某天，吃完午飯剛想眯會，突然收到局座的訊息。
大噶好，我是局裡的“小館子雷達”——探員小二。就這樣，莫名其妙就被局座“安排”了，這探店的任務真是越來越刁鑽了……
光頭，髮型的一種，即頭上無毛，在上海話裡叫“光榔頭”。一般來說，駕馭這髮型的男士比較多。開吃前，我們先來分析下，人為什麼要剃光頭？
在我眼裡可能有以下幾個原因：
● 出家人必須剃光頭，斬斷三千煩惱絲
● 因為各種原因導致的脫髮掉髮，與其帶假髮不如剃光光
● 白髮多，懶得一直跑去染黑（我爸屬於這種）
● 覺得自己頭型超好，不需要頭髮來遮擋
● 剃了光頭會變強（誤）
搜索大眾點評，全上海帶“光頭”兩個字的商戶共有258家，這可真不少了，想來光頭也是有不少好處的：
● 夏天走在路上絕頂涼爽
● 頭皮摸起來有種順滑顆粒感，手感超好
● 光頭在人群中醒目，有特點，容易讓人記得住
● 不用去理髮店剪頭、燙頭、染髮、護理，也沒有洗髮水、護髮素等額外開銷
● 去超市不用排隊，前面的人會自動散開（誤）
● 若是從事餐飲行業，光頭就不必擔心頭髮掉到菜裡面去。
當然，自然也有壞處：
● 坐地鐵被攔下來查身份證的幾率高
● 冬天要花銷一筆置帽費
● 要想保持“光鮮靚麗”的頭型，每天都要用剃刀修，也挺費事
● 除非你的臉跟唐長老一樣俊俏，否則別輕易嘗試光頭，會很難找到女朋友的
花了半天嘮完“光頭”，接下來切入正題吧。在多達258家“光頭”店裡，我尋覓再三，走遍大街小巷，找到了這幾顆優秀的“光頭”。
光頭炒飯
中山中路196弄95號虹祥大酒店東門旁
我又來到大松江了！！！上次來這還是夏天喝糖水的時候。沒想著，這一次又“遠赴千里”，只為找一個“光頭”。
話說這個“光頭”來頭可不小，據說早年就任於北京“威斯汀酒店”擔任大廚，後來辭職後到上海闖蕩。
光頭老闆原先在附近擺夜排檔，如今面臨整治市容，他便也響應號召，辦了執照開了店。店面是真的很小，裝修走的是“極簡”風。一眼望去，僅三張木質四人桌和由一個煤氣爐灶組成的“開放式”廚房。
雖然賣的東西還是夜排檔那老幾樣，但畢竟有了遮風擋雨的門面，現在可比大馬路上乾淨多了。
你瞧，本在大排檔裡用塑料桶盛裝的面、飯、河粉，現在都有秩序分隔擺放，一家人齊齊整整。
各種蔬菜肉類的容身之處也不再是塑料保鮮袋了。
我一轉頭，剛想點單：“老闆！我要.....”
“您好，您的餓了麼又接單啦。”
話還沒說完，就被接單機搶了話。也怪我自己，來的不是時候，此刻正好是店裡最忙的午餐高峰。
這個小小的灶臺就是光頭老闆的舞臺，他手持鍋勺在空中飛舞，一招一式，乾淨利索。
老闆手速賊快，一份點單三分鐘便能出爐，但每一份都絕不馬虎對待，還有擺盤的呢。
牆上貼著點單的溫馨提示，字裡行間透露著他的小幽默。
看他打包完最後一份外賣訂單，我趕緊湊上前，要了個都是肉的豪華全套。
蛋炒飯+火腿+裡脊肉+臘腸+荷包蛋
20元
炒飯端上桌，一陣陣香味襲來，我的口水已快滴到了餐桌上。
可以說是教科書般的優秀炒飯，米粒不黏糊，每一粒都乾爽利落。
加了三種肉的豪華炒飯，果然對我胃口，每一口嚼在嘴裡都能感受到不同的肉香在口腔內迴旋，真是太滿足了。
吃蛋炒飯我一定會要求蓋個荷包蛋，而且必須是溏心的！
