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中國食安健康專欄：近幾年出現的“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”等事件，讓人們對周圍的畜產品安全狀況危機感重重。民以食為天，大家出現這些擔憂是正常的，但是過度擔心則完全沒有必要。
當前動物防疫法已經很完備了，檢疫流程和標準也特別細緻。以豬肉為例， 對生豬實行定點屠宰、集中檢疫是動物防疫法確定的基本原則。在各大屠宰基地均有市動物衛生監督所工作人員派駐進行檢疫，確保上市流通的豬肉達到國家健康標準。
目前昆明市場60%以上的生豬都是經由神農肉業屠宰，曲靖市場90%以上的生豬是由神農集團旗下滇東聯合食品有限公司屠宰。市動物衛生監督所在神農兩大屠宰基地開展集中檢疫，檢疫程序竟有9道之多！今天就我們就一起去看看神農肉業的生豬屠宰檢疫流程，把心裝進肚子大膽吃肉！為了讓大家身臨其境，小編略作犧牲，把自己想象成了一頭待宰的肥豬，並塞進莊主的車子，整個屠宰過程正是開始了。
01THE FIRST今天中午，我們一群肥豬終於乘車抵達了豬生的終點站——神農肉業。剛進大門，咦？這些不斷湧過來的白白的噴霧怎麼回事？本豬眼睛都快睜不開了！原來是整車消毒。
圖為：整車消毒
往前旁邊有個崗亭，裡面檢疫的同志（昆明市動物衛生監督所派駐）說話了：“請出示您的動物檢疫合格證明”。這個證件是產地的動物衛生監督機構出具的，不錯，在進屠宰場以前我們已經經過了第一道檢疫手續。
出示您的動物檢疫合格證明
檢疫同志詳細查看了單據以後詳細作了登記，又繞著車身走了一圈，核對車牌、豬的數量和耳標。查驗很嚴格，檢疫證明無效、產地或活豬有重大疫情、證物不符、沒有耳標等通通不準進場，而要依照法律規定進行處理。如果發現使用違禁品、投入品、注水、中毒等情況一律不準進場。我們順利過關了。
檢疫同志詳細查看了單據以後詳細作了登記，又繞著車身走了一圈，核對車牌、豬的數量和耳標。
車繞了一個圈，停在了一排豬圈面前。豬被從車上趕下來，穿過一段過道，到了唯一一扇打開的門前——這是為我們準備的臨時住所了，在這裡豬豬會被靜養一段時間。這段時間不能吃東西，只能喝水。有專門的獸醫來觀察我們的情況，對我們又摸又看，還用儀器來測量體溫、取尿樣去做檢測。尿檢主要是檢測激素和瘦肉精。
這個過程中如果發現有應激、疾病或者其他不適宜屠宰情況的兄弟會被請到隔離圈觀察照顧。如有疫病豬、同群豬會被密閉容器運輸到指定地點撲殺銷燬，並採取封鎖、追查疫源等相應的疫病防控措施。
這是為準備屠宰的豬們準備的臨時住所了，在這裡豬豬會被靜養一段時間
我在豬圈裡臥下，長途奔波讓我有些疲憊，也順便也觀察了一下週圍情況。同一車拉來的豬都被關在同一個圈裡，圈上空掛有標誌牌，是為了不把我們弄混吧。
同一車拉來的豬都被關在同一個圈裡，圈上空掛有標誌牌，是為了不把我們弄混吧
晚些來了很多人，我那個飼養戶也在。他們圍著我們品頭論足，討價還價，完了還給我們噴漆，剛給我噴漆的那個傢伙:一個豬肉老闆拿了個工具熟練地往我身上一貼，嗷！痛的我一哆嗦，原來他剛給我刺了一個他的專用刺青。這個刺青可有用了，在我變成白條豬肉之後，他可以通過這個刺青找到我。
這個刺青可有用了，在我變成白條豬肉之後，他可以通過這個刺青找到我
天黑了，彷彿末日來臨。為了緩解緊張情緒，神農肉業給安排了一次沐浴，沐浴完的我們煥然一新。然後我們又被趕著排著隊走到了屠宰線上，一隻一隻，先是走，然後就變成跨到中間突起的傳送帶上，被傳送帶帶著，往機器巨人的腹部滑去。
然後就變成跨到中間突起的傳送帶上，被傳送帶帶著，往機器巨人的腹部滑去。
我正看著前面兄臺偉岸的背影，突然全身一陣酥麻！我昏了過去。原來剛剛襲擊我的是電流，電暈是為了減輕應激反應和屠宰痛苦，算是動物福利。
放血前會觸檢頜下淋巴結，觀察有無腫脹，之後就是放血。冥冥中感覺脖子捱了一刀，接著有東西套住我的蹄爪把我掛了起來，全身的血液都朝脖子上的口子奔湧！
放血前會觸檢頜下淋巴結，觀察有無腫脹，之後就是放血
到這裡我差不多就是一隻死豬了，但是別擔心，我還會靈魂出竅。
褪毛前要剖檢左右兩側頜下淋巴結，必要時還會剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死等情況。
接下來就是預清洗、高溫蒸汽隧道燙毛、打毛。到這裡會繼續進行其他頭蹄檢疫檢驗項目。除前面針對頭部左右兩側頜下淋巴結的檢驗外，還需檢測兩側咬肌、蹄冠、蹄叉，查看有無異常。體表檢疫檢疫同步進行，重點檢查體表、四肢、腋下、耳根、後股、腹部有沒有斑點、紅血點。
