李飛
要說不能吃，那估計咱們去飯店啥都不能點了，葉子菜不能吃，因為可能不洗或者洗不乾淨。肉菜不能吃，因為可能不是好肉或者不新鮮。口味重的菜不能吃，因為原料可能不好所以才重口味，所以呢？我們去飯店只點礦泉水嗎？
其實如果你去的，是正規一些的飯店，那麼食物的處理情況，要比起街邊小攤要好很多。真正應該小心的是路邊攤，尤其是在大夏天的時候，大排檔夜市，特別是裡面的海鮮，半成品肉類的菜，很多都是不新鮮的，而且可能會換菜。
我朋友就曾經在夜市海鮮大排檔吃小龍蝦，點的活蹦亂跳的小龍蝦，結果做出來肉散，還有好幾個臭的，不知道死了多久了。鮮活的小龍蝦30一斤，死了的小龍蝦3塊一斤，價錢可以差十倍，足夠一些黑心老闆鋌而走險，如果你沒發現，那就矇混過關了。
所以要說去吃飯店，這種大排檔上面的海鮮肉類，我是不建議大家吃的。真想吃了可以自己買了在家裡做，最起碼乾淨又衛生，而且自己買的什麼就能吃到什麼，也不用擔心被人偷樑換柱了！
婦產科女司機
在醫院裡負責臨床膳食營養工作二十年，並且也直接管理著醫院的營養餐廳，在社會職務中還擔任中國烹飪協會的專家委員，自認為對食物還是比較熟悉的。
飯店裡面千萬不能吃的菜還真沒有什麼，因為這與吃的量、膳食搭配以及你自己的身體健康狀態有關係，但有一些菜儘量少吃或不吃罷了。因為從事與食品和營養相關的工作，我的確有不在飯店裡點的東西，當然也儘量不讓家人或朋友吃。
1️⃣直火燒烤類的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有時候朋友聚會吃一兩串嚐嚐，一年最多吃兩次，而且之前四十多年，只吃過2串烤腰子。直火燒烤的食物，受熱不均會使蛋白質焦糊，產生雜環胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃燒產生的煙會附著在肉串上，這裡面就有不少3-4苯並芘等致癌物。烤大腰子不僅有這些問題，腰子外面的油和腎上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的腎小球和腎小管，有害物質真的不少。
2️⃣高溫油炸的食物
高溫油炸的食物會有濃郁的香味和酥脆的口感。因為食物加熱溫度超過120℃才會產生含硫芳香物質，而我們大家多喜歡吃油炸的食物，無論肉類還是澱粉類食物。肉類高溫油炸產生3-4苯並芘，澱粉了的主食或土豆等食物高溫油炸會產生不少致癌的丙烯酰胺。
3️⃣乾燒魚或松鼠魚
乾燒魚油炸後還要再炒五花肉丁和其他配料燒製，香辣鮮嫩倒是好吃，但是和松鼠魚一樣，熱量太高了，偶爾吃還可以，經常點這類的菜，太容易增重了。松鼠魚也是，好好的魚不清蒸或侉燉，反覆油炸定型後還要澆上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁澆在上面，這熱量已經高過魚的本身了。你也別跟我說中國人吃了上千年，中國人有可能從來沒有這麼多的胖子，沒有這麼多的脂肪肝和三高的人，沒辦法。除非你一年就吃一兩次，每次也吃不多，那沒問題！
4️⃣衛生條件差的小餐館餃子、餛飩、肉丸子
肉餡、肉餡、肉餡.......如果不是買來新鮮肉現絞的肉餡，我不吃，尤其是衛生條件不放心的餐館，我也不讓家人和朋友吃。除非非常有名的、中國烹飪協會認可的名店，並且自己以餃子、肉餡或丸子、獅子頭為主打菜，而且非常暢銷的情況下，我會讓家人吃，最起碼人家有資本和信譽保證有充足的新鮮肉來做肉餡。
5️⃣水煮魚
我喜歡吃魚，但是不喜歡過於辛辣和油膩的，水煮魚太多的油，即使你不喝油，那魚片上粘的油也多了去了。再有就是植物油高溫加熱，公眾將來有一天，一定會認識到現在癌症發病率高的一大主要原因就在於此。
6️⃣簡陋的油條油餅早點攤
①早點攤的油條油餅幾乎不可能天天給你換新油，反覆高溫加熱的油3-4苯並芘產生過多；
