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八十年代，馬子祿老爺子活的時候，在現在西關什子公交樞紐站兩間簡易板房開牛肉麵館，老爺子親力親為，有些員工還都是國營食堂的職工，老爺子是一個對餐飲很嚴肅的人，各個環節親力親為，那正是蘭州市味道最好的幾家牛肉麵館之一，一請二白三紅四綠，食材很是底道，名聲也就是從那時候傳出來的，後來老爺子不在了，這幫不肖子孫就靠老爺子的名頭賺錢，態度決定一切！不把顧客放到心上，他那兒味道能好嗎？反正我差不多有十年沒吃過“馬子祿牛肉麵”了。
春秋談歷史
看到題目，題主一定對蘭州牛肉麵有所瞭解，不然為什麼會:點名道姓說“蘭州人不喜歡再吃馬子祿牛肉麵”？
說的一點不假！題主實話實說很正確。馬子祿牛肉麵幾年前十分火爆，每天光顧品嚐的人滿為患！不僅在當地名氣很大，外地遊客也慕名而來。馬子祿幾十年在蘭州開了多家分店，牛肉麵為馬子祿掙得財源滾滾啊！都說馬子祿牛肉麵不好吃，有點不信，幾天前進城(我們住在城外的人都叫進城哈哈😄)在張掖路步行街大眾巷馬子祿牛肉麵吃了一碗，“後悔著”，服務態度差的不是一般啊！要了面大韭葉子，一嘴面不說還是細地，一問，那比我還歪“全是細地，要不要”。服務態度差，面難吃地很，唉後悔著！
現如今蘭州牛肉麵沒幾家讓人愛吃的！和前幾年相比差的很啊，哪有真正牛肉牛骨頭湯，都是勾兌的，哪有肉，就是一碗清湯麵，給你灑點蒜苗(8O%以上就是蒜苗，香菜貴基本上沒有)澆些油潑辣子完事。寧願買個幹大餅夾雞蛋吃也比牛肉麵好吃。
分析一下，蘭州牛肉麵現在為什麼很差勁！原因就是，牛肉麵館開的太多家家都在“胡日鬼”！沒有用心去做昧著良心賺錢了！
如果蘭州牛肉麵再不改進的話，早晚會被外地特色小吃佔領蘭州市場！
西岸39059526
最佩服舀湯的圓臉胖子、最早的武都路十字西南角老店開始舀湯，一輩子摳摳索索的樣子、拿個大湯勺往碗裡舀湯的時候，速度極快、可是碗裡的湯永遠都是欠三公分、芫荽蒜苗永遠都是兩根指頭捏一點甩到碗裡去的、絲毫不捨得多給一丁點、簡直扣到了極致、自從老店搬到了大眾巷後，牛肉片都切成了搬磚一樣厚、兩片牛肉就是一兩、工作人員的嘴臉簡直是可惡到家了、尤其是開票切肉的老婆娘們、感覺純粹就是怨婦，拉的麵條大多數時候就是一碗全系列產品……從二柱子到毛細、一碗麵裡都集齊了……用老蘭州人的話總結一下、就是蘿蔔快了不洗泥......真心希望蘭州的這家百年老店能給自己留點臉面吧……
牛大的牛
馬子祿牛肉麵味道沒得說，絕對最好吃的、我吃十幾年了，只要在蘭州幾乎每天早上都去大眾巷那家去吃、但衛生、服務態度惡劣，賣票女人確定可憎！賣票的女人和撈麵的師傅總和顧客吵架，態度十分惡劣，還有都不知道為啥服務員都是走不動路的老人。
隴寶齋
馬子祿牛肉麵為什麼不被蘭州人認可或者說為什麼很多人不喜歡吃蘭州馬子祿牛肉麵這個不是說人家面不行而且在於人家的服務態度質量差所以現在很多人非常討厭馬子祿。而且加上現在蘭州很多牛肉麵館要比馬子祿的味道服務都要好所以自然而然當地人就不願意去了。
