安德冰
洋蔥一直被大家貼上了“健康蔬菜的”的標籤，非常受大家的歡迎，無論是在中餐還是在西餐都有一席之地。在蔬菜界裡素有“蔬菜皇后”的美譽。洋蔥很不錯，什麼樣的人群千萬不能吃呢？來看一看。
洋蔥營養價值高，作為風味蔬菜的代表之一，味道不一般！
洋蔥不僅具有其它蔬菜的共性營養價值，最突出的是含有有機硫化合物和黃酮類的植物活性物質。具有很好的抑菌、抗炎、抗氧化，對於心腦血管有很好的保護作用。
但是洋蔥本身含有刺激性的氣味，生吃的口感還辛辣，所以本身不喜歡吃這種味道的人群估計會果斷放棄。
什麼樣的人群是洋蔥的絕緣體，一定不能吃洋蔥呢？
其實洋蔥雖然名氣在外，但是一般在烹調中起到的作用就是風味性的作用，誰也不會大吃特吃，少量吃只要是吃洋蔥不過敏的人群都是可以吃的。
但是需要注意的是以下人群要慎食：
1.本身消化系統比較弱的老年人和兒童、幼兒，洋蔥一旦多食，容易刺激胃腸道，特別是生吃，刺激性更大。做熟了吃雖然口味上會回甜，但是多吃容易脹肚，產氣，所以這些人群要慎食。
2.糖友們要控制食用量。在蔬菜中洋蔥對血糖的影響遠高於綠葉蔬菜，所以對於糖友們，洋蔥作為點綴的蔬菜吃一吃還是不錯的，不要貪食。
總結一下就是洋蔥很好，這一點毋庸置疑。但是再好，也要理性科學的認知。洋蔥就是蔬菜的一種，對於蔬菜的正確的認知態度是，既然是食物，就不要神話它的功效；既然是食物，也不要像“防賊”一樣的提防著動不動就什麼人群千萬不能吃了。除了本身過敏的食物之外，食物只存在少吃和多吃的問題，並不存在絕對的不能吃的問題。
錢多多營養師
洋蔥是一種備受推崇的蔬菜，有“菜中皇后”的美譽，在西餐和中餐中都被廣泛的應用，一般人群皆可食用，若非要找出不能食用人群，大概只有怕辣、怕口腔異味的人不能吃了，畢竟生吃洋蔥的味道可以和吃大蔥、大蒜的味道有得一拼。洋蔥的營養價值之所以被很多人稱讚是因為含有對人體有益的植物化學物質：有機硫化物和黃酮
有機硫化物
洋蔥中的有機硫化物具有消炎抗菌的作用，可以有效的抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，對消化道內的細菌也有選擇性的抑制。同時洋蔥中的含硫化物能也夠抑制膽固醇的合成，具有降脂的作用。對導致結腸癌、腎臟癌的致癌物質也起到抑制的效果，有抗癌的作用。
黃酮
黃酮類化合物能夠間接清除體內自由基，抑制與自由基產生有關的氧化酶，具有抗氧化的作用。保護心腦血管，減少冠心病、動脈硬化的發生。抑制炎症反應和抗腫瘤的作用。
日常飲食中常見的洋蔥有三種：紫皮、黃皮、白皮。其營養價值，紫皮洋蔥最高，風味最濃，保健成份最多，黃皮洋蔥次之，白皮洋蔥辣味最淡，味甜，但營養成份不如以上兩種。
洋蔥雖好，但正常的食用即可，健康食材有很多，沒有必要特意為追求某種營養成分的功效而大量食用，不把身體健康寄託於某種單一食材可產生“神奇的效果”上是我們營養師最推薦的觀點，保證身體健康最好的方式是食物多樣、平衡飲食，最後祝您身體健康。
作者：沈賀雲，國家二級公共營養師、遼寧營養師事務所簽約講師。
營養百事通
洋蔥對人有一定的保健價值：
1、降血壓：洋蔥含有前列腺素A，具有擴張外周動脈和降低外周血管阻力的效果，從而起到降低血壓的作用，是高血壓患者食用的好食品。另外，吃洋蔥能增加尿量，促使鈉的排洩，降低冠狀動脈的阻力，增加血流量，預防冠心病。
2、促進骨密度：吃洋蔥，有利於促進骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。
