好運來75976
餡餅很神奇，它的餡料幾乎可以包羅萬象，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成餡兒烙餡餅，卻就很美味了——這法子對挑食或者不愛吃青菜的孩子特別有效。
烙餡餅可以用溫水和麵、燙麵、也可以用發麵。相比來說，發麵餡餅更柔軟、易消化。
發麵餡餅的做法:
1、首先和麵醒面。適量酵母用溫水化開，將麵粉和成偏軟的麵糰。蓋住醒發。
發麵餡餅對面團的發酵情況要求很寬鬆，用半發麵就可以，像蒸饅頭完全發酵到兩倍大也可以。
2、發麵的時間用來調餡。今天做的是韭菜雞蛋蝦皮餡兒的。
韭菜洗淨控幹水分，切碎；雞蛋炒成雞蛋碎，小蝦皮一小把，加適量油、鹽拌勻，做成餡兒。
鹽最好在做餡餅之前放，防止出水。另外韭菜本身很鮮香，不用放蔥姜或者花椒粉五香粉之類的調味料了。
3、將麵糰拿出來整理成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成邊緣薄中間略厚的皮子。
4、包入多多的餡料，像包包子一樣收口。將收口處多餘的麵糰揪掉。
揪掉多餘的麵糰可以使餡餅兩面厚度均勻，都薄薄的，口感更好。不過要小心別揪多了導致露餡。
5、將包子輕輕按扁，收口處著重按一下，輕輕像四周延展一下，使之厚度均勻。
餡餅不要擀，那樣口感發死不好吃。就這樣用手輕輕按壓開更好。
時間允許的話把做好的餡餅蓋住醒發幾分鐘更好。
6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，蓋蓋烙至一面上色，翻面再烙一分鐘左右（具體時間根據您電餅鐺火力大小來定），烙喜歡兩面呈漂亮的金黃色即可出鍋。
如果是肉餡的可能需要多翻面幾次，以保證肉餡熟透且受熱均勻。可以用手按壓一下側面，有彈性、很快彈起，說明餡餅熟了，即可出鍋。
趁熱吃，外脆內軟，稍稍放涼一些就是軟軟的。皮薄餡大，讓人忍不住多吃幾個。
家常美食小廚房
發麵餡餅有幾點注意的，
一，發麵時注意水溫，37度，酵母用量一斤面4克左右，用水量一斤面6兩左右。
二，餡料最好用少岀 湯汁的。