戳破蛋皮，讓溏心肆無忌憚得流淌，淌在醬油色的米飯裡，這一口下去，那叫一個香！
細粉絲+火腿+裡脊肉+臘腸+荷包蛋
20元
同行G探員點了豪華版的炒粉絲。
粉絲用的是綠豆粉，比紅薯粉細，更具嚼勁。
在猛火下爆炒，每一筷子下去，吃起來都超級香。
溏心荷包蛋的加入讓粉絲泛著恰到好處的光澤，吃完盤底不見餘油。雖是一碗簡單的炒粉絲，卻讓人迷戀不已。
忙到下午一點半，光頭老闆終於停了外賣，放下鍋鏟，立地成佛。
得空到門口坐下抽口煙緩一緩。剛抽兩口，我便上前向他交代了這次“光頭美食特輯”的任務。他聽完便哈哈哈哈哈大笑起來，特別可愛。
稍微熟絡一些了，我便拋出了心中的疑問：
-老闆，你為什麼剃這個光頭啊？剃了多少年啦？
-噢，之前在大酒店的時候就剃了。這不是以前窮嘛，一來為了節約錢，省洗髮水嘛。二來，我們做菜講究衛生，頭髮掉進菜裡就不好啦。
老闆吸了口煙，繼續補充道。
-而且現在都習慣了光頭了，不剃光我就不舒服！
我心裡暗想：看來變強光頭大概會是讓人上癮的吧。
光頭老闆性格特別開朗，話匣子一打開就收不住了。
-我對食材也很挑剔的，每天早上七點就開始準備了，東西都要保證新鮮的。可能你們家裡炒蛋炒飯都用的是隔夜飯，但是我都是新鮮蒸出來的。有時候我肉啊食材啊都準備好，但是晚上有事開不了店，我不會把它們放到第二天，我直接就拿回家餵我隔壁那兩條狗了，每次那兩條狗看到我都特別開心哈哈哈。
吃飯聊天的過程中，我還注意到店裡的一些小細節。比如，店裡有個泡沫箱用來給打包好的外賣保溫，箱子上還提醒騎手小哥不要拿錯 ▼
桌子上壓著小紙條，提醒開車的食客停車貼條 ▼
這是些微不足道的細節讓我挺意外的，我想這也許就是“光頭的溫柔”吧~
光頭鍋貼（鍋貼大王）
臨沂二村菜場內
早上10點不到，我坐了一個小時的地鐵來到了臨沂新村的附近，聽說這裡有家光頭鍋貼特別有名。
平日裡，鍋貼攤都擺在臨街的馬路旁，但最近因為某些原因不準出攤——這給初來乍到的我找店增加了難度。一路問一路打聽，最終在南碼頭路這個大鐵門裡面找到了。
鐵門內是臨沂二村的一個小市場。說是市場，其實只有不到十家店鋪，有賣菜的，有賣柴米油鹽的，有賣大餅油條的。我目光一掃，一顆錚亮發光的光頭正對著我。
但，苗頭好像不對嘛......店裡已無客人，光頭師傅已經在收桌打掃了。
-師傅！鍋貼還有伐？
-伐好意思小姑娘，阿拉今朝結束了哦，要切明早再來。
-啊啊啊......我乘了一個鐘頭的地鐵，早飯啊麼切，特地從楊浦區趕過來額！
-哈哈，是伐，嗯......看你不容易......個麼我就再做一鍋吧。
-謝！謝！師！傅！！！（抱拳）
聽聞我遠赴而來，好心的師傅特地給我又開一鍋，我心裡那個激動啊開心啊。
-師傅，你每天做鍋貼啊辛苦哦？
-阿拉早上2點半就起來準備嘞，5點半就開始賣了，一賣就是20幾年。
-誒呦，師傅，你家的鍋貼嘎大啊......
-不是我瞎講八講，你去尋，上海灘沒幾家人家額鍋貼比阿拉喔裡還要大的。
-小姑娘，儂看，阿拉用額油也都是好油，不是撒額地溝油哦。
光頭師傅說起他家的鍋貼，特別驕傲，一道道工序為我講解演示，我也享受著他帶給我的私人表演。
我在一旁看得入神，一陣陣香味襲來，我不停嚥著口水......
