露水打溼的纏綿

湖南張家界的飲食不僅有濃厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精華.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人還特別鍾愛臘、酸、醃製菜食,風味獨特.這裡就給你介紹幾道：

1.樅菌燉臘肉，樅菌又名松乳菇，主要分佈在湘、鄂、黔、渝交界地區的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味，生長季節一般為三月、六月和重陽期間，營養價值很高，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，尤其是重陽菌更是被譽為“菌中王子”。樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的鹹香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。

2.娃娃魚，學名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內溪谷及潭有產，對生長環境要求苛刻，數量稀少。武陵源已成功進行模擬野外環境人工養殖，其肉質細嫩，色白，營養豐富，素為佳餚，亦為珍貴滋補品。

3.巖耳燉土雞，巖耳產於武陵源萬丈絕壁之上，採巖耳之人腰繫繩索如同空中飛人，其採摘難度非同一般，加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁。

4.團年菜”是“合菜”的俗稱，為張家界土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其製作是將蘿蔔、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象徵五穀豐登，閤家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。

5.血豆腐，聽名字挺恐怖的，其實就是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙燻烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，在張家界當地人常以其下酒。

6.和渣，將用水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

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亞洲食學論壇

作為張家界土生土長的人看到這個問題了肯定還是要答一下的。張家界作為全國著名的旅遊勝地，相信很多人來了之後對於張家界的美食也是不想錯過的，白天去森林公園，大峽谷，天門山等等這些地方走一走，然後晚上回來吃點美食也是非常的愜意的。

其實在張家界市裡的話，很多張家界本土的美食為了迎合外地遊客的口味都變味了，這個也是一些地方菜的尷尬之處吧，因為地方菜一般都是本地人喜歡吃，而外地人可能有一些不適應，而且張家界作為旅遊勝地，更是全國各地，乃至全世界的人每年都有很多人來玩，所以慢慢的很多菜的味道都已經變了。對於我們這些本地人來說有一些不太喜歡，但是對於外地人來說肯定還是可以接受的。

說到張家界的美食，三下鍋應該是第一個的，來過張家界的都知道，大街小巷全都是三下鍋，張家界人最喜歡吃的也是三下鍋，所以很多人一到張家界就感嘆這麼多三下鍋，而且三下鍋在別的地方基本上是聽都沒有聽過的，很多人來了之後都不知道是什麼，說起來很簡單，就是臘肉，豆腐，蘿蔔等等一起炒，有點像乾鍋之類的。不過現在的三下鍋不只是侷限於臘肉，豆腐這些，現在的做法很多，香乾，香腸，臘肉，青菜等等都可以一起做的，味道也是非常的好的。

土匪雞也算是張家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪雞可能很多人還沒聽過，土匪雞的味道就有點像香辣雞的味道，但是和川菜辣子雞這些還是很大的。

樅樹菌燉臘肉，現在這個時間來張家界的話，可以吃到我們這邊的樅樹菌，樅樹菌現在還不能人工種植，都是純野生的，所以味道也是非常鮮美的，然後加上我們這邊的特色臘肉一起燉，我們本地人基本上每年都是要必吃這個菜的，很多人去外面打工了，到了這個時間點，還專門讓家裡人寄樅樹菌下去。可以看到這個菜在我們張家界人心裡的位置。

其實還有很多美食，但是如果你是在張家界市裡的話，很多還是吃不到，或者吃不到正宗的，比如農村的一些美食，血粑粑和香腸有點類似，桑植縣的米粉，酸蘿蔔味道都是很不錯的，還有野蒿餈粑等等很多。如果是自駕遊的話，那麼開著車去農村找一些農戶人最好是有認識的人，讓他們給你做一頓飯絕對比在外面吃的好，有機會來試試哦。

小伍吃吧

三下鍋感覺跟麻辣香鍋差不多，在武陵源那吃過一家富正毅三下鍋，據說是當地最好的，也許看我們是外地人，給的真心不多，不過味道還行，那個三下鍋包裝的買回來打開裡面幾塊肥腸、其它的都是豬肺沒吃丟了，想吃的話還是吃現做的。

其實三下鍋和麻辣香鍋還是有點區別，以前老的三下鍋可不是現炒的，都是弄了4、5道工序熬煮的，一弄就是大半夜，2000年的時候還是那樣做的，那樣的是比現在要好吃太多了，但是隨著成本、食材的新鮮度、生意的大小，以前的方式不行了，所以現在的三下鍋都是現炒的了。

吉首的酸蘿蔔，龍山的臘肉也是非常好吃的特色美食，味道真心的不錯，酸辣椒炒雞雜，最愛吃，而且今天的張家界地區，好吃的米粉也是非常的多，還有土家的私房菜，酸菜魚，豬頭肉，臘血豆腐，炸辣椒等也都是張家界比較有名的美食。

