知道清朝的御廚為什麼大都是山東人麼？
山東廚師為什麼能主導皇宮後廚，這其實跟“一味作料”有關
膠州幫的海鮮粉。
清朝是個很務實的朝代，在取代了明朝後，直接將紫禁城承接下來，當時山東廚師幾乎主導明朝皇宮的後廚，廚師也原封不動的保留下來。
中華民族的廚藝博大精深：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！
但是都離不開山東廚師的“海鮮粉”。
原來，山東廚師之所以能主導皇宮後廚的秘密就在於御廚們大都來自膠州地帶，他們將海鮮磨成粉，在烹飪時，進行適當調味，成就了他們在皇宮後廚的主導地位，這個秘密曾經是不外傳的“秘密”。
廚師們總是能鬼斧神工。有一位在宮廷專門負責麵點的御廚，他的蒸包子秘訣原來在這裡。
他的後人在當地的政府招待所工作，各類工作組，凡是吃過他做的工作餐——包子後，都讚不絕口。
一次偶然的機會，他說出了蒸包子調餡料的秘訣。
原來，他是利用了“花椒水”。
花椒水就是蒸包子的秘訣所在
- 蒸包子前，先將花椒泡水（一小碗），也可以將提前一天將花椒泡水放入冰箱中。
- 在做好包子餡料（肉餡）後，分三次將花椒水放入餡料中，每次放水的量要適量。
- 每放一次水，順著一個方向攪動餡料，讓花椒水充分與餡料融合，這樣既增加了肉的彈性，有去除了腥味，還提鮮。分三次把水放完。這個時候餡料也不那麼幹了，還富有彈性。（每次攪拌都以攪拌不動不準，讓肉充分上彈性）
- 這樣一份鮮，嫩的包子或者餃子餡料就完成了。
抓緊回家試試哦，保準你和當年的皇宮主宰們一樣，嚐到“宮廷御廚”的味道
昔日“皇帝”能享受的食物，我們自己在家就能享受到
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