小小企鵝
如果把人體比作一臺機器，那麼血管就像一個複雜的管道系統，連接各個零件，輸送營養、排出廢物。正常年輕的血管有彈性而且內壁光滑，可以保證血液暢通，但隨著年齡的增大，血管會老化，變得更硬更厚，這時內壁就會出現隆起，血管變窄，血液流通受阻，惡化下去就會堵塞，一系列健康問題隨之而來，輕則三高，重則喪命。
動脈硬化的危害有哪些？
當動脈硬化發生在下肢血管，會導致導致肢體的缺血，表現為肢體發涼、疼痛甚至肢體潰破壞死等；
當發生在心臟血管，就是人們常說的冠心病(冠狀動脈粥樣硬化性心臟病)，發生心肌缺血，表現為心慌、胸悶、心前區疼痛甚至發生猝死等；
當發生在腦血管，就會導致腦缺血，表現為頭暈、頭痛，重者表現為腦梗死。
動脈硬化已經成為我們生活中常見的一種疾病症狀，動脈硬化是我們生活中常見的一種疾病症狀，若提高自我保健意識，通過合理的飲食和適當的運動，動脈硬化的發生就會延緩，其危害也會不斷降低。
下面列舉一些日常中常見的具有軟化血管作用的食物。
1.大豆：含有一種名為皂苷的物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
2生薑：含有一種含油樹脂，具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。
3.大蒜：含揮發性激素，可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。
4.茄子:含有較多的維生素D，能增加毛細血管的彈性，對防治高血壓，動脈硬化及腦溢血有一定的作用。
5.香菇：含有核酸類物質，可抑制膽固醇的產生，防止動脈硬化和血管變脆，對防治心血管疾病有很好的療效。
6.蜂蜜：蜂蜜含有豐富的維生素C、K、B2、B6、胡蘿蔔素，可改善冠狀動脈的血液循環，防止血管硬化。
7.玉米：含有亞油酸、維生素E等，能防止血管硬化。
8.木耳：能降低血液中的膽固醇，可減肥和抗癌。
9.燕麥：具有降低血液中的膽固醇和三酰甘油的作用，可以防止動脈粥樣硬化。
10.紅薯：可供給人體大量的膠原纖維和黏多糖類物質，可保持動脈血管彈性。
11.山楂：具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，能降低血清中的膽固醇。
12.茶葉：具有提神、強心、利尿、消膩和降脂的功效。
13.海魚：具有降血脂的功效，可預防動脈粥樣硬化及冠心病。
14.蜜桔：食用蜜桔可提高肝臟的解毒能力，加速膽固醇的轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。
百科名醫
軟化血管的食物，當屬下面這10種啊！
1. 西紅柿
富含大量的維生素，比蘋果或者梨子這樣的水果還高，重要的是含有維生素蘆丁，該物質能夠增強機體抗氧化能力，清除體內多餘自由基，維持血管彈性，防止血栓形成。多吃有益。
2. 玉米
玉米，富含不飽和脂肪酸，其中還要高達79%的亞油酸，亞油酸能夠提高人體代謝膽固醇， 膽固醇少了，血管也就軟了。ps：吃新鮮玉米。
3. 海帶
海帶，富含巖藻多糖、昆布素，這些都是降膽固醇，預防血栓及粥樣動脈硬化形成的強力因子。ps：海帶不能與白酒同食。
4. 茶葉
茶葉中都含有茶多酚，這是一種具有提高機體抗氧化能力的物質，同時能夠降低患者血脂，增強細胞彈性，多喝茶可以軟化血管。
5. 洋蔥
洋蔥富含前列腺素A，該物質能夠擴張血管，減少血液粘稠的現象，此外，洋蔥中含硫化物能夠有效的降血脂。
6. 茄子
茄子中富含維生素P，這是一種黃銅物質，黃酮能夠很好的降血壓，軟化血管，增強血管彈性。
7. 黑木耳
黑木耳，富含的膠質活性物質能夠顯著減少凝血時間，從而疏通血管防治血栓。效果可以與阿司匹林相媲美，
三高患者，每天堅持食用3g以上的乾貨黑木耳烹製的飯菜，其卒中、梗死的危險會降低30%。
8. 魚類
魚類，尤其是深海魚類，不飽和脂肪酸含量很高，如ω-3脂肪酸，這些脂肪酸都是利於人體健康的“好膽固醇”，它們多了，“壞膽固醇”自然就降低了。ps：魚類最好選擇清蒸的做法，保證營養的完整性。
9. 黑芝麻
富含維E，能夠很大程度的維持血管富有彈性，此外芝麻中的α-亞麻酸，還具有降血壓，防治血栓形成的功效。ps：芝麻可以炒制食用。
10. 燕麥
富含亞油酸和維B，這些物質都能很好的防治動脈硬化的形成。並且燕麥中富含水溶性纖維素，能有效降低血液中膽固醇，軟化血管。PS：可以同牛奶一起煮食。
