據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子
研磨後再衝泡咖啡
一邊研磨著咖啡一邊享受其香味
體驗其中的樂趣
自己動手研磨咖啡不失為一種享受,最後研磨、衝製出的咖啡,似乎比外面買來的現成咖啡要醇香可口許多。
經常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館,咖啡豆研磨器都是標配。對於專業咖啡師來說,一臺好的磨豆器,是保證一杯咖啡品質的重要一步。
咖啡豆的研磨為何如此重要?
磨碎的咖啡豆,表面積會增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡。
關於研磨的時間,貼切的說法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內就香飄味散了。
所以,研磨咖啡理想的時間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2周內喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡,那麼再好質量的咖啡也都糟蹋了。
咖啡粉研磨度,
對一杯好咖啡
十分重要哦!
常見咖啡研磨度
適當的咖啡粉研磨度,對於做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗細也要視蒸煮的方式而定。
一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。衝煮工具的不同,咖啡粉的粗細度也不一樣。
01.
摩卡壺研磨度:細度研磨粉摩卡壺的萃取時需要壓力,對於咖啡粉的萃取比較好。而且摩卡壺煮咖啡的時間較短,所以咖啡粉一定要細,這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細度研磨粉是較好的。
若你不想自己磨豆,也可以直接購買比樂蒂三種口味咖啡粉,滿足對咖啡的想象。
02.法壓壺研磨度:粗中度研磨粉
因法壓壺使用的是直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網,不受阻攔,所以粗中度研磨粉是較合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那麼大。
03.手衝壺研磨度:中度研磨粉
手衝咖啡,一般適用於中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細。當你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是麵粉狀。
04.意式機研磨度:細度研磨粉
在用意式機萃取咖啡的過程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細,粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來。細度研磨粉就像細沙子一樣。
研磨咖啡豆技巧
要正確萃取出咖啡豆中的物質,除了將咖啡豆磨成不同程度粗細之外,使顆粒大小均勻一致也十分重要。
如果研磨的粗細不一,由於細的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末還快,就會產生萃取時間無法控制的問題。
也就是在同樣的時間裡,細的咖啡粉末因為在水中浸泡的時間過長,而已經萃取過度時,粗的咖啡粉末卻因為浸泡時間不夠,而導致萃取不足,這樣的咖啡肯定不會是一杯好咖啡。
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