3、防癌：有研究發現，洋蔥富含微量元素硒，硒元素是人體中許多酶類的重要組成元素。常吃洋蔥，可防乳腺癌、結腸癌、前列腺癌和胃癌等多種癌症。
4、抗菌消炎：洋蔥中含有黃酮類物質，槲皮素具有抗菌功效，常吃可以防止人體受到細菌感染。
5、糖友的好食材：醫學實驗證明，用乙醇在洋蔥中提取汁液給人服用，可使血糖含量降低。洋蔥含有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑，具有刺激胰島素合成及釋放的作用，同時對人體血管也有保護作用，糖尿病人每餐吃25～50克洋蔥，對糖尿病患者有一定的好處。
6、祛除老年斑：老年斑又叫“壽斑”，醫學上稱為“脂褐質色素”，常見於老年人的皮膚，尤其是臉部的兩側及手背。人體的心肌、肝臟、神經細胞以及腎上腺皮質細胞內，都存在一種叫“脂褐質”的色素，它是細胞氧化的產物，它不僅聚集在體表細胞的膜上，還會侵犯人體各系統器官，吃洋蔥可以祛除老年斑，這是因為洋蔥中含有硫質和必須維生素等營養成分，能清除體內不潔廢物，使肌體保持清潔。
吳建平營養師
洋蔥，作為一種國際認可的健康食材，頗受關注且受人喜愛；被許多國家譽為“蔬菜皇后”，多種烹調方式皆適合。
洋蔥，營養很“獨特”：
洋蔥之所以有著自己比較獨特的味道，這和它的味道其實密不可分，比如像具有刺激性氣味的硫化物，再比如很多人不曾聽過的前列腺素，還有懈皮素和花青素，經常食用可以起到很不錯的營養作用。
硫化物：
對於洋蔥而言，含有較多種的硫化物，這種物質可以不錯的抑制膽固醇的合成，當然，既然如此，就可以起到適當的擴張血管，降低血壓，從而會預防動脈硬化和血栓形成的作用。
獨特的前列腺素：
洋蔥是目前為止蔬菜當中唯一含有前列腺素A的植物，可以適當起到保護血管。
懈皮素：
懈皮素是黃酮類物質當中的一種，可以減少血液當中的脂質物質，從而就會保護心腦血管。
花青素：
這種物質應該各位都聽說過，具有較強的抗氧化作用，可以清除人體當中的自由基，另外還能促進皮膚的美化。
什麼人不建議吃洋蔥？
洋蔥當中的有機硫化物質很容易刺激胃部，所以本身有胃潰瘍的人群建議少吃或者不吃洋蔥；另外，對於洋蔥過敏者、哮喘和以及怕刺激的皮膚病患者而言，建議少吃洋蔥。
怎樣挑選洋蔥更靠譜？
挑選洋蔥，請帶皮購買，因為這樣才會更加“嫩質”；
購買洋蔥，聞到的氣味越辣則證明其硫化物含量越多，營養也才更加豐富。
健康食洋蔥，請您合理挑選加食用。
王思露營養師
洋蔥，還真有點“洋勁”---在歐美餐桌“唱主角”，人稱“菜中皇后”;在法國，名廚說沒有洋蔥，烹調技術也隨之消失了;在瑞士有洋蔥節，膜拜洋蔥，祈求幸福，把洋蔥當成神的化身。而在我們中國卻“大為遜色”，沒有了高貴的地位，只不過是一種很普通的廉價家常菜。不過，洋蔥的營養價值確實非常豐富，我們中醫學認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、潤腸、祛痰、利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食品。吃洋蔥能殺菌、防癌、治感冒鼻塞，緩解神經衰、改善睡眠。
但是，什麼樣的人千萬不能吃洋蔥呢?一下3種人吃洋蔥不宜。
1、眼睛不好的人。如果眼睛不是特別好，類似像蔥、洋蔥、大蒜這種東西，都不能吃得太多，因為洋蔥含有些物質，對眼睛不是太好。
2、陰虛或偏熱體質的人。從中醫角度看，洋蔥味是辛的，性偏熱，所以陰虛或者偏熱體質的人要少吃。
3、腎臟病患者。腎臟病人少吃洋蔥，如果真的想吃，就把洋蔥切好後，放在水龍頭那衝個10分鐘，把洋蔥中的礦物質磷給沖掉。因為磷攝入太多，會增加人體腎臟的負擔，所以對一些透析的病人，我們建議在吃洋蔥的時候，先用水把洋蔥沖洗一下。