康復匯
要想預防心血管疾病，就得保護好血管。如果血管過硬對健康威脅就很大。
預防血管硬化的飲食是什麼？
1、少吃動物油（豬油）
防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。因為動物油中主要為飽和脂肪酸，所以應儘量少吃，但也不能完全不吃動物油，否則會給全身帶來一些其他的不良影響，一般應使動物油和植物油的比例在1：3左右為宜。
2、少吃高膽固醇食物
高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應儘量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有卵磷脂，對動脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過2個。
3、多食含維生素和纖維素較豐富的食物
多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不要吃得太精，因為穀類的胚芽中含有較豐富的維生素E等有益成分。
4、多吃富含鉀、碘、鉻的食物
認為鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人，食物不宜太鹹，同時要多食含鉀豐富的食物，如蘑菇、豆類（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆）、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，對防治動脈硬化有好處，所以，含碘豐富的食物，如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動脈硬化的作用。
吃哪些食物能軟化血管？
1、洋蔥
它含有可以擴張血管的前列腺素A。 它可以舒張血管，降低血液粘度並降低血壓。 同時，洋蔥中還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強纖維蛋白溶解活性，具有降血脂，抗動脈硬化的作用。
2、海帶
海帶含有豐富的牛磺酸，可以降低膽汁中的血壓和膽固醇； 海帶含有大量粗纖維和海藻酸鈉，也抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的排洩； 海帶對高血壓動脈出血的血壓有降壓作用，海帶還含有多種有機物質。 與碘、磷、鈷、氟等10多種礦物質元素相比，這些元素對動脈硬化的形成有一定的抑制作用。
3、魚類
魚類具有優質蛋白質的魚類如甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸和牛黃氨酸可以改善血管彈性，順應性並促進鈉排洩。另外，富含W-3多不飽和脂肪酸的魚油可保護血管內皮細胞，減少脂質沉積並改善纖維蛋白溶解功能。
4、茄子
保護心血管和降血壓，茄子含有豐富的維生素P，這是一種黃酮，具有軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂和防止小血管出血的功能。
5、山楂
山楂可顯著降低血清膽固醇和甘油三酯，有效預防動脈粥樣硬化，增加心肌收縮力並擴張冠狀動脈。此外，山楂總黃酮具有血管舒張和持續的降壓作用。對於有動脈硬化，高脂血症，高血壓或冠心病的患者，應每日服用山楂15〜30克，水煎代茶飲。
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大部分人的生理年齡和“血管年齡”都存在很大差異，因為年輕人的很多不良習慣正讓血管一步步走向衰老。為了讓血管保持年輕態，不少人會選擇吃一些“清血管”食物，但有多少是真正靠譜的呢？
指導醫生：
廣州中醫藥大學第一附屬醫院心血管科 李榮
醫生忠告：對血管健康的干預一定要趁早
李榮教授告誡，干預血管健康的行動一定要趁早，二三十歲就可以開始了，別等到已出現高血壓，甚至心絞痛時才重視。
在醫學界甚至有人呼籲，對血管健康的干預甚至可提前到兒童期。
由於不良生活習慣的影響，比如高糖飲食、缺乏運動、攝入過量反式脂肪酸等，在一些青少年血管壁的病理學檢查中，也可以看到脂質的條紋，這是動脈硬化形成的早期徵兆。
這些“血管清道夫”靠譜嗎?
