洛陽話：孛糊
孛糊：是洛陽話，地道的廚房裡說的詞，一般都與湯粥有關，民間很多時候湯、粥不分，早餐喝的牛羊肉、驢肉湯等毫無疑問都是湯，可晚上勾兌的玉米麵、白麵湯呢？大米、小米下鍋量大、稠了，是不是該叫：粥呢？來自周口逍遙鎮的“胡辣湯”恰恰應該叫“粥”，也混淆成湯啦。“糊塗面”到底是算麵條、還是算粥呢？實際乃粥與麵條的混合，我們很多時候說：喝麵條，就不奇怪啦。
正是做這些糊糊塗塗的“粥”或“麵條”時，容易糊鍋，也就是鍋底部分發黑、發黃，我們洛陽叫：孛糊。熬稀湯不用擔心，但“熬粥”時，母親或奶奶就會囑咐：看好啊，別孛糊啦。
當今，很多家庭都在使用“電磁爐”，這個科技產品燒開水絕佳，炒菜有點火力不夠，熬粥就有點太讓人操心了，特別容易“孛糊”，洛陽人喜歡吃的“漿麵條”“糊塗面”如使用電磁爐就容易出現問題：孛糊。
我曾多次說過，洛陽土話很多來自古語，不是簡單隨便的“土”，我們來看看這個“孛”字吧。
孛bèi：草木茂盛的樣子。上扶疏而孛散兮，下交錯而龍鱗。——曹丕《柳賦》。慧星的別稱。混亂;相沖突。後作“悖”。如：孛沴（悖亂災變）;孛戾（狂悖乖張）。
孛ｂó【動】變色。後作“勃”。孛，色惡也。——《集韻》。古語有定義：凡物盛則易亂。洛陽人運用“孛”與“糊”的結合很巧妙，很有內涵，比那個：“糊鍋”、“燒糊了”有意思有味道的多。
有專家指出：孛，一字二音。《新華字典》中僅有書面讀音為bèi，因為“孛兒只斤”在姓氏用語中之“孛”是音譯，故只用口頭讀音為bó。在漢語中，文白異讀現象在方言中較普遍，現代漢語中也有，但不是很多。《新華字典》中只注了文字讀音bèi，卻未能指出口語讀音bó，是不全面的。孛可做姓氏，甘肅定西有少量孛（bó）姓人，其中一支在1932年遷往寧夏回族自治區固原市西吉縣馬建鄉，最近十幾年有大部分又遷往寧夏回族自治區永寧縣居住。
粥或粥與麵條的融合飯做“孛糊”啦，怎麼辦？當今很多家庭是倒掉不要重新做唄。困難年月：吃掉它！難吃也得吃呀，捨不得扔呀。稍微大方的家庭，會再做一小鍋飯，讓孩子們吃好飯，爺爺奶奶、父母喝“孛糊粥”。
我們在工作中，師傅也常用這句單詞囑託徒弟：看好了啊，別整孛糊啦。上世紀的1975年春天，我學徒做“淬火”，需要把機油加溫，結果呢，機油著了，把房子都點著了，幸虧剛買了一卡車碎煤，師傅們使用這“焦作碎煤”蓋滅了爐子上的大火，也打滅了已經開始燃燒的房頂椽子上的小火苗。事情過後，單位領導讓我的潘師傅在全廠職工大會上做檢查，還扣了工資。師傅不讓我多說話，說多了，處罰的是師徒倆人，他阻撓我辯駁是保護我。這件事兒已經過去了43年啦，在我心裡窩囊了幾十年，火災事故讓我記一輩子，莫要粗心大意，莫要辦“孛糊事兒”，因為粗心大意，還會害了師傅。
閱讀更多 洛陽車人 的文章