師傅似乎看出了我的心思：“小姑娘肚皮餓了是伐，伐要急，馬上就好咯。”
隨著“呲呲呲，嘩啦啦啦~~~”的揭鍋聲，形似巨大元寶的鍋貼終於出爐了！
光頭鍋貼
5.5元（一兩）
先來二兩墊墊飢。
拿到手我還是不由感嘆他的巨大無比。也算把上海灘各個鍋貼幾乎吃了個遍，光頭家是我見過最大的鍋貼了。
用筷子夾起，還挺有分量的。
翻過來，金黃的底部受熱均勻，沒有一點黑焦的現象，火候把控完美。
有沒有和我一樣比起肉更愛吃皮的童鞋？光頭家鍋貼皮子偏厚，可能有稍稍發酵過，但這厚度正中我心，吃起來特別鬆軟有嚼勁。咬一口，汁水緩緩流出，流了滿滿一湯勺，吸一口，鮮！
鍋貼大，裡頭包的肉也大，紮實且飽滿，彈性十足。
可能是我餓瘋了，三兩下就把這二兩鍋貼消滅了，此時，還意猶未盡。
-老闆，再來四個！米道太好了！！！
-小姑娘儂結棍額，胃口嘎大啊......”師傅邊笑邊又往我盤裡加了一兩。
復興光頭海鮮坊
陸家浜路458號
-你好，請問光頭老闆在嗎？
我一踏進門抓住服務員便問。
-不在，他不一定會來店裡。
從服務員那兒打聽到，這家光頭海鮮坊從前開在復興路光啟路附近，後來房子被徵回，所以搬到陸家浜路來了。
因為店裡食材新鮮，價格公道，許多老食客也一路追隨著過來。過年過節都是要預定位置的。
店裡裝修是以藍色為基調的海洋色，各處間也收拾得乾乾淨淨。
店門口擺滿了各種海鮮供客人們挑選，大水缸裡的魚鮮也自由自在游來游去。
除了海鮮外，這個季節最受歡迎的大閘蟹也有賣。
我翻開厚厚的菜單，前半本是各種本幫小炒，後半本就是海鮮的天下了，有各種食材可以選擇不同的做法。
翻來翻去，按著我的喜好點了下面這幾樣。
杭椒雀胗
45元
雀胗，也就是鵪鶉胗，在一般小館子實屬少見食材。
店家用其與杭椒、尖椒、青豆、一同爆炒，這色面真是“千里鶯啼綠映紅”，讓人頓時食慾大開。
別看雀胗個頭小小的，但每一顆都是實力非凡的種子選手，那口感決不輸給新鮮的黃喉，咬在嘴裡“咔嚓咔嚓”作響，脆而不老，相當過癮，用來做小酌一杯時的下酒菜再適合不過。
茄汁大蝦
58元
點單時，我翻著菜單舉起不定。
一旁的服務員小姐姐提議道：“小姑娘，我們的蝦也很新鮮，要不嘗一嘗？”
我眼前一亮：“好，能做茄汁的嗎？”
“當然可以啦。”便下單之。
蝦上桌，番茄的酸甜味兒便直衝天靈蓋。用鼻子猛吸一口，啊，真是香......用的是鮮活大蝦，只只飽滿鮮彈，蝦肉入口回甘。
蘸一蘸番茄調汁，酸甜開胃，恨不得連盤底都舔得一乾二淨。唯有一個不足，料理時若把蝦開背取筋，做得時候更講究一點就完美了。
蔥油蟶子
35元
做法用了最簡單的蔥油爆炒，蟶子肉白皙而豐腴，個頭大而完整，肚子胖鼓鼓的，吃起來特別爽。用兩個字來誇，就是：肥美肥美肥美！
椒鹽瀨尿蝦
90元
這道椒鹽調味我給滿分。
每隻蝦從頭到尾都被炸得酥脆，包裹著椒鹽粉聞起來很香。不知是不是已經過了皮皮蝦最好的季節，蝦的個頭並不算大。
蝦肉剝起來也有空殼的現象，不是很飽滿，也沒有厚厚的膏，但肉質還是鮮甜的。我個人不是非常推薦這個季節點皮皮蝦，但一邊的G探員倒是吃得津津有味。
整頓飯吃的過程中我一直在張望門外，期望著光頭老闆能來店裡露個臉。可惜飽餐一頓之後，都沒等來老闆，正打算放棄老實買單時，只見一身黑衣，面露嚴肅，頭髮光光的光頭老闆駕到了。本想和他聊聊，但是他一進店電話便接個不停，料理完手頭的事又準備急匆匆地走。
我覺得老闆長得有點像周立波，你們覺得呢?
我見狀，大喊一生叫住了他。還好，最後還是有收穫的。厚著臉皮邀請他拍了一張照，你們看怎麼樣？腔勢有點伐？
光頭面館＆光頭生煎
山陰路139號（近吉祥路）
開在山陰路上的光頭面館和光頭生煎貼隔壁緊挨著，是一個老闆開的。這條路上，他的風頭沒有向前100米的萬壽齋那麼旺，來這吃的幾乎都是普通附近居民。
看到門口有個憨態可掬的光頭師傅在做生煎，我立馬露出笑臉：“老闆，我要二兩生煎~”
師傅聽聞，立馬搖頭：“我不是老闆，我不是老闆......”