近年來，朋友圈總會宣傳一些有利血管健康的食物，這些食物真的功效強大嗎？看看趙泳誼醫師怎麼說。
1、紅酒泡洋蔥
推薦指數：★★★★★
紅酒和洋蔥都是有益血管健康的食物，是經過科學研究證實的。
洋蔥含有兩種硫化物結合體，有保護心血管的作用；
紅酒中含有來自葡萄皮和葡萄籽中的強抗氧化劑，也有益血管健康。
趙醫師提示，如果不喜歡紅酒泡洋蔥的味道，單獨喝紅酒或吃洋蔥也可以。
2、 黑巧克力
推薦指數：★★★★
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中的多酚有抗氧化功效，有助延緩衰老。
德國、瑞典等國家都有“巧克力防中風”的相關研究，科學家表示，食用適量巧克力的確能降低腦卒中的風險。
黑巧克力中的黃酮類化合物有抗氧化功效，可以防止血管變硬，增強心肌活力、放鬆肌肉，有助於預防心血管疾病。
但趙醫師說，買巧克力時要留意成分表，如果原料是“代可可脂”，就說明它並非純正的巧克力，含有的反式脂肪酸還對身體有害。
3、醋泡花生
推薦指數：★★★
花生中所含的植物油是不飽和脂肪酸，有一定的降血脂作用。
醋據說能溶解出花生中的有機物，但其保護心血管的作用尚無科學依據。
食用醋花生後記得及時漱口，避免損傷牙齒。
如果不習慣吃醋泡花生，直接吃花生對心血管也有好處，但一次不能吃太多，每天10顆就夠了。
4、綠茶
推薦指數；★★★★
綠茶其中的茶多酚等成分有改善血管內皮功能、抗血小板聚集、抗氧化、降脂、抗炎、抑制血管平滑肌的增殖、遷移等功效。
其次，綠茶富含維生素，能強化微血管，增強血管柔韌性，預防動脈硬化。
特別提醒：
食物對心血管疾病只能起到輔助治療作用，
不能替代藥物。39健康網
一般認為三高（尤其是高血脂）導致的動脈粥樣硬化是血管變硬的主要原因，那如果讓斑塊減少的化，也就是很多人說的“軟化血管”了（儘管沒有明確的定義），以前很多人認為動脈粥樣硬化是不能逆轉的，但目前的研究和臨床實踐看，合理的用藥降三高（尤其是他汀類降脂藥降血膽固醇）的基礎上，加上良好的生活方式和飲食習慣，是可以讓動脈硬化的斑塊縮小的。
為了減少動脈粥樣硬化斑塊，降低心血管疾病風險，飲食上最主要目的是控制體重，降低血膽固醇水平。
蔬菜水果可以幫助控制體重，尤其是蔬菜，富含膳食纖維，飽腹感強，熱量很低，是健康飲食和體重控制都需要多吃的食物。同時蔬菜水果還富含抗氧化的維生素C和植物活性成分，可能對保護血管內皮損傷也是有幫助的。再者，蔬菜作為高鉀食物，對控制血壓也是有幫助的，而血壓的下降對血管也是一種保護。研究也發現，蔬菜水果可以降低心血管疾病的發病風險。膳食指南建議普通成人每天吃300~500克的蔬菜，三高和肥胖患者應該儘量吃到500克甚至更多。
第二種是粗雜糧，粗雜糧也是富含膳食纖維，飽腹感強，營養價值比精白米麵做的饅頭米飯也更高，研究發現，對降低冠心病風險和體重控制是有益的。
第三類是大豆和堅果，大豆富含優質蛋白和鈣，營養豐富，其中的膳食纖維、大豆異黃酮都降低心血管疾病都是有幫助的。而堅果因為富含不飽和脂肪酸，研究發現，也可以降低冠心病風險。
以上這些食物可以輔助控制體重和降血脂，對縮小動脈硬化斑塊有幫助，因此間接對所謂的"軟化血管"有幫助，但食物不是藥物（即使他汀類藥物，也是通過長期穩定膽固醇水平，間接可以縮小斑塊），沒有某種食物吃幾次就使血管軟化的。都是長期的，輔助的，養成良好的飲食和生活習慣，有三高堅持遵醫囑合理用藥，才是最重要的。
營養科普趙之德