作為一家蘭州本土餐飲行業必須得把自己得把自己的服務提高不然的話我個人認為這樣的餐飲品牌長久不了，會被其他品牌所替代。蘭州人吃牛肉麵吃的是情懷吃的是對家鄉的熱愛！外地遊客吃的是蘭州的特色蘭州美食。光想著賺錢不想提升自己品牌的價值勢必會玩火自焚，而且口碑會下降的特別快。一個很好的品牌不光需要的是宣傳還在於對品牌的經營不是靠在媒體做幾次宣傳就能一直很火一直是很厲害的品牌。一個好的品牌體現在百姓對你的口碑對你的認可！而不是說去了你的麵館你對顧客愛答不理沒有零錢不給人家賣面之類的細節上。一個服務就能看出來你店員的素質就能看出來經營者在品牌經營的策略！ 
如果馬子祿牛肉麵長期這樣經營我相信會越來越差，蘭州的本地人外地人都不會願意去這家店去消費。
村淘農人
其實看一些蘭州本地人對這家牛肉麵的評價就知道了，普遍看過去真的可以說是怨氣不小啊。
最被詬病的就是他家的服務態度。我還沒見過幾個說這家店的服務態度特別好的，普遍的反映都是“服務非常差”、“感覺好像客人欠他們錢了”、“給客人臉色”之類的。確實餐飲服務並不低人一等，也不必卑躬屈膝，但是好像也沒有什麼需要趾高氣昂，到處擺臉色的吧。而且“馬子祿”這塊招牌牛也是創始人牛啊，後輩們不過是乘先人的餘蔭罷了，這需要這麼驕傲嗎?
我之前有個做財務的同事就是蘭州人，很久之前我們說牛肉麵的事情，他就說到過這家店，他的原話就是：“味兒還行吧，不過真不值得為了吃個面去受那個閒氣！”。而且我不是針對誰啊，為了避免誤會我特地的看了很多其他網站上關於這家店的評論，不少小夥伴們對於那個傳說中“開票的女人”的怨氣好像已經爆棚了啊。
其實類似牛肉麵、肉包子、煎餅果子等等這些吃食，本身就不是多麼高精尖的東西，廣泛的群眾基礎才是這些平民吃食生存、發展的根本。服務奇差的牛肉麵、之前的天價煎餅果子、除了遊客幾乎無人問津的包子，這些多年前火爆、知名的小吃好像集體爆發一場“高燒”，燒的他們都忘記當初是怎麼生存下來的了。
對於美食這件事情實在是很主觀的，對於牛肉麵我的要求基本就是“一清二白三紅四綠五黃”，麵條按照我要求的寬細來，肉爛湯鮮就成了。至於服務嘛，由於我是一個會當面發作的人，所以我還是不求笑臉相迎，但是要做到一個餐飲服務者的基本要求。
歡迎評論討論，尤其是大家覺得餐廳大概應該提供到什麼樣的服務？
啞巴美食家
不知道別人愛吃不愛吃反正我是不喜歡馬子祿牛肉麵了！我來蘭州大概兩年了吧就去了一次，去了之後我後悔這輩子我都不想在去馬子祿牛肉麵館吃牛肉麵！
為什麼我會這麼說因為馬子綠牛肉麵從買票到下飯真的是讓人不敢恭維！去了他們的店環境真的不不上現在很多牛肉麵館。裡面的環境感覺還是80年代的裝修風格不知道是不是因為懷舊髒亂差的時代從買票開始售票員是對你愛答不理的下飯的時候管你吃什麼樣子的面到你面前你端走就行了還分什麼粗細。
試問一下這樣的牛肉麵館換作你你願意去嗎？這樣的服務態度這樣的口碑真的是讓人望而卻步啊！這樣的牛肉麵館換你你去嗎？作為服務行業你的服務跟不上去現在是互聯網時代你覺的這樣牛肉麵館換誰誰願意去呢！反正我的朋友圈子裡的朋友基本上都不喜歡這家牛肉麵館，現在蘭州牛肉麵做的好的有不是馬子祿這一家一碗牛肉麵我去哪裡吃不到呢！
