某天，吃完午饭刚想眯会，突然收到局座的讯息。
大噶好，我是局里的“小馆子雷达”——探员小二。就这样，莫名其妙就被局座“安排”了，这探店的任务真是越来越刁钻了……
光头，发型的一种，即头上无毛，在上海话里叫“光榔头”。一般来说，驾驭这发型的男士比较多。开吃前，我们先来分析下，人为什么要剃光头？
在我眼里可能有以下几个原因：
● 出家人必须剃光头，斩断三千烦恼丝
● 因为各种原因导致的脱发掉发，与其带假发不如剃光光
● 白发多，懒得一直跑去染黑（我爸属于这种）
● 觉得自己头型超好，不需要头发来遮挡
● 剃了光头会变强（误）
搜索大众点评，全上海带“光头”两个字的商户共有258家，这可真不少了，想来光头也是有不少好处的：
● 夏天走在路上绝顶凉爽
● 头皮摸起来有种顺滑颗粒感，手感超好
● 光头在人群中醒目，有特点，容易让人记得住
● 不用去理发店剪头、烫头、染发、护理，也没有洗发水、护发素等额外开销
● 去超市不用排队，前面的人会自动散开（误）
● 若是从事餐饮行业，光头就不必担心头发掉到菜里面去。
当然，自然也有坏处：
● 坐地铁被拦下来查身份证的几率高
● 冬天要花销一笔置帽费
● 要想保持“光鲜靓丽”的头型，每天都要用剃刀修，也挺费事
● 除非你的脸跟唐长老一样俊俏，否则别轻易尝试光头，会很难找到女朋友的
花了半天唠完“光头”，接下来切入正题吧。在多达258家“光头”店里，我寻觅再三，走遍大街小巷，找到了这几颗优秀的“光头”。
光头炒饭
中山中路196弄95号虹祥大酒店东门旁
我又来到大松江了！！！上次来这还是夏天喝糖水的时候。没想着，这一次又“远赴千里”，只为找一个“光头”。
话说这个“光头”来头可不小，据说早年就任于北京“威斯汀酒店”担任大厨，后来辞职后到上海闯荡。
光头老板原先在附近摆夜排档，如今面临整治市容，他便也响应号召，办了执照开了店。店面是真的很小，装修走的是“极简”风。一眼望去，仅三张木质四人桌和由一个煤气炉灶组成的“开放式”厨房。
虽然卖的东西还是夜排档那老几样，但毕竟有了遮风挡雨的门面，现在可比大马路上干净多了。
你瞧，本在大排档里用塑料桶盛装的面、饭、河粉，现在都有秩序分隔摆放，一家人齐齐整整。
各种蔬菜肉类的容身之处也不再是塑料保鲜袋了。
我一转头，刚想点单：“老板！我要.....”