目前心腦血管疾病已經成為影響國人健康的第一號殺手，曾經西方國家的心腦血管疾病的發病率一度達到高峰，但隨後很多國家心腦血管疾病的發病率及死亡率都有明顯下降，究其原因，竟與改變生活方式尤其是膳食模式的轉變有密切關係。因此，維護血管健康要從整個膳食模式著手，單純大量吃某一種或幾種食物並不能軟化血管。
1.限制總能量的攝入，能量攝入過多是導致肥胖的重要原因，肥胖是動脈硬化等疾病的重要危險因素。
2.限制膳食中脂肪總量及飽和脂肪和膽固醇的攝入，少吃豬油、肥肉、奶油、豬皮、肥牛、油炸食品、酥餅、餅乾、豬腦、動物內臟等。適當增加深海魚類，對血管有保護作用。
3.提高植物性蛋白的攝入，植物蛋白中的大豆蛋白有很好的降低膽固醇等的作用，應提高大豆及豆製品的攝入。
4.保證充足的膳食纖維，膳食纖維能明顯降低血膽固醇，應多吃含膳食纖維高的食物，粗糧如全麥、燕麥、玉米、綠豆等，蔬菜如洋蔥、西蘭花、蘿蔔、蘑菇、木耳、魔芋等。
5.多吃新鮮蔬菜水果，保證維生素C、鉀、鈣等的攝入，如菠菜、西蘭花、小白菜、橙子、獼猴桃、草莓等。
6.飲食清淡，遠離危害血管的高鈉、高飽和脂肪、高糖食物。適量選擇菜油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油等，幾種油交替食用，每天20~30克；嚴格限鹽每天6克以下，建議使用低鈉鹽；儘量少吃甜食。
7.適當多吃保護性食物，多吃富含植物化學物的黑色、綠色、紫色、紅色、橘紅色食物，具有促進心血管健康的作用，如香菇、木耳、黑豆、油菜、菜心、紫甘藍、胡蘿蔔、西紅柿、草莓等。
8.多飲水，每天至少1500~1700毫升，白開水、淡茶水都不錯。
9.戒菸限酒，香菸中的尼古丁及酒水中的酒精對血管有直接及間接的傷害，一定要戒菸，酒儘量不喝。
除了飲食以外，還要增加適量運動，每天運動至少1小時，慢走、快跑、游泳、打球、騎自行車、做健身操等，減少久坐看電視、打牌的時間，每坐一小時要起身活動活動。
作者：秦玉靜 國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部講師 【每月問答靜選】專欄作者
營養百事通
話說於此，您應該明確，對於江湖當中的種種靠食物“清血管、抑制血管硬化”的說法並不科學，並沒有那樣神奇的食物。針對於現實中心血管疾病高發的態勢，究竟怎樣做才能合理預防？
合理膳食，調整自己的飲食習慣：
脂肪攝入過多、能量過剩等飲食當中存在的問題很容易導致肥胖情況的發生，而肥胖恰恰是導致動脈硬化等心血管疾病患病人數增加一則原因。
合理調整飲食，各類食物應均衡攝入，減少飽和脂肪酸的攝入，脂肪攝入建議優先選擇深海魚、植物油等富含n-3多不飽和脂肪酸的食物，每日食用烹調油應少於30克，每日飲食攝入必須要有膳食纖維（25-40克），主食方面應增加薯類、全穀物、粗雜糧的攝入，減少精製糖的攝入（白糖、紅糖、甜食、飲料等）。
有一點需要您格外注意：食物僅僅是食物，根本不會起到藥物的治療作用，不要依賴某種食物的“神奇效果”，大多隻是謠言而已。
合理控制體重，增加運動，拒絕肥胖：
對於血脂代謝異常等心血管疾病，肥胖可謂是“罪魁禍首”，生活中應嚴格控制膳食總能量的攝入，增加身體活動；吃動平衡，建議每週要有5次以上的中等強度代謝運動，每次至少30分鐘，像快走、慢跑、騎車、游泳、器械運動都是很不錯的選擇，因人而異，合理選擇並堅持。
戒菸限酒，摒棄不良生活習慣：
吸菸百害而無一利，特別對於您心愛的血管；所以戒菸以及避免吸入二手菸是“必做之事”。
飲酒會使酒精直接進入血液傷害血管，能不喝盡量不喝，如果喝請必須限量，男性每天攝入酒精不超過25克，女性不超過15克。