4、有消化道潰瘍、疼痛，腸胃有問題的人不宜吃洋蔥。如果受洋蔥辛辣刺激，會加重病情。
另外，洋蔥和蜂蜜、海帶、魚、蝦相剋，不可以一起食用。
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家庭醫生在線
洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等，隸屬於石蒜科、蔥屬，二年生草本植物，是中國主栽蔬菜之一，品種也多種多樣。
洋蔥供食用的部位為：地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。
因其具有巨大的藥用以及食用價值，成為了餐桌上不可多得的美食，在國外更是有著“蔬菜皇后”的美譽。
既然洋蔥有那麼高的藥用價值，那麼是不是所有人都可以吃洋蔥呢？
存在千萬不能吃洋蔥的人嗎？
下面超哥就為您進行分析。
太長不看版：
目前並沒有研究表明“某些特定的人群千萬不能吃洋蔥”，絕大多數人都可以放心食用洋蔥。
洋蔥中含有的多種活性物質，具有多種藥理功效。
但是由於我們每天洋蔥的食用量很少，所以我們不必強求洋蔥的藥理功效，把洋蔥當成日常的健康菜就行。
但是患有眼疾、皮膚病、慢性腎病以及腸胃功能弱的人，超哥不建議食用洋蔥，因為可能會導致病情加重。
【洋蔥的藥理功效】
洋蔥的化學成分多種多樣，但主要活性物質有以下6種：
含硫化合物、類黃酮化合物、苯丙素酚類化合物、甾體皂甙類化合物、含氮化合物、前列腺素類及其它成分[1]。
洋蔥之所以具有多種藥理功效，主要也是由於這些活性物質的存在。
現代藥理學實驗早已證明：
洋蔥具有抑菌、防癌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇、抑制血小板凝集等等作用[2]。
一項針對我國胃癌低發地區的調查顯示：
每天吃85g洋蔥、大蔥、大蒜的人胃癌發生率，比每天吃28g的人低60%[3]。
雖然洋蔥中含有這些活性物質，但是由於我們每天洋蔥的食用量很少；
再加上這些活性物質也不是大量存在，所以我們不必強求洋蔥的藥理功效，把洋蔥當成日常的健康菜就行。
【哪些人應該謹慎食用洋蔥】
1、 眼疾以及皮膚瘙癢患者
洋蔥切碎後的催淚成分——硫代丙醛-S-氧化物會對眼睛以及皮膚產生刺激，從而加重病情。
所以這類人應避免眼睛、皮膚直接接觸催淚成分。
2、 熱病患者
洋蔥味辛、甘，性溫，熱病患者過量食用洋蔥後會加重病情。
3、 腸胃功能弱、胃潰瘍、胃病患者
洋蔥中含有的蔥辣蒜素是一種辛辣物質，可以刺激胃液分泌，如果腸胃功能弱，會加重腸胃負擔，從而加重病情。
4、 慢性腎病患者：
洋蔥中富含磷元素（50mg/100g）[4]。
如果大量食用洋蔥，可能會導致磷代謝紊亂，進而導致高磷血癥，嚴重時可威脅生命[5]。
【總結】
不存在“千萬不能吃洋蔥的人”！
如果您有以上列出的症狀：
超哥建議您最好不吃洋蔥或者極少量的食用洋蔥。
如果您是一個健康的人：
請放心的享用洋蔥吧。
但是請記住一點：
雖然洋蔥中含有活性物質，但是由於我們每天洋蔥的食用量很少；
再加上這些活性物質也不是大量存在，所以我們不必強求洋蔥的藥理功效，把洋蔥當成日常的健康菜就行。
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參考文獻
[1]馮長根,吳悟賢,劉霞,等.洋蔥的化學成分及藥理作用研究進展[J].上海中醫藥雜誌,2003,37(7):63-64.
