前膀牛腱子五斤。（牛前腿最好，花腱比較多口感好）個人偏好去二冷買國產秦寶牌冷凍牛肉。肉質細膩，關鍵是出肉率高。進口烏拉圭的也不錯，是不是殭屍肉？吃過才知道。 子曰：食不厭精，膾不厭細
清水浸泡三四個小時。中途換水三次。為的是拔去血水。血淋淋的血淋淋的。。。。彷彿一具屍體泡在水裡。。。
配料：花椒，小茴各一小把。砂仁，良姜，草豆蔻，肉蔻，丁香，香葉，桂皮，白芷，草果。適量。全國各地醬牛肉方法配料不盡相同。西安二舅教導我，要想牛肉香，好花椒配小茴香。據說小茴可以激發出牛肉獨特的香味兒。
啤酒一瓶（啤酒代替水其中的酒精和麥芽香味會使牛肉更容易燉熟，味道也更加香醇）。大蔥一段。姜一塊。蒜一頭。幹黃醬十比一比例用水化開。蘋果半個。（蘋果裡的香氣和糖的味道會使醬牛肉有特殊的甜味難以言表）據說西安美食臘牛肉裡就要加蘋果的。而幹黃醬的加入又是津京地區配製醬牛肉的特有方法。子曰： 不得其醬，不食。
將泡盡血水的牛腱子用叉子反覆插上幾十遍，要臆想扎穿仇人的感覺。要深透肌理。這樣更容易使牛肉深層入味。最後將牛腱子順肉的紋理切成拳頭大小。所謂橫切牛肉豎切豬是也。子曰：割不正，不食。
所有食材入高壓鍋倒入啤酒燒開。所謂冷水下鍋為喝湯，開水下鍋為吃肉。開水會迅速鎖住肉表面的蛋白質，使肉容易成型。吊雞湯一般要冷水下鍋慢慢的熬煮，才能使肉品內部的營養融於湯中。就像溫水煮青蛙一樣的道理。子曰： 失飪，不食。
放入牛肉大火燒開至噴氣，然後轉小火慢燉二十分鐘。咕嘟嘟咕嘟嘟。當醬牛肉的香氣飄滿整個廚房時，可以加大抽油煙機的排風量。讓牛肉的香氣衝出陽臺衝出樓道！也許有一幫人嘴裡流著口水死死地盯著你家陽臺。。。子曰： 肉雖多，不使勝食氣。
然後呢，把燉好的稍微有點嚼不動的牛肉。再加點麵醬和糖。放在炒鍋裡倒點原湯。接著大火咕嘟。勤翻轉別糊鍋。當汁液全部耗幹。再將冷卻的牛肉切成薄片。配上青芥醬。吃上一口，彷彿。。。。。用西安話說真是嘹咋咧。
美食用心去做，就是這麼簡單快樂。
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