血管，重要且脆弱，生活當中需要您合理保護；但是，靠喝紅酒、吃木耳、喝醋/吃醋泡食物沒有任何作用；想要合理預防心血管疾病，改善生活方式、調整飲食、吃動平衡、拒絕壞習慣才是“王道”。
王思露營養師
近年來，人們的物質生活水平提高了，許多疾病的發病率也增加了，如高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病就一直處於居高不下的態勢。對於心血管疾病的改善，江湖當中的種種靠食物“清血管、抑制血管硬化”的說法其實並不科學，也並沒有那樣神奇的食物。針對於現實中心血管疾病高發的態勢，究竟怎樣做才能合理預防？
生活中並不存在軟化血管的神奇食物
在日常生活中，有很多食物中含有的成分，對於心血管的預防有幫助，如黑木耳中的黑木耳多糖、魚肉中的ω-3系脂肪酸、豆類食物中的大豆異黃酮等，都具有降低血液膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的效果。但是，單靠這些食物來改善心血管疾病卻又是極不靠譜的，因為這些成分在食物中的含量是有限的，想讓它們達到有利於心血管健康的量，需要吃很多很多這些食物。在人們的飲食中，讓人一天或者一段時間內，只吃一種食物顯然是不現實的。而且即使能在一天或一段時間內只吃那一種食物，所需要吃的食物的量，也不是一般人能達到的。想單靠某種食物來達成軟化血管的效果的做法並不靠譜。
飲食
心血管的健康維持靠的是全面健康的飲食，而非強調某一種食物或某一種營養素，所以在飲食上，要想做到心血管疾病的預防以及病情的緩解，首先應該應該養成良好的飲食習慣，保證營養的均衡攝入。如平衡能量的攝入與體力活動之間的關係，達到並維持理想的體重。飲食結構中要豐富新鮮蔬菜和水果的內容，並儘量選擇全谷和高纖維食品；每週至少吃2次魚，尤其是富含由油脂的魚，其中富含的ω-3系脂肪酸EPA和DHA，可降低成人猝死和冠心病的比率。限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如減少肥肉、高脂奶、含氫化脂肪、油炸、烘烤等食物的食用；減少甚至遠離含糖飲料和食物的攝入。飲食中儘量選擇無鹽或者低鹽食物等。總而言之，堅持科學的飲食結構、均衡的攝取營養素，以清淡飲食為主、減少油膩食物的攝入，對於維持血管健康的意義重大。
運動
要想維持心血管的健康還應養成良好的運動習慣、戒菸限酒、並令自己始終維持良好的心態。俗話說“生命在於運動”，良好的運動習慣、規律的運動，不但能減少體內的脂肪含量、預防體內脂肪的堆積，還能增加身體肌肉的形成、提升自身的基礎代謝率，從而從根本上減低肥胖的幾率。適量的運動還具有增加血管彈性、保持血管柔韌度的作用，良好、規律的運動習慣亦是維持血管健康的重要因素。
戒菸限酒
菸草燃燒後產生的尼古丁不僅會讓人上癮，還能作用於動脈內膜、導致動脈內斑塊的形成，引發急性冠脈綜合徵和卒中；而且尼古丁與香菸燃燒後產生的一氧化碳還均會引起、加重血管內皮細胞的損傷、缺氧，從而會加速動脈粥樣硬化的發生和發展。而過量酒精的攝入更是會增加人體的心血管病的風險。要想維持心血管健康，有效緩解已有病情，戒菸限酒同樣重要。
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王桂真營養師
隨著我們飲食結構的改變，動脈硬化的病人也水漲船高，心腦血管疾病患者逐年增多。而改變我們的飲食結構可軟化血管，減輕動脈硬化。常見的可軟化血管的食物主要分為兩大類：富含植物固醇及可溶性纖維的食物。