[2]陳亦輝,王衛東,孫月娥.洋蔥中活性物質及生理藥理作用研究進展[J].中國調味品,2015(4).
[3]倪元穎,李麗梅,李景明,等.洋蔥的風味形成機理及其生理功效[J].食品工業科技,2004,25(10):136-139.
[4]李祥睿.洋蔥的營養保健功能與開發利用[J].中國食物與營養,2009,2009(9):55-57.
[5]陳靖,王夢婧.腎臟病磷代謝紊亂的機制和防治[J].中華腎病研究電子雜誌,2014(3):19-23.
超哥話食
洋蔥性味比較溫和，沒有一定不能吃的人，大多數人吃洋蔥都是沒有問題的。不過從中醫學的角度來說，洋蔥屬於比較燥熱的食物，過量食用可能容易引起上火，故有熱性病症的朋友不宜過多食用；吃太多的洋蔥可能會引起目糊，身體燥熱；患有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃，不然可能會加劇皮膚痛癢，久而不愈，不過，一次性不要吃太多洋蔥的話，都不會有什麼明顯影響。另外，洋蔥中富含膳食纖維，吃得過量可能不易消化，所以有胃腸嚴重疾病的人不宜過量食用。
洋蔥的營養價值十分豐富，可以經常食用，不過也要注意適量。每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。含有這麼多微量元素、維生素，功效竟能和人參相媲美。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。它的食用功效堪比人參。
洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。
只有營養師知道
洋蔥是集營養、醫療和保健於一身，吃法也多種多樣，既可生食，也可熟食，炒、燒、煮、拌均可，還可以做餡料。
洋蔥炒食的時候，宜放麵粉、酒。切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，昧美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，不易炒焦。最簡單的實用的辦法是涼拌：切成絲，放人醋和鹽浸泡之後，就成為一道爽口的小菜了。女性在秋冬季常常因為氣血不足而感到手腳冰冷，不妨多喝一些洋蔥湯，可以促進身體新陳代謝、加快血液循環。
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素c、葉酸、鋅、硒及纖維素等營養素外，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的維護心血管健康的功效。
降壓原理
1.前列腺素A具有擴張血管、降低血液黏度、促進鈉鹽排洩的功效，可有效降低血壓、防止血栓形成。
2.槲皮素有防止“壞膽固醇”低密度脂蛋白（LDL）氧化的功效，可有效預防動脈硬化。
3.洋蔥中的刺激性硫化物，具有促進脂肪代謝的功效，可降血脂、降血壓、預防心肌梗死、動脈硬化等心血管疾病的發生。
4.多吃洋蔥可以增加血液中“好膽固醇”高密度脂蛋白（HDL）的含量。
滋味獨特的洋蔥，雖不常獨自成菜，卻能與多種食材搭配出佳餚美味，是一年四季廚房必備的降壓食材。
除了心血管疾病，糖尿病、畏寒、肺有寒者（前胸冷、年老者）也宜多吃洋蔥。
紅酒泡洋蔥
關於洋蔥的用途我們不得不提的就是近年大熱的紅酒泡洋蔥，據說有出人意料的療效，在日本等國廣受好評，據說，每天只喝少量此酒，對膝蓋疼痛，白內障，老年痴呆等症狀就有明顯的改善效果。不喝酒的人，可用2倍左右的開水稀釋飲用或倒人電鍋內加熱約5分鐘，等酒精蒸發後再飲用。
