這菜是個寶，要多給孩子吃，3塊錢能做一大盤，做法入料超簡單。我的家鄉在農村，那裡主要盛產紅薯和土豆，每年到了秋冬季節，好多外地的老闆進村收購紅薯和土豆，然後再拉到外地去銷售，在我們那個地方大多數都是用水田種的土豆和紅薯，要說到土豆，大家都喜歡拿土豆炒著吃吧，或者煮著吃，但我記得小時候吃土豆大多數是蒸著吃，選一些個頭比較小的土豆，隔水蒸著吃，如果覺得這淡了出鍋時，蘸著白糖吃，那便是兒時的零食了，當然除了土豆能這樣吃，芋頭紅薯也是蒸著吃，老人常說多吃五穀雜糧對身體好，現在想想，老人說得一點都沒錯。確實是這樣的 。
不過話又說回來，土豆雖然便宜，但土豆確實是個寶 ，是一道好的食材，要多給孩子吃，可以養胃促消化，因為土豆中含有澱粉，蛋白質，土豆中豆維生素C含量也很豐富，所以說多吃土豆可以補充多樣多維生素。所以不管是老人還是孩子，都經常的適當吃一些土豆，營養都很高，比吃肉強多了，關鍵是還很實惠，買3塊錢的食材就能做一大盤了呢，不管是做法還是配料都超級都簡單哦，一看就會做了。還能增強體質，多吃土豆對身體還是很有好處的。
把土豆做成餅的形狀，我還是第一次做，搭配著雞蛋，還有洋蔥，做成煎餅狀的，加入調料胡椒粉真是太香了，剛出鍋的土豆餅，我嚐了一個後，真的是太好吃了。像一個小太陽的造型，看著就很想吃，太有食慾了，輕輕的咬上一口，土豆的清香，還有雞蛋清甜味，味道簡直是太讚了，肯定能打滿分了。
【雞蛋薯餅】
食材：土豆一個，雞蛋三個，洋蔥一個，紅辣椒一個，蔥花，胡椒粉適量。
做法：
1、土豆去皮後切成細絲 ，然後放到清水中浸泡5分鐘後撈出，這樣可以去除土豆上的澱粉，瀝乾水份待用。
2、紅椒取半個，切成小丁狀，待餅熟後撒在土豆餅上，這樣顏色更好看了，洋蔥切碎，小蔥切成蔥花。
3、在土豆絲中加少量的鹽 ，然後抓均勻，擠幹水份後，再加入洋蔥，胡椒粉，再打入一個雞蛋拌勻即可。
4、把拌好的土豆絲放入鍋中， 擺好造型，打入一個雞蛋到中間。
5、然後開小火煎制了，煎到雞蛋完全凝固蓋上鍋蓋燜制2分鐘，最後撒上蔥花和紅椒。這樣菜就算做好了。
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