影像攝匯
關於茶是酸性還是鹼性的問題，眾說紛紜。有人說茶是鹼性的，因為有茶鹼，有人說茶是酸性的，因為喝茶會刮胃，有助於人的消化。因此有人專門做過測試，實驗表明茶葉呈鹼性而茶湯呈酸性。
茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。茶湯的PH值在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱會根據沖泡時間以及茶葉老嫩有所改變，還跟茶葉類型有關係。
綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
茶湯是酸性，茶卻是鹼性。食物在人體內最終的代謝產物如果內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。
悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。
來自：瑞廣號匠心普洱
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瑞廣號匠心普洱
來寫個回答，是因為看到有了一個兩百多讚的胡扯回答。
這個問題中的“鹼性還是酸性”有兩種理解：“化學意義上的酸鹼性”和“營養學意義上的酸鹼性”。
化學意義上的酸鹼性就是中學化學課本里學過的pH值，pH小於7是酸性，大於7是鹼性。茶水的pH值跟泡茶所用水的pH和茶葉都有關。一般而言，泡茶之後pH值會下降零點幾個單位。比如你用pH7的水泡茶，茶水的pH可能降到6.5；如果你用pH7.8的水泡茶，茶水pH可能是7.3。因為平時所用的水一般接近中性，所以多數情況下茶水的pH是弱酸性的。
營養學意義上的酸鹼性是指食物在體內的代謝中產無語的酸鹼性。大致上，它可以由把食物燒成灰再溶於水的pH值來衡量。在這個意義上，茶是鹼性的。
人體血液的正常pH範圍是7.35-7.45，在弱鹼性範圍。市場營銷中鼓吹“鹼性食物調節體質”，是說通過吃鹼性食物讓人體處於這個範圍。
不過，這毫無必要，也毫無意義。人體有強大的pH調節系統，不管你吃酸性食物還是鹼性食物，pH都會保持在那個弱鹼性的範圍。換句話說，身體並不需要你吃什麼食物來幫它調節酸鹼性。
簡而言之，食物並不能改變人體的酸鹼性，把食物分為酸性還是鹼性並沒有實際意義。市場上用“酸性食物”來推銷產品的，都是忽悠。
松鼠雲無心
茶水基本就是中性的。茶水濃度太低，本身的酸鹼性沒有意義，也不影響人體的酸鹼。
司大勇
茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼，特別是茶鹼比較讓人記憶較深，所以很多人都認為茶葉是鹼性的，茶葉泡出的茶水也應該是鹼性的。而喝了茶水後比較刮肚，又讓人覺得是茶水的酸性產生的效果，一些人認為茶水應該是酸性的。
為分辨茶水是酸性還是鹼性，我做了一個試驗，發現無論是綠茶還是紅茶，或者是烏龍茶，雖然酸鹼度不同，但都呈弱酸性。
茶的酸鹼度還與泡茶時間有關，呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，茶多酚和鞣酸溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，酸性略有下降，有的茶葉泡到5分鐘後，茶水就變中性了。但如果繼續浸泡，茶水的酸度又開始增加，浸泡到15分鐘，酸度基本上達到峰值。
古人泡茶的水講究三沸，且最佳溫度為95攝氏度，這種情況下酸性物質是析出最快的，隨著水溫的下降，茶水的酸性相對來說就沒有那麼大。
雲行雨見聞
茶水是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那麼，我們通常喝的茶是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化；也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。
有人專門用PH試紙進行測試，結果是綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。
茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。鹼性食品，同酸性食品相對。鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。
所以我比較同意另一種說法。
綠茶呈鹼性，紅茶酸性最強，青茶和普洱茶酸性介於中間。根據實驗數據，絕大部分茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性，這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。
為什麼說綠茶是鹼性的呢？綠茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
綠茶屬於鹼性茶類，這和綠茶的生長環境、所含化學營養成分都是分不開的。
綠茶一般都生長在大山中，而大山上岩石比較多，岩石裡含鹼性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，導致綠茶是屬於鹼性的。綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。
一家之言，僅供參考。不管是酸性還是鹼性，茶水是好東西。
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嶽冠池
首先我們知道，正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麵粉類食物等基本食料都是屬酸性食品，當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，酸性體質是“百病之源”的概念，近年已被醫學界所認可。
