武漢小斑馬的晚年生活

　　熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。今天小蔥和大家一起來聊一聊這熱乾麵！

　　熱乾麵的歷史由來：

　　武漢熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。

　　蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

　　有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裡試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”)。

　　另外還有一種傳說：

　　據說，在20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。

　　有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵條煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰到案板上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見此狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新涼放。

　　第二天早上，李包將拌油的熟麵條在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出“熱乾麵”。從此，他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。

　　熱乾麵的家常做法：

　　主料：熱乾麵

　　輔料：蔥

　　調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

　　具體步驟：

　　1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

　　2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

　　3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

　　中華美食源遠流長，每一種美食，也許看似不起眼，但是可能有著你我都意想不到的傳說，例如熱乾麵就是代表，街頭美食文化，更是有著博大的文化內涵，這就是中華飲食文化的魅力！

蔥油餅不帶蔥

武漢被遊客吐槽最烈的“七宗罪”：熱乾麵、黃鶴樓、戶部巷、武大櫻花、楚河漢街、曇華林、周黑鴨。都彪悍的需要筋疲力盡地去解釋“我是誰、我為什麼在這裡“。

即便在這份“最暗黑名單”中，不管時代如何變遷，熱乾麵基本都是高居榜首的寵兒，風行草偃，“臭名昭著”，根本不用人帶節奏。

可以乾脆點說，熱乾麵是在“舌尖上的中國”投錯胎的“神物”。至少我老爹當年迢迢千里來看我，滿含幽怨啃了幾口“武漢代表”的熱乾麵後，默不作聲，目有淚光，出神良久。臨走，扔下一萬塊錢，讓我“改善伙食不要太苦”——這是二十多年來我第一次看到這個老男人的深情和悲憫。

但是，不管您如何吐槽，熱乾麵都是武漢最具特色的城市面目，是武漢最拉風的市井態度，是武漢視野和胸襟的澆築。一個城市的歷史、性格、情感、趣味，寄託，不會因為你的吐槽和不滿而痛改前非。

“誰謂荼苦，其甘如薺”，這種特立獨行的拽逼勁，可能會讓你恍然明白，為什麼武昌首義是爆發在這，而不是你那完美如胡歌的老家村子。

對於老武漢人來說，熱乾麵就是生活本身。不常年淫浸在江城街頭，很難體會這種莫名其妙的深情款款。

這是一股瀰漫在俗世武漢中的浪漫主義情懷：你可以沒錢，可以失戀，可以是孤兒，可以是盲流，但是不能沒有熱乾麵撐日子。這碗紙盒子橫疏而剩的東西，它大道至樸的內涵，可以上升到一部哲學論文的高度。

我常常對初到武漢朋友講，來到這個地方，“下車伊始”，最應先體會的，就是熱乾麵這“極品”。付上油膩的5元錢，接過一碗熱乾麵，或在門口塑料凳子上蹲著扒，或者在人流中邊暴走邊拉啃，在武漢這是必備的演技。沿波討源，雖幽必顯，當你含淚扒拉完這個“狗屎一般”疑似麵條的東西時，我保管所謂的“武漢精神”已經瞬息在你那上身附體。“徘徊過多少櫥窗，住過多少旅館”，都不能代替這種夢魘體驗。