製作誤區與提示：
1.選擇國外的乾紅，其中的白藜蘆醇（紅酒中最有效成分）含量高，杜絕國內便宜葡萄酒，一方面預防含糖量高，另一方面防購買“勾兌酒和劣質酒”。
2.一般來說，選洋蔥，紅皮的比白皮的要好，西北的比南方的就要好。因為西北產的紅皮洋蔥生長週期長，有效成分含量高。
3.加入的酵母菌，需要在比較大的藥店購買，加入它，洋蔥的有效成分能充分釀泡出來。
吃洋蔥需要注意什麼呢？
1.洋蔥不建議與蜂蜜同食，對視力會產生不好的影響。
2.患有皮膚瘙癢性疾病、眼病的人或熱病後不宜進食洋蔥。
3.有消化道潰瘍、疼痛，腸胃有問題的人不宜吃洋蔥。
注意！洋蔥氣味辛辣，如果在晚飯中吃太多，很容易導致腹部脹氣，從而使睡眠質量降低。因此，晚飯不宜多吃洋蔥。
百科名醫
上海科技報科普問答主持人：主任記者 吳苡婷
洋蔥原產於亞洲中西部地區，今天在中國的大江南北都有種植洋蔥，洋蔥是中國主產蔬菜之一。有洋蔥的美味菜餚有洋蔥牛肉絲，洋蔥鱔絲、洋蔥肉絲、大盤雞等，我經常會掌勺烹飪。特別是大盤雞，放置洋蔥後味道非常鮮美，天差地別。
洋蔥的營養價值很高，對我們的身體也有很好的作用。它是抵抗富貴病、“三高”病的重要蔬菜之一。科學家已經將洋蔥所含的有益物質公佈出來了：洋蔥含有黃尿丁酸，能夠降低人體血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，促進人體內的鈉排洩，使血壓下降。洋蔥還含有二烯丙基硫化物，可以降低血脂。洋蔥含有類黃酮，可以有效預防腦部血栓和心肌梗死的發生。這些物質也在我們平時服用的治療“三高”的藥物之中。但是以藥補不如食補，多吃洋蔥等於服用了藥物，作用是非凡的。
洋蔥還含有硒元素和斛元素，有一定抗癌作用。它還具有殺菌作用，可以有效地抵抗感冒的發生，特別在流感爆發的時節，多吃洋蔥的作用不言而喻。
此外，在科學實驗中，科學家們還發現洋蔥可以提高實驗鼠的骨密度，對於治療骨質疏鬆有療效。
沒有絕對不能吃洋蔥的人群。但是對一些特定人群，洋蔥不能大量食用。從中醫角度看，洋蔥是一種熱性蔬菜，有內熱、熱毒的人不能多吃，各種皮膚病人和眼疾病人也要忌口。另外，有腸胃病的人要少吃，因為洋蔥會刺激腸胃，腸胃潰瘍的病人食用大量洋蔥會發生腹痛現象。
科壇春秋精選
洋蔥的話，一般來說任何人都可以吃，並沒有特別禁忌人群，只要不是對洋蔥過敏就可以了。
洋蔥作為一種很普通的廉價家常菜，被很多人所熟知並食用。洋蔥的肉質較為柔嫩，汁多辣味淡，生食熟食都是較為不錯的選擇。
洋蔥原產於亞洲西部，在中國各地均有栽培，並且四季都有供應，所以大家無論在何時，只要想吃，基本都能買到，並且價格也不會太高，一般的人都能承擔得起。
洋蔥供以食用的部位是地下的肥大鱗莖，也就是常說的蔥頭，生吃的話有些辣眼。
洋蔥的營養價值較高，營養成分也比較豐富，比如其中的鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，以及纖維質等營養素的含量，都是十分可觀的。
具體的可以參考下列表格：
對於洋蔥的吃法，剛才也簡單的提及了一下，其實是比較豐富的，比如可以生吃、可以涼拌、還可以進行烹炒，具體的做法就不進行介紹了。
大家需要注意的是，有一些說法認為洋蔥具有一定的保健功效，比如抗血栓、抗糖尿病甚至是抗癌，這些說法因為沒有經過嚴謹的實驗驗證，基本都較為初步，證據並不充分，另外也沒有得到流行病學調查的證明。
所以，對人類而言，並不能從根本上證明，洋蔥一定具備這些保健功效。
