傳說有個南京人殺鴨子的時候，用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉。不料粉絲掉進去弄髒了，無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮。卻不料，湯汁芳香四溢，引路人圍觀。這即是第一碗鴨血粉絲湯的民間由來。
對於很多南京人來說，鴨血粉絲湯是南京地域飲食文化的代表之一，更是對每一個來南京遊玩的旅客必推薦的一道美食。
而這兩天，這碗小小的鴨血粉絲湯引起了不小的爭議。原因是，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標準，南京餐飲商會表示這也是為其申遺做準備。
雖然現在的標準還沒有出臺，但是鴨血粉絲湯在南京出現也就是在上個世紀七八十年代左右，之前只有"鴨血湯"。這樣看來，僅僅出現才幾十年的鴨血粉絲，是否合適申遺還要存疑。
而網友對標準的制定似乎也不是很買賬
其實在之前，已經有許多的地方特色美食出臺過相關標準。
2016年，西安發佈了肉夾饃等5個地方小吃製作技術規範。
以肉夾饃為例，《規程》規定，製作肉夾饃時需要“取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5釐米、厚度2釐米的圓形饃坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品應當是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，“每100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉”。
當地官方稱，此次推出的5種地方小吃標準都是推薦性的，並非強制執行。
2015年，揚州市質監局發佈"揚州炒飯"標準。
該標準要求，主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4只；配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。
並且市相關部門將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
2015年底，新疆餐飲行業協會發布了新疆七種特色小吃標準。
包括拌麵、抓飯、大盤雞這些人們熟知的新疆美食。
標準中要求大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養價值；拌麵的麵條要有200克，輔料中要有大白菜等。
把時間刻度拉回到最近，相同的事件莫過於前陣子天津
“煎餅果子”協會的成立。什麼是真正的煎餅餜子，天津煎餅餜子分會會長宋冠鳴引用了1986年，由天津科學技術出版社出版的《津門小吃》一書裡說法：將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好後，連水帶豆豉倒入磨盤眼中，磨成稀糊狀，再倒入五香粉攪勻。
網上流傳的不正宗煎餅做法
從他的觀點來看，制定標準是為了讓煎餅果子在傳統化、統一化的道路上走的更遠。
若果說鴨血粉絲制定標準是為了申遺，那麼這些地方美食是不是也可以呢？
為美食定標準有必要嗎？
中華美食博大精深，各種製作技藝複雜精妙，還有許多出神入化的家傳手藝，這些特性決定了中華美食不能被簡單量化。
各地傳承下來的著名小吃都是靠市民百姓對其口味的喜愛和認可贏得聲譽，從來不需要什麼‘標準’來進行規範。即使是同一種食品，在製作手法、食品風味也各有千秋，這並不影響人們按照各自的喜好選擇食用。
如果按照所謂的標準，煎餅果子加個火腿就是山寨，肉夾饃多加點瘦肉就是異端，這種做法勢必也會引起一大部分人的反感。
其實，這些餐飲協會之所以制定小吃標準，其目的就是搶奪在這類風味小吃製作上的話語權，如果他們制定的標準一旦變成了某個全國知名小吃正宗的標誌，那麼他們也就成為了這一產業的指導者和規範者，並進一步壟斷了這一產業今後發展的方向。
總結來說其中的原因，不過是利益驅使罷了。美食口味的好壞，應該是由老百姓自己來判定，而不是某個協會或者部門強行制定標準，最終的結果，也將是弊大於利。
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