真的，熱乾麵不是面，而是淬鍊誠心的一具熔爐。如果你連熱乾麵都過不了，你憑什麼吹噓到過武漢，瞭解武漢？

武漢是一個以庶民生活情趣為傲嬌的城市，因之，大到文化、城建，小到民眾、飲食，都往往以欠缺偉大的構想著稱。

它基本不會走在時代的前列，但是又有著自己的獨創性，以自己的方式完成新陳代謝。

熱乾麵就是這種城市風情，不用發證明的代表。管它啥子改朝換代，日裂星沉，摧肝裂膽，迸血撕心，老式新派武漢人“開門一件事”，就是熱乾麵過早。

在武漢人精神世界中，這是多少錢都買不到的快感，多少煩惱都不會去換的痴心，讓外地人在迷惑和吐槽中，搖頭晃腦，難尋究竟。

2018，4，9上午閒敲

劉愚愚

熱乾麵好不好吃？！回答這個問題之前，小編先來講一個真實的故事：

故事發生在今年2月份，八名武漢黃陂的工友在緬甸打了5個多月的工，眼看快過年了，工錢一直沒領到，被困在當地，

經楚天都市報報道後，八名工友的遭遇引起黃陂區政府、木蘭鄉的高度重視。在大家的幫助，他們終於回漢過年。回國後，在機場吃的第一餐就是熱乾麵。有工友說：“終於又吃上了熱乾麵，回家的感覺真好！”

是啊，對於武漢人來說，熱乾麵就是家的味道。可能剛開始吃有點不習慣，但是長期吃不到，真的還會饞。

武漢人“過早”的品種可以吃一週不重樣，但是要提到最最有名的，還是熱乾麵！一大早，一碗熱乾麵加上一碗蛋酒，用武漢話說，那就是：虛浮（舒服）啊~

現在熱乾麵的品種越來越多，有蝦仁的，有牛肉的，價格自然也貴一些，外地人吃不慣傳統的熱乾麵，可以先嚐試一下這種改良熱乾麵。說不定哪天，你就愛上熱乾麵了。真不是開玩笑，小編蠻多朋友就是這樣，不知不覺地愛上了熱乾麵，也愛上武漢。（編輯：小Z）

楚天都市報

我覺得我有資格回答這個問題，我來說說我的經歷，我是湖南人，喜歡辣的食品，剛2012年到武漢的時候別人和我說熱乾麵好吃，我找了個路邊店吃，吃了第一口後直接丟掉了，然後當地人說我吃的地方不對，試試蔡林記，我去了，吃了一口又丟掉了，接著當地人說我去的地方不正宗，要去戶部巷，我好不容易找到那個地方，點了個牛肉麵，呵呵😂😂😂還是隻吃了一口！

然後就是兩年以後了，有一次因為在外面忙一天沒吃飯，餓的難受，只找到一個做熱乾麵的店，不知道為啥他只做熱乾麵，然後我就吃了，為啥覺得特別好吃？接下來幾年，我就喜歡上這個面了，我覺得最好吃的是常青麥香園，蔡林記的熱乾麵我覺得是最難吃的！！

我是我認識的湖南人裡唯一一個能吃而且喜歡吃熱乾麵的😂😂😂

海思財經

初到武漢2011年10月，第二天一早上起來找吃的，看到滿街都是熱乾麵，然後隨行一起陪同的武漢朋友也是極力推薦。吃吧，吃第一口，我就沒再吃第二口，丟了。吃不習慣，幹，而且那個芝麻醬給味蕾的感覺我形容不出來。然後朋友就給我買了份豆皮。吃完了。還不錯。

第二次去武漢也就是這次開始了長居武漢的，2012年4月11日。呆了幾個月一直還是不敢嘗試吃熱乾麵，一直過早都是吃的牛肉粉加豆漿。後來有一次看到公司小姑娘(也是外地)吃熱乾麵吃的好香，我就問她，熱乾麵你吃的習慣，她說挺好吃的啊，就是第一次吃不習慣，後來越吃越上癮。好吧，我就也去買了一份。不過這次我自己加了好多鹹菜，怕那個味道還是受不了。第一口，一如從前。第二口，慢慢好一點，第三口，已經覺得可以適應了。直至那碗熱乾麵被我吃的乾乾淨淨。後來第二天，熱乾麵加蛋酒。一直到現在，每天早上過早我想吃的都是熱乾麵。有時候工作忙，就一碗熱乾麵打發。不得不說，如今，我或許已經愛上了它——熱乾麵！

