今天劇姐來說半檔美食綜藝
為啥是半檔，實在是吃到美食都有點不容易
這次要說的節目就是當初那位在中國街頭吃美食痛哭
還被彈幕齊刷刷大笑的白種元大叔
大叔當初靠著《街頭美食鬥士》證明了自己的吃播能力那是槓槓的
不只會吃，對美食的研究也是乾貨滿滿
在《街頭美食鬥士》之前他還有一檔節目在韓國頗受歡迎
《白種元的小巷餐廳》
巷子裡大多藏龍臥虎 ，有些美食都得仔細翻找這些巷子才行
有些外表老舊，但味道往往驚人
即使外賣發達，有些美食還是隻能自己千里迢迢的跑去只為一頓美食
還有的老店就更厲害了，很有自己脾氣
說幾點開門就幾點開門，你早到了他也不給你做
一堆人就佔著位子等他開火
這種大拿不擔心生意，但有的餐廳就不怎樣了
附近的商圈要是不給力一點，自己的巷子就會受到冷待
要是不好吃，那客人也是掰著手指頭就能數過來的
不少巷子都是曾經活躍的商圈卻面臨日漸蕭條的結局
最活躍的午餐階段，人都是悽悽慘慘慼戚
10年時間，關店的關店，得過就且過
這檔節目就是讓白種元去和商家聯手共同拯救小巷餐廳
讓小巷“活”起來
要救餐廳當然不是靠拉動外部商圈，只能從餐廳本身出發
白種元除了吃，還是餐飲界的大拿，經營不少餐廳
白種元到巷子裡的各個店裡試吃，觀察，總結
他的指導堪稱一部“開店經營手冊”
要想吸引人，首要條件就是好吃
中午有點生意的韓式料理店，東西是真的有點難吃
最有人氣的辣炒豬肉還沒吃就聞到一股抹布味
剩下的兩個湯也是不難吃，但沒啥特色
經營漢堡店的母子，兒子一個漢堡要花15分鐘
肉是好肉，不難吃但沒啥特色，不是非得跑到這裡吃的理由
改味道，先整理環境
廚房堆得滿滿，亂差是有了，髒估計也很難逃
環境影響了菜的品質
要改菜單，收拾廚房，可老闆娘認定自己的菜品有固定客源
每次這樣，白大叔都是直接battle，用群眾的投票說話
總之，有驚無險的贏了
後廚可算打掃起來，沒用的東西扔了
跟餐廳無關的東西也不放在後廚
自己的食品堅決不出現在廚房，避免公私不分
最後也真的煥然一新
漢堡店的母子，母親日常附和白種元diss兒子的漢堡不好吃
白種元說不好吃還邊點頭邊說對，很是可愛
白大叔就教他在不改變原有配方的情況下怎麼才能又快又好
省去無用功
兒子有意願學習，提早買好肉向白大叔請教
白大叔見到好學的也會願意把秘方公開傳授，讓他可以有一個王牌傍身
也有一些是真的好吃，在巷子中的遺珠
比如特地從日本學習拉麵歸來開店的
味道真的好，後廚也無可挑剔
但要把客人留住才是關鍵
白大叔就叫他開發海鮮豚骨拉麵，成為韓國首家
只此一家還有什麼理由不來
也需要考慮能不能一直保持最好的味道
一家網紅漢堡店，三個人共同經營都是廚師也都是點單員
這樣就造成點單混亂
每個人的烹飪方法不一樣
有的好吃就有的不好吃
於是跟白大叔共同研究好吃的肉餅
自己確定烹調方法 和醬料
開發出其他店吃不到的美味
廚藝好對一家店很重要，但菜單也很有講究
比如蕎麥麵店，除了蕎麥麵之外的每一款套餐
都好吃
但主要推銷的是蕎麥麵，菜單過於華麗就會影響蕎麥麵的地位
要留下不會搶奪主角光環，下能夠相輔相成的幾道美食就好
菜單改革不是把菜名打上去，還要給圖作為參考才行
菜單管完了，還要管成本
麵店老闆娘十分豪爽，怕人不夠吃
一份就是超大份，吃完麵就不錯了
食客基本剩下湯就走了
煮麵
沒有標準量化，容易多煮，擔心不夠吃還想添給人家
煮多就倒了也不會給下批客人
看著一碗碗倒掉的麵條，劇姐恨不得手伸進去阻止她
白大叔就要教她合理的控制成本又不降低本身的味道
成本合理的話，就要把售價也合理化
不低，但也不能虛高光想掙錢，這樣食客也會流失
套餐價位也會推理是否合理，讓商家可以合理經營
不希望違背經營之道
還要管什麼呢？
裝修，一個餐廳的裝修也很重要，門面和用餐空間都需要為顧客考慮
否則即使好吃也很難吸引新客源
為了能夠讓經營30多年的隱匿的美食可以繼續經營，幫忙改造餐廳
讓生意得以繼續經營
餐廳食品的裝盤也是很有考究的
好看就可以了嗎
不，像是某家在裝盤很有藝術創造性的
看起來的確漂亮，但在用餐中會出現許多不便
濃湯放在杯子裡，食客常常會有疑問，要端著喝還是用勺子舀
醬湯放在紅酒杯裡也給人不適感
餐具要為美食服務，比如烤魚小哥，之前是搓衣板
後來為了保持烤魚的熱度就改用鐵盤
白大叔在這中間幫他們把各種盲區一一挑出
或許是廚藝上，或許是服務上，或許是菜單等等等
為了
保持它們的競爭力跟他們一起研究或是讓廚師自己獨立研究出只有他才能做出的味道
這樣獨一無二的味道就是最大的競爭力
小店主們學會創新，去獨立思索新的菜譜出來
以後也不需要白大叔的幫忙
餐廳關門往往不捨，尤其是老店，因為店租物價 等等倒閉的不少
繼續經營下來，味道保持不變的又在少數
這也是為何總有人執著尋找那些曾經的味道
經營了31年的老店，有著自己的美食追求獨家配方
被白種元認可的時候甚至哭了，讓他的老店的堅持有了安慰
很多老店老了，最後味道可能都變了，願意遵循原來美味的老店真的可貴
也有經營8年的麵店，雖然味道好，卻沒有什麼人認可
到了白種元終於認可是好吃的，才有人認可8年的努力
食客與廚師之間的交心就是在品嚐美味的時候感受到廚師的用心
最後要拉動這些小巷人潮，節目肯定有一定的拉動作用
畢竟每次播出之後，確實人流量上有了質的提升
但不能光靠節目，所以還請了明星來開店
利用他們的人氣來帶動小巷
比如曹璐和Don Spike，兩個人的店就是人氣店
在顧客排隊的時候會告訴他們可以選擇周邊的店
在社交網站上宣傳，自己印發傳單去宣傳
能不能留住這些帶來的食客就只能看商家自己
白大叔一向都是吃美食的，但這次也算受苦
有吃到好吃的就有難吃的，甚至還有不能下嚥直接吐了的
可見已經超出忍受範圍，不怪網友都心疼他
當初在成都連熊貓都不看就為了喜滋滋的吃美食
如今為了美食行業還沒有美食吃
一家餐廳從無到有質的變化，為一道菜不斷努力 ，為生計奮鬥
廚師們為了一道菜的求精，還有不少老闆的有趣的想法讓他生活氣濃重
喜歡的可以嘗試一下，是一種不錯的綜藝類型
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