富含植物固醇的食物：玉米油、開心果、黃豆
植物固醇可減少膽固醇吸收，降低血膽固醇、低密度脂蛋白等，減少壞膽固醇對血管壁的損害，減輕動脈硬化，使血管彈性增加，還可減少動脈斑塊形成，所以，心腦血管疾病患者應增加富含植物固醇食物的攝入，植物固醇含量較高的食物有玉米油、開心果、黃豆等。所以，適當增加膳食中植物固醇的攝入，可減少動脈的損傷，軟化血管，建議每日攝入2g左右的植物固醇。
富含可溶性纖維的食物：豌豆、燕麥、菠蘿
可溶性纖維不僅可降膽固醇、甘油三酯，還可降低血壓，預防動脈粥樣硬化。飲食中長期增加可溶性纖維的攝入，可起到軟化血管的功效。研究發現，可溶性纖維攝入量越大，心腦血管發病率越低。常見的富含可溶性纖維的食物主要有豌豆、蠶豆、捲心菜、燕麥、檸檬、橘子、菠蘿等蔬菜水果，所以，有動脈硬化或心腦血管疾病的患者，可適當增加上述食物的攝入，每日攝入10-25g左右的可溶性纖維為宜。
綜上，動脈硬化，尤其是心腦血管疾病患者在控制各危險因素的同時，適當增加植物固醇及可溶性纖維的攝入，可軟化血管，減輕動脈硬化，受益匪淺。
醫學莘
人體的血管就像排汙水管，時間長了容易積聚垃圾，應該時不時清理一下。美國“每日健康”網站最新載文，刊出心臟病專家亞瑟·阿加特斯頓博士總結出的有“血管清潔工”之稱的5種食物，平時可以多吃些。
1.堅果和植物種子。核桃、杏仁、開心果、瓜子、亞麻籽等堅果和植物種子是有益心臟健康的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪、維生素、微量元素和纖維 素的優質來源。研究發現，以堅果和植物種子取代飲食中的飽和脂肪，可有效降低LDL和總膽固醇水平，而不會影響“好”膽固醇(HDL)水平。由於堅果和種 子熱量高，每天攝入量最好控制在1盎司(約合28克)以內。另外，最好不要選擇多鹽或多糖堅果。
2.燕麥。燕麥和燕麥麩含有水溶性纖維β-葡聚糖，該物質有助於降低LDL水平。多項研究表明，每天至少攝入3克燕麥葡聚糖可以使LDL平均降低7%。研究還發現，燕麥中的多酚類抗氧化物燕麥蒽酰胺有助抗擊炎症，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化。
3.桑葚火麻茶。經常飲用桑葚火麻茶，能增強血管的柔韌性和彈性，降低血清膽固醇，防止脂肪在血管壁中沉積，還可將體內多餘的脂肪顆粒、膽固醇排出體外。
桑葚火麻茶不僅是清理血管的好幫手，還含有豐富的不飽和脂肪酸及多種對人體有益的微量元素，是幫助中老年人防病健體長壽的良友。
4.豆類。紅豆、白豆、黑豆、鷹嘴豆和扁豆等各種豆類都是可溶性纖維的極佳食物來源。纖維可在小腸中與運載膽固醇的膽鹽結合，促進膽固醇向體外 排洩。這一過程中，肝臟必須消耗更多的膽固醇以產生更多的膽汁鹽，低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平隨之降低。研究表明，每天食用半杯煮熟的豆子可使 LDL平均降低8%。鷹嘴豆在降低LDL水平方面效果最佳。
5.蘋果。蘋果也是可降低LDL可溶性纖維的優質來源，其中主要為果膠。研究還表明，每天吃一個蘋果可以緩解LDL的氧化進程。發揮關鍵作用的 是來自蘋果皮的多酚類抗氧化物質。由於LDL與自由基相互作用加速氧化進程，增加炎症和動脈斑塊積聚形成血栓的風險，因此攝入抗氧化劑十分重要。另外，常 吃蘋果還可改善肝臟解毒能力，降低膽固醇和血脂水平。