半農山人

讓本老頭也來吐個槽吧！

熱乾麵的存在，是難道是想向人們說明世界上還有這麼難吃的拌麵嗎？

武漢的父老鄉親們，先別噴老頭，差不多的拌麵，本老頭吃過四川的擔擔麵、北京的芝麻醬拌麵，都很好吃，而熱乾麵難吃的程度堪比北京炸醬麵啊！完嘍～又得罪北京人嘍……磚頭先備扔，容老頭慢慢道來：

瀋陽老邊餃子的存在，是在證明其它所有的餃子都是美味。

天津狗不理包子的存在，是在說明包子也不是都那麼好吃滴。

留鬍子的帥老頭

我最近在武漢工作，呆了幾個月了，我來回答這個問題吧。

首先說說喜歡熱乾麵的，大部分都是武漢人或者湖北人，吃了一輩子熱乾麵，從小吃到大，我在昨天的一篇回答中談到過，哪裡的麵條最好吃？家裡的面最好吃，就是家鄉的面，從小吃到大的面，那是你心中根深蒂固的味道。所以，愛吃熱乾麵，基本上是從小吃到大。

其次說說不喜歡熱乾麵的，大部分人印象裡面，熱乾麵就是熱的芝麻醬澆在面裡。我是北京人，我們從小到大除了吃炸醬麵，還有一種面，叫芝麻醬麵，這是一款涼麵，主要在夏天吃，就是面煮熟以後放入冷水裡面冷透，然後澆上芝麻醬，米醋，辣椒油，拌點黃瓜絲，這是一碗非常可口的涼麵，所以在幾乎所有北京人心目中，芝麻醬麵就是涼麵，如果熱著吃，芝麻醬淋進去就會很乾，還沒等拌勻，就全坨在一起，吃起來也很糊嘴，糊嗓子，怪怪的，不能接受。很多人不喜歡熱乾麵其實更多的就是一種心理感覺，熱麻醬麵，很乾很糊嗓子，不好吃。

最後講講，我看到的熱乾麵。武漢人愛吃熱乾麵，我的工作夥伴也是，每天早上要吃一碗熱乾麵，一個面窩（用和了蔥花的面炸的小油餅，中間有個圈）。我看到的熱乾麵其實豐富無比，澆上芝麻醬的熱乾麵就是基礎的熱乾麵，還可以澆上各種澆頭，加了炸醬的叫炸醬熱乾麵，加了牛肉滷的叫牛肉熱乾麵，什麼都可以加，其實真正吃起來，熱乾麵裡面還要拌進去一點酸甜口的蘿蔔丁，吃起來很可口，沒那麼難接受。

下面是街頭小攤的炸醬熱乾麵，素的熱乾麵總是4塊一碗，哈哈哈，還有面窩。

其實熱乾麵值得嘗試，這是我親身感受。

老張說事兒

外省人在武漢呆了四年，基本上早餐就是吃熱乾麵、虎皮雞蛋、蛋酒等，發現武漢最實惠的食物之一就是熱乾麵，一份才5塊錢左右。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、、辣椒油、酸豆角、蘿蔔乾、蔥花等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，其中最出名的是漢正街的李記和戶部巷的蔡林記，當然其他品牌也不錯。

首先對於網友認為的味道不好的問題，深有體會，以前在老家早餐都是吃米線，換成熱乾麵，又幹又黏，第一次吃兩口就丟了，室友都是湖北人愛吃熱乾麵，天天在一起耳目漸染，慢慢的發現其實挺好吃的，就像榴蓮、魚腥草、檳榔、臭豆腐，會吃的人愛不釋口，不會吃的人看一眼就沒食慾。美食有兩種，一種是越吃越覺得膩沒有第一次爽口的感覺，一種是剛開始覺得不好吃，後面越吃越香，熱乾麵就是後一種。

