蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美，歷來有“植物肉”之稱，蘑菇富含有18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質和氨基酸的比例比牛肉更好，因此蘑菇越來越受到人們的喜愛。
說到蘑菇，我不得不說的是金針菇，學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。它以菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，而且富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物以及礦物質鈣、核黃素、磷、氨基酸等，能有效的提高人的智力和記憶力，對於膽固醇也能降低。
金針菇不管是燒烤還是涮鍋都是非常的美味，平時炒菜或者煲湯也都離不開它，但是有些人買的金針菇要麼有異味，要麼不新鮮，那麼我們究竟要如何挑選金針菇呢？愛吃“金針菇”的要留意了，我也是今天才知道，看完趕緊告訴家人，我們一起來看一下吧！
一看顏色，好的金針菇的顏色是乳白色，而且特別的柔和，也不是特別的亮，鮮嫩的白色預示著這金針菇有著上乘的口感，如果顏色偏黃或者是已經打蔫，那絕對不是新鮮的金針菇，建議不要購買。
二看菇帽，新鮮的金針菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不會裂開，相反你見到的金針菇菇帽炸開，要麼是太老要麼是放置的時間過長，建議不要購買。
三看黃斑，如果我們見到金針菇上面有一些小的黃斑，就說明這些金針菇採摘後經過人工噴水的，這樣做的目的：一、表明這些金針菇不是特別的新鮮，需要加水來提高它的新鮮程度；二、是加水可以增加重量。所以見到這樣的金針菇不要購買。
四聞味道，新鮮的金針菇會有一股清香，如果一股子異味或者是難聞的味道，那就是經過處理的金針菇，建議一定不要購買。
愛吃金針菇的朋友，一定要注意這4點，我們就能挑選出優質的金針菇，為了我們的身體健康，看完記得告訴身邊人。
囉嗦幾句：
1、金針菇一定要煮熟再吃，不要吃不熟的金針菇，一半熟也不行，這樣做的目的是防止細菌從嘴裡進去，所以涼拌金針菇時，焯水至少3分鐘，一定要焯熟。
2、金針菇的清洗一定要仔細認真，一點也馬虎不得，要徹底的掰開清洗，然後反覆的沖洗，才能降低微生物汙染。
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