商丘身邊事兒

說到張家界，大家可能對張家界的瞭解就僅僅停留《阿凡達》的拍攝地了，但其實張家界是名副其實的湘西美食代表。

最出名的當屬樓主所說的三下鍋，其中張家界三下鍋最多人推薦的是富正毅三下鍋，連鎖品牌，很多城市都有。

三下鍋是土家族的特色菜，也稱“團年菜”。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，後來才演變成“三下鍋”。

如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮，色香味俱全，令人回味無窮！三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，適合愛吃辣的人。

說到張家界，可能很很多人還會想到“大鯢”，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物，俗稱為“活化石”。因為它的叫聲很像嬰兒的哭聲，所以又叫它"娃娃魚"。

大鯢是國家二級保護兩棲野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發及野生動物基因保護品種。國家規定大鯢（娃娃魚）只有子二代（商品大鯢）可以進行食用和買賣，違法捕獲、獵殺、販賣、食用野生大鯢將受到法律制裁。

大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。

在張家界武陵源溪布街有一家餐館“鯢宴”

在這裡，可以吃到各種用大鯢製作的美食。

在土家族、苗族同胞中，有一種美食，是獨具地方風味的美味佳餚，這就是鮮為人知的“酸酢魚”。

湘西酸魚的做法非常獨特講究，用水稻田裡放養的鯉魚製成。每年三四月份農家人都要在自家水田裡放鯉魚，到秋收時節，水稻和魚雙豐收。

田裡放養的鯉魚，因為空氣土質水質等條件都是生態優良環境，味道特別鮮美，用來醃製成酸魚。酸魚的吃法有多種，可炒、可煎、可蒸，還可以燉湯吃。

因酸魚製做的不易，歷來是苗家人餐桌上的一道名菜，非貴客登門，輕易難品嚐得到。外地遊客來湘西旅遊，若有機緣深入民間，到苗族同胞家中吃一次正宗的苗家酸魚，喝自釀的包穀酒，那情景、那味道，絕對讓你一輩子念念不忘。

石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食，石耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因採摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。

此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嚐嚐做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。

據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。

打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

土家人所食苞谷質粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風味。

張家界是個人傑地靈的好地方，張家界國家森林公園在國內外聞名遐邇，2010年因一部《阿凡達》而享譽全世界。

張家界國家森林公園位於張家界武陵源，距離市區有1個半小時的車程，遊玩張家界國家森林公園可以住在武陵源溪布街。

這是一條商業步行街，聚集了當地特色的餐館、客棧、民俗文化特產店等等，在這裡可以吃到具有當地特色的美食和當地的土特產。

白天遊張家界國家森林公園，晚上回來溪布街邊吃邊逛，豈不快活！溪布街有很多別具特色的客棧和民宿，建議住在溪布街，因為這裡去黃龍洞和玻璃橋景區也比較方便，有直達的公交和巴士。

推薦一間很有禪意的酒店，就在溪布街裡面，酒店叫“雲棲山房歇心”，很有特色。

一進去就被驚喜到了，很大的一個接待客廳，可以在這裡休息、泡茶、看書、發呆。

房間風格也很有特色，原木風格，純白的床品，非常賞心悅目。

酒店還有專門的茶室，可以在這裡泡茶、閒聊，一趟旅行最珍貴的是在旅途中遇見的人和事。

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【美味老家】分享思念中的老家味道。

湖南張家界，著名的旅遊勝地，我曾經在那裡待過很多年，對於那裡的美食基本上都瞭如指掌。對於網上炒得很火的“XX鍋”之類就建議不要去吃了，今天給各位介紹幾種任何小店都能吃到的真真本地特色美食：

1、土家香腸

這個製作工藝較為複雜，張家界本地人家家戶戶都會做，最有本地特色。任何一家飯店都有，你只要點單即可，有炒的，蒸的，微辣，還有花椒味，吃起來比臘肉更香，肥瘦適中。

2、和渣

這個也是最代表本地特色的，用黃豆碾碎，連同切細的青菜葉子一起煮，現做現吃，味道鮮美，營養豐富，不可不吃。

3、大片肉

這個必須是新鮮的土豬肉，五花肉帶皮，切法比較特殊，大片，但很薄，一片可以蓋住一個碗！用新鮮辣椒和幹辣椒粉、蒜葉一起炒，非常香！

今天就說這三種菜吧，都是張家界本地農家的地道吃法，價錢實惠，口味正宗。當然，由於物美價廉，一般店老闆都不會推薦遊客吃。只有我們這種熟悉的吃貨知道。

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美味老家

張家界旅遊資源豐富，張家界有我國第一個國家森林公園——張家界國家森林公園。張家界因旅遊建市，是中國最重要的旅遊城市之一，張家界不但山美人美，而且還有好多的美食哦，來到張家界看到絕色美景的同時，一大串的美食也會讓你抵擋不住誘惑。