②油脂反覆高溫加熱會讓順勢脂肪酸異構化，這種油脂放涼了之後是凝稠狀態的，對心血管健康的影響太大。
7️⃣小餐館裡的濃稠辣椒油
新油很難炸出濃稠的辣椒油，反覆油炸食物的油用來做辣椒油，不僅沒有明顯異味，還有更好的色澤和香氣。你也不用說這樣的辣椒油香、好吃！看看自己的血糖和血脂，如果還有底氣來噴，我就服了你！
8️⃣粉紅的香腸、午餐肉和方火腿
這也是各種肉餡和亞硝酸鹽加工的，我首選的肉類食物是新鮮的肉，這類醃漬肉類我只吃肉丁做的風乾腸，比如我老家自己做的，不加防腐劑。還有朋友經常從新疆帶來的馬肉腸，但每年也就吃個三五次，一次也不多吃。因為，我最愛新鮮的肉類和魚。
作為中國烹飪協會專家委員會公眾健康指導專家，利用正確的理論知識和實踐經驗來引導大家關注健康是我的職責所在。健康是幸福生活的根本，我們好自為之吧。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此對圖片作者表示感謝！
營養科的於仁文
去飯店吃飯點菜有講究，什麼菜能吃？什麼菜不能吃？在滿足口腹之慾的同時，吃出營養健康。誰會說這點不重要？有嗎有嗎？
點菜不點這四類：
【1】不要吃葉菜類，特別是炒熟的葉子菜
【2】不要點肉餡兒做的菜
【3】儘量不要點乾燒和香辣類的菜，乾燒的一般以魚和肉居多
【4】儘量不要點水煮魚、水煮肉片類
葉菜類的蔬菜為主
葉菜類的蔬菜，飯店的服務員幾乎是不洗，或者是不會清洗的那麼幹淨（和自己家做菜清洗那是有很大的差別的）。如果趕上用餐高峰，吃飯點菜的人那麼多，一個人當兩個人用，他會埋頭一根菜一根菜的給你洗淨然後再上鍋炒嗎？尤其像生菜、韭菜、茼蒿、豆角······
生菜的葉擺那麼大，夾雜點土、沙子、爛菜葉子常有的事，你要是幸運的話那自然是吃不到沙子，可爛菜葉子包裹在葉擺裡面就不好說了。再有就是豆角，豆角基本上也是從來不清洗的，因為洗完的豆角不耐放，特別容易爛。還有豆角的做法，好多飯店裡都是乾煸豆角，做之前都是用油先高溫炸一遍，用水洗過會殘留水滴，水下到熱油裡會怎樣不用我說了吧？所以好多廚師都選擇不洗就下鍋。小編其實很喜歡吃這道菜，以前下館子基本上是必點的，不過這兩年都是避開它了，我忍，不吃就是不吃。
肉餡類主打獅子頭
去飯店吃飯，想吃丸子儘量不要點炸丸子、焦溜丸子等，這類菜基本上很少有新鮮肉做的，就是有，多半也會是一些邊角料的肉混合一起放入肉餡機中攪拌，出來就是一坨肉泥，你哪隻眼睛能看出來這一坨東西用的原料是個什麼樣的。而有的飯店主打肉丸子類的菜，選用的多半都是當天新鮮的肉做餡兒料，所以這樣的主打菜還是偶爾可以點一份的。
乾燒類主要以魚類為主
魚主要是吃它的鮮，都說湯鮮味兒美。飯店裡魚類之所以用乾燒、紅燒的做法，首先在成品菜的外觀上你就不容易辨認出飯店選用的是死魚還是活魚做的，其次這兩種做法在口感上也會給你很強的刺激，大多數都是來掩蓋死魚的不新鮮。相反，新鮮的活魚多半是清蒸或者是燉的做法，以清蒸偏多，配上蔥絲薑絲和蠔油，味道鮮美營養充分保留。
水煮各種肉類菜
這類菜多是鍋中飄著一層厚厚的油，加之各種各樣的辣椒、麻椒、薑片、蔥段······等香味濃郁的配料，其一是為了掩蓋食材的不新鮮，像肉啊魚啊等，再一個是為了掩蓋油的氣味兒。這類菜很少會用第一遍的食用油去做，多是用使用過的油再利用，就像前面我說過的，很有可能就是幹炸丸子幹炸帶魚用過的油來做的水煮類菜，你還敢點嗎？
不是有特殊情況儘量就不要下館子了，家裡是有人啊還是有礦啊，吃出問題咋整？出問題咋整？？咋整？？？整？？？？？
大醫惠眾