預清洗、高溫蒸汽隧道燙毛、打毛
繼續往前：火焰燎毛，剛才沒脫乾淨的毛髮就此灰飛煙滅，還能順便消消毒。燎毛後拋光。我的豬生還從未如此白淨過。
火焰燎毛，剛才沒脫乾淨的毛髮就此灰飛煙滅，還能順便消消毒
突然，一把大剪刀鉗住了我的豬頭，頭身就此分離。然後尾巴也被下了。肚皮上也被拉了一條口子。
這個畫面有點過於血腥了，還好我是一頭心理素質比較高的豬。
紅白髒分別進行檢疫：胃腸、脾臟、腎臟、心、肝、肺、還有淋巴結，一處都不放過，必要時還會解剖膀胱。
胴體也需要進行單獨的檢驗檢疫，主要是淋巴結、腎臟，判斷放血程度。
接下來是肌肉檢查，解剖兩側深腰肌、股內腹肌，必要時檢查肩胛外側肌，檢查有無囊尾蚴和白肌肉；檢查膈肌，主要是有無旋毛蟲、住肉孢子蟲、囊尾蚴，採用肉眼檢查、實驗室檢驗的方法。
在上述三步檢查中，豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結核、鏈球菌、包形蟲、弓形蟲、旋毛蟲、住肉孢子蟲、囊尾蚴等等幾十種病變通通無所遁形。
我注意到，整個檢疫是實行的同步檢疫，頭、胴體、內臟在流水線上標記的是同一號碼以便查對。如果檢疫不合格會立馬摘除耳標，憑耳標編碼追溯疫源。
之後我這具豬軀就被一分為二了，專業名詞叫做劈半。到這裡檢疫依然沒有結束，還要衝淋一下進行復檢。
複檢就是結合頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗進行全面的複查，對疑難問題進一步檢測，綜合判定檢疫結果，並監督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結的摘除情況。
複檢
總檢：綜合判斷放血程度，仔細檢查體表、皮下肌肉，脂肪、胸膜骨骼有無異常現象，對胴體進行質量評定，並蓋上相應的檢印。總檢完成才能運到交易中心準備出場（檢疫檢驗人員：對不起，我認真起來連我自己都害怕！）
總檢完成才能運到交易中心準備出場
檢疫過程中發現不合格的情況，會根據不同情況採取相應的措施，分為有條件利用、工業用、銷燬。判定為銷燬的就會被立刻轉移到無害化車間現場燒掉，是沒有辦法流向市場走向餐桌的。想做一塊上市的豬肉也真是不容易呢！
白條上加蓋的檢印
蓋上合格章的放心豬肉就可以出場了，檢疫人員會出具《動物檢疫合格證明》，神農肉業還會出具《肉品品質檢驗合格證》，可以說是雙重保障。神農肉業裡面各個檢疫流程的檢疫人員均是昆明市動物衛生監督所派駐，完全可以放心。
出具《肉品品質檢驗合格證》
出具《肉品品質檢驗合格證》
當然了，在出神農肉業大門前，保安會詳細核對上述兩件合格證明，並要求司機打開車廂檢查豬的頭數、身上的刺青編碼等等信息和證明上是否一致，一致才能放行，防止有些不良商販偷帶、捎帶豬肉。
出神農肉業大門前，保安會詳細核對上述兩件合格證明
好啦，我作為一頭豬的使命到這裡就結束啦，讓我魂飛魄散吧。
不知道大家有沒有注意，您所關心的瘦肉精問題、激素問題、各種豬病、寄生蟲等等問題，還有很多您知道不知道的問題，在屠宰檢疫中根本無法逃過層層篩檢！不敢保證市面上所有豬肉都是品質合格的，因為有一些來路不明、私自屠宰的豬肉可能避開了檢疫程序。但從正規屠宰場出去的豬肉，質量絕對可以保證！
食品安全是關係國計民生的大事，政府一直非常重視併為此做出了很多努力，但市場監管手段畢竟有限，市民也要擦亮眼睛，不要選擇來路不明的豬肉。
神農集團作為農業產業化國家重點龍頭企業，其旗下的神農肉業作為省內規模最大的屠宰加工企業，食品安全責無旁貸。在加工的各流程各環節層層把關，把工作落到實處，成為政府食品安全管理的重要前沿陣地。因為全國領先的規範化的屠宰流程和檢疫手續，神農肉業連續多年被省政府指定為“生豬屠宰檢疫檢驗師資格培訓基地”，每年在此開展全省檢疫檢驗人才培訓。
最近非洲豬瘟疫病猖獗，省政府已經明令禁止生豬跨省調運，神農肉業和滇東肉食品有限公司也在很早前就下發了相關工作指示，嚴禁任何可疑車輛、人員進入，同時加大生物安全防護，有我們在，大家負責大口吃肉就好！
最後給大家回顧一下，我們今天說到9道檢疫程序是哪9道呢？1.生豬入場查證、驗物 2.靜養待宰檢疫3.頭蹄檢疫檢驗 4.體表檢疫檢驗 5.內臟檢疫檢驗 6.胴體檢疫檢驗7.肌肉檢疫檢驗 8.複檢，判定檢驗結果 9.總檢，蓋驗訖章，簽發《動物檢疫合格證明》（原創： 雲南神農集團）
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