加入蔥薑蒜、辣椒入味，有乾鍋與湯鍋，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的要注意了。

酸魚肉是張家界的風味小菜。土家飲食吃法講究酸、辣、香。土家人魚和豬肉拌上糯米粉子，醃製成酸魚肉，可以儲存很久不壞，吃起來口感特別好也不油膩。

其實張家界的美食遠遠不止以上三種，等你去了張家界你會發現張家界的美食滿大街呀。

邵陽

作為張家界人，如果您去張家界旅遊我推薦下面一些美食：

1、三下鍋，張家界常說“佔館子”一般就去餐廳吃三下鍋，三下鍋的配菜可以自己選主菜一般三種，我最推薦的是臘肉、當地幹豆腐、小白菜的組合，當然可以根據自己的喜歡去選擇。

2、山上的野味，這個我不敢確定是否合法，所以大家吃之前確定是否合法，應該有人工養殖的，如果要推薦首推竹雞、人工養殖的娃娃魚等也不錯。

3、小吃方面，這種只有街邊攤或者學校附近才能吃到正宗味兒，首先米豆腐，讓人回味無窮，小時候的摯愛，煮魔芋豆腐片，酸蘿蔔片也是一絕。

4、作為張家界桑植人，如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉，也是小時兒回憶。

我並非美食家，以上是按照自己喜歡的說的，喜歡對去張家界旅遊人有所幫助。

羨慕小蝸牛

(一)土家三下鍋，這道菜在整個張家界來說，基本上也是無人不知無人不曉的，雖然聽上去名字可能不知道是什麼東西，但是它其實就是一種非常方便做的乾鍋，而且這一道乾鍋一般而言就是用三種主料做成的，基本就是用豬肚，羊肚，肥腸，牛肚，豬頭肉或者是豬蹄，這幾種肉中間選2到3樣的樣子，然後當地的廚師經過特殊的加工工藝之後就煮成一鍋。而且這道菜的吃法也分為很多種，主要是乾鍋和湯鍋，但是乾鍋不怎麼適合不愛吃辣的人，因為麻辣味很重。

(二)泥鰍鑽豆腐，這也同樣是土家族人最喜歡吃的一道菜之一，堪稱是張家界當地的一絕。製作的方法一般就是把小泥鰍放在一個缸子裡面，或者是罈子裡面，然後在裡面倒入一些清水和食鹽，這樣餵養一夜之後，泥鰍體內的一些髒東西就基本上全部都吐乾淨了，之後再用清水沖洗，然後倒進那個白豆腐裡面，它們亂鑽之後就會把豆腐鑽出很多小孔，之後再放入油鍋裡面燉煮，加上花椒醬油，生薑末等佐料，做出來之後也非常的美味，是土家族人招待客人的一道菜。

(三)農家小炒肉，這一道菜也是張家界山區那邊的一道菜，雖然在其他地方都能夠吃到，不過在張家界這邊確實會吃到非常正宗的，可以吃出張家界的土家族風情。這道菜其實和一般的辣椒炒肉又有所不同，因為它會使用柴火來橫置，而且會加上湖南這邊特有的辣椒，所以吃上去的感覺會更加獨特。

其他的菜，比如說酸魚肉，血豆腐，還有葛根粉炒肉也都是非常不錯的。

旅食家

土家三下鍋是張家界人最喜歡吃的一道菜，以臘肉、豆腐、大蘿蔔等原料經過土廚師特殊加工 成一鍋煮。 酸魚肉是張家界一道風味小菜，酸、辣、香，吃起來口感特別好也不油膩，

泥鰍鑽豆腐，特別好吃是張家界菜餚裡的一絕，這道菜鮮嫩味道特美，

娃娃魚，進行模擬野外環境人工養殖，肉質細嫩、色白、營養豐富，素為佳餚

農家小炒，吃的非常正宗可以吃出張家界土家族的風情，其它的菜，比如血豆腐、葛根粉炒肉也是非常不錯的。其實張家界的美食不止以上的這幾種，等你去了張家界你會發現張家界的美食滿大街啊

小農人家li

要問張家界有什麼好吃的！那當然不能不提邢家巷的老故事湘菜園了！特色鄉村燒老鵝！秘製豬手！黑山藏香豬肉（說到藏香豬肉有些朋友不知道是什麼！這是一種放養在山上放養的黑豬。肉可香了！）！牛蹄也特別好吃！（牛蹄就是有點小貴😂）！還有他們家的水煮肉片那是一絕！全張家界吃不到那個味！好吃的太多了！就不一一介紹了！記不住太多了！地址就手機導航搜索:老故事湘菜園就可以到了！停車也方便，車位多。全免費！

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