（好了關於這個問題今天就和大家聊到這裡歡迎大家評論點贊留言）
愛在金城
作為一個土生土長的蘭州人，個人覺得馬子祿牛肉麵目前來說就是一個字，爛！作為曾經蘭州牛肉麵的旗幟，標杆，領軍人物，現在成了味道差，服務差，環境差的反面教材，短短20年馬子祿牛肉麵是怎麼做到的我也就納悶了！現在的馬子祿之所以還能開，也就是地理位置好點，外地遊客來蘭州必然去黃河鐵橋，然後去張掖路步行街，而大眾巷也是遊客必去的地方之一，畢竟名氣大了，馬子祿靠著吃老本的假名氣，混吃等死，為什麼蘭州本地人大多數人都說不好，馬子祿自身的原因太多！
漫步時光184874429
客觀的說，馬子祿牛肉麵在我心裡蘭州牛肉麵的一哥地位目前一直沒其他家代替。
優點:牛肉麵全稱應該叫蘭州清湯牛肉麵，所謂一清二白三紅四綠就是對蘭州牛肉麵的概括了。而其中的“一清”顯然是評價一碗牛肉麵的主要指標，本人對蘭州市大大小小、有名無名的牛肉麵吃過非常多，但沒有哪家的湯頭能做到馬子祿一般的清湯與清香(好多店家就不用牛骨或牛肉熬湯，我甚至親眼見到有一家有點名氣的牛肉麵館直接用自來水加調料勾兌湯頭)。還有他們家的牛肉煮的很軟糯，也挺適合帶老人和孩子去吃。
缺點:工作人員態度確實不好，這也為大家普遍所詬病，從進門開票到取餐，總感覺好像客人欠了他們錢一樣沒一個好臉，導致顧客用餐體驗不是那麼舒服；還有就是在市內大小餐館均使用消毒餐具的大環境下，馬子祿不知出於何種考量任然堅持用自己的碗，雖說有一套消毒設備，可對於顧客來說任然不買賬。
綜上所述，對於以味道為主的人來說(比如本人)馬子祿還是很不錯的選擇；對於環境與服務水平有要求的人來說，馬子祿的用餐體驗應該就不那麼美好了~
以上論點只是指馬子祿位於大眾巷的總店來說的，至於其他地方的所謂“馬子祿”分店，奉勸大家還是不要去浪費錢了，很顯然對於配方馬子祿是不會隨便就外傳的，所以分店只能是掛羊頭賣狗肉。
至於有人說馬子祿不好吃，我也可以理解，一是現在的好多人口味較重而馬子祿較清淡；二來許多接觸網絡的新一代對於以前的清湯牛肉麵基本沒概念；第三點，也是最重要的一點，一個當地人幾乎天天都吃的日常飲食，每個人都有自己的口味和看法，所以，只要自己喜歡吃的那家就是最好的，沒必要聽其他人的評論。
風歌夜曲157543329
這個問題我不清楚，我不是蘭州本地人，也不知道馬子祿牛肉麵，我只知道蘭州拉麵。以前也吃過幾次，估計跟馬子祿沒有什麼關係。
我所吃的蘭州拉麵館的服務員、廚師都戴著白色的帽子，鼻子很大，感覺不像漢族人，估計是維吾爾族或者回族人吧。我記得蘭州拉麵五塊錢一碗的時候牛肉不算少，有七、八塊牛肉的樣子；漲到八塊的時候只有薄薄的幾塊了，我現在都是自己買牛肉煮麵吃。味道還不錯，自我感覺良好，我老婆也喜歡吃我煮的面。
至於拉麵館的服務員，服務態度的問題，我沒有專門注意過，吃幾塊錢一碗的拉麵，想吃出五星級酒店的服務標準嗎？估計不可能吧？吃麵條就是填飽肚子的，感覺麵條加牛肉已經夠奢侈了。有時候我就吃陽春白雪面，我不在乎他們的服務態度，只在乎他們的速度，讓我吃飽了，儘快走人。
如果你感覺他們服務態度不行，可以用腳投票，不吃他們的麵條，也可以到五星級酒店吃意大利麵。