其次，武漢熱乾麵種類有十幾種，每一種幾百個店面，每個店面製作流程都有差異，最終食品口味千差萬別，確實存在味道一般的情況。

綜上，覺得不好吃那是吃的次數不夠，日久生情，後面越吃越香，我是雲南人，我為武漢熱乾麵代鹽。

引力波菠蘿蜜

說起來也有意思，第一次和武漢結緣是去看演唱會，之前只是聽說過武漢夏天特別熱，被身邊的武漢朋友瘋狂安利武漢的小龍蝦，說是小龍蝦，武漢絕對是第一。但因為我是冬天去的嘛，也不是小龍蝦的季節，比北方暖和很多，感覺城市很舒適，找了武漢的朋友幫忙介紹了必去的飯店，其中就有熱乾麵～

趙師傅紅油熱乾麵

去的是趙師傅紅油熱乾麵，我本人是不太愛吃麵條這類食物的，因為每次吃麵條，看著那滿滿一大碗，往往造成的局面就是，我碗裡的麵條越吃越多，越吃越飽，看著就飽。所以我麵條類的東西幾乎不會成為我的主選。

但是這次不一樣嘛～說起武漢，很快就想到了武漢熱乾麵，作為一名吃貨（才不）遊客，當然要吃當地各種美食小吃啦！但是有武漢本地老司機的之路，很快我就到了朋友所說的這家“趙師傅”，店裡小小的，很多人買完就站在路旁直接開吃，自己覺得有點有趣，他們家的熱乾麵幾乎是不用排隊的，反而是油餅包燒麥排隊的人都轉到了旁邊的小區入口。

噔噔～熱乾麵到手～自己選面，師傅下鍋，撈出來之後，有專門的人向你的碗裡盛放各種“小料”有不喜歡吃的一定要提前告知，反正這些我都很喜歡吃，辣椒很辣，只讓放了一點點，下面應該是調過的芝麻醬？不知道是啥，反正拌完之後很好吃的，酸豆角帶著一丟丟的酸味（我的面沒有放醋，不太愛吃醋）然後各種調料混在面的周圍，使勁攪動，把每根面都染上醬汁。起初吃的時候不覺得很乾，就是普通拌麵的感覺，不過越往後吃就越幹，不過味道還是沒有變化，反而覺得香味更濃郁了一些。重點來啦，如果吃不慣的話，可以和煮麵的師傅說一聲，加些湯的～據說也很好吃～不過我還是喜歡這樣乾乾的吃，特別香！！當時如果不買油餅包燒賣，我能吃兩碗！而且價格不貴，很便宜的！平時在家樓下吃個手拉麵，只有一小片肉，就要18元，沒什麼味道，還不怎麼好吃。而武漢熱乾麵，雖然沒有肉，但是有些小配菜，只要5塊錢一碗，好吃到哭泣。

後來只要去武漢，必吃武漢小龍蝦和熱乾麵，武漢除了人文和地理文化，美食文化真的不能忽視！！！現在只要有機會就想著能不能去武漢吃吃吃吃～～

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雖然我是做重慶小面的，但自己也愛吃熱乾麵。對於外地人吐槽，我來分析一下吧！首先說到面大家第一反應是湯湯水水的，有肉有菜，比如重慶小面，蘭州牛肉麵，廣州雲吞麵，山西刀削麵等等吧！所以當一碗乾巴巴，又沒什麼配菜的素面端到外地人的面前時，首先就打了折扣了。第二就是芝麻醬的味道真不是誰都接受的了的，帶外地朋友吃熱乾麵基本不怎麼吃，說受不了那味，我同學媽媽來武漢十年了，聞都不聞，更別說吃了，就受不了那味。這跟大店小店手藝什麼的真沒關係，就像很多人不吃香菜蔥胡椒一樣。最後說一下價格，四塊錢一碗已經不能再良心了，11年在廣州打工時候吃一碗都10塊了。現在都什麼物價了呀！再要這要那的就有點不要臉了。

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