我在心裡嘀咕：這招牌式的光頭，居然還會認錯？
這時，排在我前面的老爺叔轉過來給我解釋：
-小姑娘，看你應該是第一次來吧，這裡做點心的師傅都是光頭，裡面還有個拌餡的師傅也是光頭。
-那光頭老闆呢？
-他啊，聽他們說好像到美國去了，不知道真的假的，反正很久沒看到了。
老爺叔特地過來買生煎回去給孫女當午飯，一個勁得誇好吃，每次來都自己帶“吃飯家伙”。
聽到我在找光頭老闆，一旁的師傅把我指引到隔壁的麵館——
找阿拉老闆啊，喏，牆上有照片的！
只看見白瓷磚上掛著一塊“海上第一肉”的小牌匾，不免讓我想起了進賢路上心樂麵館家“同款”的“海上第一腸”，光頭老闆的照片就在底下。
再放大給你們看看，居然是電視臺採訪的截圖啊。無論如何，就當是見到老闆了吧~
來說說正經的，吃的。
生煎
7元（一兩）
光頭生煎不設座位，買好生煎如果不是打包外帶想要堂吃得拿到隔壁麵館。
生煎的個頭不算大，但長得俊秀，只只白白胖胖的。
生煎底部金黃香脆，煎得恰到好處，吃起來焦香四溢。
生煎一定要趁熱騰騰的吃，咬開一小口，便是一包湯汁湧出，香氣撲鼻，調味不錯甜甜鮮鮮，但肉沒有上面那家光頭鍋貼來得緊實。
紅二鮮大面
20元
光頭面館的招牌面。哪二鮮？就是燜肉和爆魚兩隻大塊頭。
先說說燜蹄，一塊巴掌大小，肥瘦相間。
嫌肥花多的，可將肉在滾熱的湯中浸一浸，熱度化去了肥花，都融到了湯裡，剩下的稍稍用力一夾便都是精肉。
爆魚也是超大塊，魚皮完整乾脆。
魚身乾溼適宜，嚼起來鮮甜鹹兼備，無泥土氣，紋理分明。
麵條圓潤勁道，量還挺大。
湯頭是老派經典的醬油湯，請可見底，味濃稠唇，伴有喜人的肉香，真是鮮得來。
光頭羊肉湯
雙陽路588號
最後來說一家開在我家附近的“光頭羊肉湯”。開了也有好些年了，搬遷裝修好幾次還是屹立不倒。
店開張那會兒在延吉中路隆昌路上，那時環境條件不是很好，門面也沒現在那麼大氣，抬頭就是民房，一路走過就是一股“羊羶味”，夏天悶熱，味道更重，許多受不了的人都是捂著鼻子走過的。最作孽的還是住在樓上的居民，洗完的衣服晾曬，不免也會沾染“羊羶味”。
現在搬到雙陽路上，空間更大了，通風和衛生條件更好了，吃的人也越來越多了，特地開車過來吃的也比比皆是。
這一搬，離我家倒是更近了，本來要走十分鐘的路程變為兩分鐘，這家店也成為我和老爺子最常光顧的店之一。不過光頭老闆確實好久沒看到了，有人說他已經留頭髮，不再是光頭了......這一次來也沒有見到，在我印象裡他是個性格豪爽，結賬喜歡把零頭拉掉的男人。
門口支起的大鍋翻滾著白花花的羊肉湯，看起來熱氣騰騰。
反正只要我們爺倆來吃，一般都會這樣點：
拌麵+羊肉湯
20元
這是老爺子的標配。
二十塊錢的一個套餐，能把人吃得飽透。從開店到現在，拌麵的味道越來越符合阿拉上海人的口味了，調味汁都是帶甜味的。
嚴寒的天氣配上熱乎乎的羊肉湯再適合不過，他家的羊肉湯一點羶味也無，羊肉細嫩。飲罷周身暖，不畏五更寒啊。
羊肉清湯+大饢
3元+4元=7元
這是我的標配。
這裡的饢分大饢和小饢，一般我都要大的，吃起來過癮。
大饢我通常一半生啃著吃，一半像這樣撕成小塊丟入湯裡，自制一碗“羊肉泡饃”。
小塊的饢吸飽湯汁，趁還未軟爛時與湯一起呼嚕進口，嚯，簡直太滿足了！
涼拌羊肉
30元
最推薦的則是這裡的拌羊肉，一份30元起賣。
羊肉片得很薄，相當入味，肉鮮而不羶，另外有了大把的大蒜和花生的加入，吃起來就更香了。
呼呼，好了，這就是本次“光頭”美食報告了。
這幾天正兒八經和“光頭”老闆們打了不少交道，和我想象中一樣，他們遠沒看起來那麼可怕，言行舉止間，反倒還有如同孩子般的可愛。不知道他們獨特的髮型，是否也影響到了他們對於食物的態度呢？
下面依舊是清單奉上：
最後，如果你還知道什麼光頭美食，歡迎在留言板裡和我分享鴨~下次見！BB~
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