關於茶的酸鹼性一直都是眾說紛紜，有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼。
茶葉中，茶多酚和鞣酸類物質是呈酸性的，而茶鹼是呈鹼性的，酸鹼性物質是茶都具有的，只要看哪種成分較多，就知道茶呈什麼性。 用廣泛PH試紙測試茶湯，得出茶湯的PH值總體範圍在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩等有一定關係。
1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
4、茶在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。
分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。
既然茶湯是酸性的，那為什麼又說茶是鹼性食物呢？
景邁古樹熟茶
食物的酸鹼性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生酸性或鹼性物質來定的，或者說是根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是鹼性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。
下面我們看一組茶葉中所含化學成分的數據：
茶葉的化學成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。
茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種。
茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶於水的只有4%左右；茶葉中的遊離氨基酸約有二十多種，約佔茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶於水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約佔50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約佔35%。
景邁古樹熟茶
另外據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶於水，所以說普洱茶、黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。
從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性，而我們通過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性，對人體保持健康有很大的作用。
景邁古樹熟茶
有茶的日子每一天都是美好的，共同成長，你在，我在，他在，如此足矣！
合昌軒茶葉
任何物質都是辯證的，陽中有陰，陰中有陽。茶葉的也是一樣的。茶葉的本質是鹼性植物，卻也帶著有機酸。土地也是一樣，中性的土地利於植物的生長。
所以茶葉是鹼性的同時，還帶著弱酸性。芽葉比葉片酸性低，茶葉葉片越大越老，酸性含量越多。
這不難理解，茶葉的內質越豐富。比如老茶，發酵程度深的茶，那麼轉化出的各種鹼，有機酸會越多。這類的茶也耐泡。
生茶類或者講究嫩芽的茶類，比如綠茶，酸性也會比較少，也比較不耐泡。但是，這類茶是茶葉中的各種物質，保留得最為原始。
烏龍茶是介於這二者之間。所以，都是各有特色。
如果胃酸過高，一定不要喝濃茶和浸泡太久的茶。一定要喝，那用開水沖淡茶湯比較好，或者吃點茶點。
鹼酸性這也關乎工藝和原料，比如我們在沖泡烏龍茶的時候，如果三泡之內，鹼性物質開始大量釋放，明顯就感覺到的，那證明工藝不過關或者原料有問題，俗話叫"落鹼"，"出鹼"。
所以，任何事物都帶著兩面，包括茶葉的品種，種植，工藝來確定當中的鹼酸性，
而好體驗的產生，也只有根據品類和實際情況去權衡，達到一個儘量完美平衡點，好的結果才會產生了。人生何嘗不也如此？
茶boss東東
如果用弱鹼性的礦泉水去沖泡茶葉，泡出來茶水肯定就是弱鹼性的; 如果用弱酸性的純淨水去沖泡茶葉，泡出來的茶水肯定就是弱酸性的。
茶葉中含有茶鹼，通常被人們認為是鹼性的，但茶葉中含有的茶多酚及鞣酸類物質又是酸性的，所以實際上很難界定茶葉本身的酸鹼性。真正決定所沖泡出來的茶水是酸性還是鹼性的，取決於沖泡茶葉的水的酸鹼度，弱鹼性水沖泡的茶水肯定是弱鹼性的，弱酸性的水沖泡出來的茶水就一定是弱酸性的，不相信者姑妨試之……
如雲水般流淌
很明顯茶是弱酸性的。
佔據茶葉的最主要成分仍然是多糖類物質，例如各種纖維素來構成葉片的主體。在茶葉製作過程中，茶葉或多或少都會產生髮酵，除了產生不同的茶葉特定的香氣和滋味以外，其實很大程度的發酵都是多糖類物質氧化或者轉化的過程。
大家一定會發現這樣一個現象，一般來講發酵程度越重的茶葉，也越耐泡。這背後的道理其實就是通過發酵讓更多不溶於水的多糖物質轉化為了溶於水的多糖物質。
這個發酵過程中不可避免會產生糖化現象，這就是許多茶葉會發甜的原因。比如正山小種，比如白茶，都會有自然發酵產生的甘甜。而糖類我們知道天然就與有機酸是近鄰。
如果還不信的話，請在梅雨天氣裡打開你家裡的茶任由其自然發酵半個月，再泡出來的茶湯就會出現明顯的酸味。這個就是茶葉的“返青”。
當然更嚴謹的做法是你可以使用PH試紙實際測試茶水的PH值。就會發現，泡出來的茶水，PH值一定比原水的PH值有下降。
長安茶販
1-茶葉含有鹼性也有酸性
2-不同品類的茶，酸鹼性不一樣。
3-同一品類茶中，嫩葉與粗葉酸鹼度也有區別。
4-沖泡時間長段也會導致酸鹼度不一樣。