個人認為炒青菜不要吃，因為本人在飯店幹過一段時間，經歷過幾個廚師，雖然青菜被端上桌時顏色翠綠，口感很好，但是實際上已經沒有營養成分在裡面了，吃了也沒有補充葉綠素，反而可能還把殘留的農藥吃到胃裡，為什麼這麼說呢？首先，飯店在忙的時候不會象我們在家一樣仔細的多清洗幾遍，甚至還要用淡鹽水浸泡幾分鐘，他們多數都是匆忙的用水沖洗一下就好，因為有的青菜品相好可能連清洗的步驟都省略了，直接就刀切備炒了。其次，廚師們有的菜要過水，然後為了讓青菜保持翠綠，過水後的菜不斷的澆涼水，這樣的青菜就保證了顏色誘人，口感清脆，然後再上鍋爆炒。經過這幾道工序下來你認為這個菜還有什麼營養了嗎？開水燙，涼水衝，大火爆，我個人覺得沒有農藥殘留就不錯了！
埃及微生活
家裡人出來吃飯，總是會點大魚大肉，問其原因是這些菜家裡不能做或很少做，相信抱有此觀點的人普遍存在。我們迴歸主題，飯店就餐真的有千萬不能吃的菜嗎？除了吃完食物中毒，危機生命，不然沒啥不能吃的菜吧。當然還有一類對健康不利的菜餚需要規避，我們就來說說飯店就餐適合吃些啥吧。
第一定食材比例：蔬菜、菌類、豆類至少要佔整餐的一半，其次是魚類、雞類，最後是紅色肉類。
第二選健康的烹調方法：蒸菜首選，清蒸魚是很多飯店的招牌菜，食材新鮮、口味清淡、營養豐富；燉菜，尤其是東北的大雜燴，食材多樣營養全面；溜炒好過油炸，燒烤。
第三是重中之重——有序就餐。啥意思呢，就是調整就餐順序可以規避在外就餐的不利因素。先吃蔬菜再吃肉，一口肉配一口飯。這本是推薦糖友和減重人群的就餐方式，也同樣適合我們每個人。先吃蔬菜墊底，刺激胰島素分泌，再吃富含優質蛋白的食物，最後主食與蔬菜、肉類混搭，可以保持餐後血糖的平穩。少吃主食也適合想要瘦身的朋友。
其實在外就餐難免會遭遇“三高”食品（高油、高鹽、高糖），減少就餐次數好過於吃與不吃。
（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳）
營養百事通
暑假的時候我去做暑假工，在一家飯店做服務員。
我沒太進過後廚，對飯菜瞭解不多，但是想要說的是，飯店提供的免費飲料例如酸梅湯之類的，還是不要喝為妙。
因為這些飲料都是免費提供的，飯店肯定不會用好的材料。我工作的那家飯店，都是用香精直接勾兌的，剛開始濃度比較高，味道也比較正宗，但是喝了對身體也不好啊。然後，就逐漸往裡面添水，就越來越稀。
而且，飯店裝這種飲料一般都是用一種帶龍頭的大不鏽鋼缸。本來用龍頭接還是乾淨的，當客人比較多的時候，用龍頭接太慢，很多服務員就會直接把大杯子放進去舀，杯子外壁都是很髒的，這樣飲料也都不乾淨。
反正那段工作之後，我再也不喝飯店提供的免費飲料了，除非是自己花錢買的。畢竟，衛生最重要啊。
層樓69
給大家講一個我們當地的真實故事。
在我們當地有一家飯館生意一直不錯，有一天廚子告訴老闆有一塊豆腐已經餿了，問他要不要扔了，老闆卻說扔了可惜他自有辦法。
恰逢那天有三個農民到這裡吃飯，點了一個麻婆豆腐，老闆靈機一動想出了辦法，授意廚子一會兒如此這般。廚子按照老闆說的，在做麻婆豆腐以前故意扯著喉嚨問那幾個農民：“你們的麻婆豆腐要放醋嗎？”還沒等農民回話老闆就高聲回答：“千萬別放醋，他們農村人吃不得醋。”這一問一答讓整個飯館裡的人都聽到了，偏偏這幾個農民也好面子，當即表示：“誰說我們農村人吃不得醋？一定要放醋！”一招激將法，三個農民就著了老闆的道。
其實麻婆豆腐根本就不用放醋，廚子只是把那塊餿了的豆腐用作食材而已。大家都知道，餿了的東西做出來味道都是酸的，於是廚子將做好的麻婆豆腐端上桌，三個農民一吃酸溜溜的難以下嚥，就質問老闆你這豆腐是餿的吧？老闆卻反過來指責他們：“都說了你們吃不得醋，還偏偏要讓廚子放醋，你看現在你們吃不了了吧？”一番質問讓老實巴交的農民無言以對，只得乖乖認栽。
我能在家裡吃飯就幾乎不會到餐館裡吃飯，因為我不知道他們的食材是否安全衛生。
冰焰
我真怕說了有人來打我，可是看到這麼多人說，我也來說說。
千萬不能吃，說的有點過火，我就來說說，儘量不要吃的，行業秘密，唉，造孽啊。
看看大家說的，什麼滋補湯，海鮮，魚蝦，那都弱爆了，百度搜的吧😄
1:需要擺的很好看的。
很好看的就要擺整齊，擺整齊保不準就是用手了，手乾不乾淨都知道😊挖過鼻屎上過廁所也不知道洗沒洗！
