體發育，應進行出菇管理。
1.出菇前管理
出菇前管理主要有兩項工作，一是開袋口，二是搔菌（撓菌）。開袋口時間根據品種特性、市場情況及氣溫情況分批開袋。早熟品種先開袋，晚熟品種後開袋，市場形勢好早開，氣溫適宜及時開袋。開袋後及時搔菌。用搔菌耙或鉤先把老菌種扒淨，再將表面菌皮輕輕劃破，不要劃太深。搔菌的作用是增加菌絲與空氣接觸，刺激菌蕾形成，並使菌蕾發育整齊。搔菌宜在菌絲體表面出現黃水珠時進行。搔菌後把薄膜袋拉直，排放在床架或地面上，及時在袋口覆蓋薄膜或報紙。開袋口、搔菌和覆蓋袋口要一併完成，防止表面被風吹乾。
2.催蕾
搔菌和覆蓋袋口後，棚溫控制在12~15℃，溼度85% ~90%，每天揭膜通風1~2次，每次約20min，給予一定散射光，誘導子實體形成。5~7 d後表面便出現菇蕾。蕾出現後，每天至少通風2次，每次20~30 min。揭膜通風時，要將膜上水珠抖掉，防止水滴在菌蓋上引起腐爛。
3.抑菌培養
抑菌的作用是抑制子實體過多分枝，使菇蕾緩慢生長，保證菇蕾生長健壯一致。抑菌時間是當菇柄長至1~3 cm時，在現蕾後的3~5 d進行。抑菌期間菇棚溫度降至8~10℃，停止噴水，溼度控制在80% ~85%，加大通風量，每次通氣0.5~1 h。增加散射光強度（用40W燈照射）。在以上條件下，管理3~5 d，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。
4.長菇期管理
經抑菌後要轉入長菇期管理。長菇期管理的目的是促使菌柄伸長，而抑制菌蓋生長。管理的措施是菇棚溫度調至8~12℃，溼度85% ~90%。每天向地面和空間噴水增加溼度，結合噴水揭膜通風20~30 min，以80~100lux光照強度，誘導菇叢整齊生長，不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時進行。一般先大棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜後再噴水。以上措施一直管理到採收。
相關推薦
閱讀更多 菇農l老張在洛陽 的文章