2:顏色很深的。
顏色很深，就說明這個菜用髒油炸，用髒油炒，因為放了老抽等調料，吃不出來，也看不出來。😱
3:顏色很紅的。
鬼知道是色素還是色素，還是色素！
4:就是人人知曉的口水油產物――水煮魚，也不知道那油用了多少次，有多少雙筷子在裡面攪和過了。
5:國民最愛吃的――毛血旺，豆菜是無根豆菜，血豆腐不知道什麼血，毛肚百葉是鹼發的，肥腸是裝糞的，就剩個火腿，三塊錢一大根，全是香精，你說還吃什麼？吃幹辣椒？那還不如點碗炸辣椒！
6:塊狀蔬菜，西紅柿，黃瓜，茄子，青椒……洗嗎？忙的都快瘋了，會有那時間？就算不忙，懶點的也就用手抹活一下，反正一般都過水，或者過油高溫消毒😡
7:魚翅，都說了不讓賣魚翅了，你還吃，好吧，你吃的全是人工合成的！我也不知道怎麼合成的，反正不是魚翅。
8:燜丸子，天知道那是豬身上哪塊肉做出來的，內行人都知道，去批發市場買肉餡，會問你要多少錢的？對了，是多少錢一斤，你相信嗎？豬肉十幾塊，肉餡有五塊錢一斤的，什麼肉做的肉餡呢？精肉剔下來的囊膪，血管肉，總之就是下腳料。
絞爛了，多加雞蛋，澱粉，好湯一鍋燜制入味，我的天，一鍋美味的燜丸子，誕生！
9:柴雞蛋，大哥，柴雞蛋十幾塊錢一斤，會給你用柴雞蛋？想柴雞蛋想瘋了吧？都是酒店專用柴雞蛋，比普通雞蛋稍微貴兩三塊錢，雞是專門吃的某種飼料，那雞蛋也很黃哦😄
10: 一切凍貨！！！！！！凍牛肉，凍豬蹄，凍排骨，凍五花肉，凍牛蛙，凍龍骨，凍雞爪，凍雞翅，凍鴨子，凍狗，凍羊雜，凍螃蟹……我滴個神，我都不曉得原來有這麼多😓科技社會好嗎？有了冰箱是方便，結果也打開了地獄之門！
得了，不說了，行業內幕爆料完畢，貌似已經沒有能吃的了😓還是有的：
蒸菜，這個真的可以有，最好是蒸蔬菜。
白汁的菜，清炒菜，滑溜裡脊啊，清炒西蘭花，熘魚片……
現做的湯。
挑選合適的飯店，那些實在看不過去的，肯定不太好😊
得咧，就到這吧，謝謝您的耐心！冒了這麼大風險，點個贊可否？
喜歡美食，關注奔哥。
奔哥講美食
秘密一：滋補湯基本沒營養
秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌
秘密三：“秀色”並不“可餐”
秘密四：週一的菜最不新鮮
其實，據專業食客計算過：中等價位的菜，是性價比最高的。
智庫天下
飯店裡什麼菜千萬不能吃？要是不能吃飯店還出這個菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做這個行業的再清楚不過了。就來講講什麼菜藏有貓膩，哪些儘量要少吃，如何避免應付這些套路。
海鮮類的，因為海鮮存活時間不長，所以把活的放外面給客人看，把死去的海鮮放進後廚，再經過宰殺處理乾淨急凍。客人點到時，再拿出來解凍烹飪。之前在深圳某餐廳工作，發生過客人吃霸王餐的事件。
起因：熟客經常來吃飯，必點龍蝦這道菜，每次做都加重了味道（不新鮮的要加重調料，是吃不出來的），上菜吃時連連稱讚好吃。有一次生意很好，庫存急凍的龍蝦賣沒了，就從外面捉了新鮮的來煮。問題來了，客人投訴味道跟往常不一樣，說這次的龍蝦不新鮮，熟客了還這樣對待，鬧到不買單。因為想著是新鮮的，廚師們味道也就沒放重，客人吃慣了之前的味道，新鮮的反而不適應了。
點海鮮水產之類的，最好選擇做簡單的做法，清蒸、白灼、豆醬煮之類的，像這些做法必須是新鮮，不然客人一吃就知道。儘量不要選擇紅燒，香辣的做法，不新鮮的經過加重調料烹飪，是吃不出來的。
不要點茄子煲、乾煸豆角之類的，因為都是用黑油炸的。一般廚房都有兩盆油，一盆是清油用來炒菜的，一盆黑油是用來炸東西。（黑油就是清油經過多出循環使用變黑）像魚香茄子煲，茄子就要先過一遍油，炒時放生抽、豆瓣醬等調料，所以是看不出也吃不出來的。
點菜是儘量不要選擇那些味道厚重的，被辣味紅燒味什麼的一蓋，是吃不出來的。
佘小廚（完）