“您好，您的饿了么又接单啦。”
话还没说完，就被接单机抢了话。也怪我自己，来的不是时候，此刻正好是店里最忙的午餐高峰。
这个小小的灶台就是光头老板的舞台，他手持锅勺在空中飞舞，一招一式，干净利索。
老板手速贼快，一份点单三分钟便能出炉，但每一份都绝不马虎对待，还有摆盘的呢。
墙上贴着点单的温馨提示，字里行间透露着他的小幽默。
看他打包完最后一份外卖订单，我赶紧凑上前，要了个都是肉的豪华全套。
蛋炒饭+火腿+里脊肉+腊肠+荷包蛋
20元
炒饭端上桌，一阵阵香味袭来，我的口水已快滴到了餐桌上。
可以说是教科书般的优秀炒饭，米粒不黏糊，每一粒都干爽利落。
加了三种肉的豪华炒饭，果然对我胃口，每一口嚼在嘴里都能感受到不同的肉香在口腔内回旋，真是太满足了。
吃蛋炒饭我一定会要求盖个荷包蛋，而且必须是溏心的！
戳破蛋皮，让溏心肆无忌惮得流淌，淌在酱油色的米饭里，这一口下去，那叫一个香！
细粉丝+火腿+里脊肉+腊肠+荷包蛋
20元
同行G探员点了豪华版的炒粉丝。
粉丝用的是绿豆粉，比红薯粉细，更具嚼劲。
在猛火下爆炒，每一筷子下去，吃起来都超级香。
溏心荷包蛋的加入让粉丝泛着恰到好处的光泽，吃完盘底不见余油。虽是一碗简单的炒粉丝，却让人迷恋不已。
忙到下午一点半，光头老板终于停了外卖，放下锅铲，立地成佛。
得空到门口坐下抽口烟缓一缓。刚抽两口，我便上前向他交代了这次“光头美食特辑”的任务。他听完便哈哈哈哈哈大笑起来，特别可爱。
稍微熟络一些了，我便抛出了心中的疑问：
-老板，你为什么剃这个光头啊？剃了多少年啦？
-噢，之前在大酒店的时候就剃了。这不是以前穷嘛，一来为了节约钱，省洗发水嘛。二来，我们做菜讲究卫生，头发掉进菜里就不好啦。
老板吸了口烟，继续补充道。
-而且现在都习惯了光头了，不剃光我就不舒服！
我心里暗想：看来变强光头大概会是让人上瘾的吧。
光头老板性格特别开朗，话匣子一打开就收不住了。
-我对食材也很挑剔的，每天早上七点就开始准备了，东西都要保证新鲜的。可能你们家里炒蛋炒饭都用的是隔夜饭，但是我都是新鲜蒸出来的。有时候我肉啊食材啊都准备好，但是晚上有事开不了店，我不会把它们放到第二天，我直接就拿回家喂我隔壁那两条狗了，每次那两条狗看到我都特别开心哈哈哈。
吃饭聊天的过程中，我还注意到店里的一些小细节。比如，店里有个泡沫箱用来给打包好的外卖保温，箱子上还提醒骑手小哥不要拿错 ▼
桌子上压着小纸条，提醒开车的食客停车贴条 ▼
这是些微不足道的细节让我挺意外的，我想这也许就是“光头的温柔”吧~
光头锅贴（锅贴大王）
临沂二村菜场内
早上10点不到，我坐了一个小时的地铁来到了临沂新村的附近，听说这里有家光头锅贴特别有名。
平日里，锅贴摊都摆在临街的马路旁，但最近因为某些原因不准出摊——这给初来乍到的我找店增加了难度。一路问一路打听，最终在南码头路这个大铁门里面找到了。
铁门内是临沂二村的一个小市场。说是市场，其实只有不到十家店铺，有卖菜的，有卖柴米油盐的，有卖大饼油条的。我目光一扫，一颗铮亮发光的光头正对着我。
但，苗头好像不对嘛......店里已无客人，光头师傅已经在收桌打扫了。
-师傅！锅贴还有伐？
-伐好意思小姑娘，阿拉今朝结束了哦，要切明早再来。
-啊啊啊......我乘了一个钟头的地铁，早饭啊么切，特地从杨浦区赶过来额！
-哈哈，是伐，嗯......看你不容易......个么我就再做一锅吧。
-谢！谢！师！傅！！！（抱拳）
听闻我远赴而来，好心的师傅特地给我又开一锅，我心里那个激动啊开心啊。
-师傅，你每天做锅贴啊辛苦哦？
-阿拉早上2点半就起来准备嘞，5点半就开始卖了，一卖就是20几年。
-诶呦，师傅，你家的锅贴嘎大啊......
-不是我瞎讲八讲，你去寻，上海滩没几家人家额锅贴比阿拉喔里还要大的。
-小姑娘，侬看，阿拉用额油也都是好油，不是撒额地沟油哦。
光头师傅说起他家的锅贴，特别骄傲，一道道工序为我讲解演示，我也享受着他带给我的私人表演。
我在一旁看得入神，一阵阵香味袭来，我不停咽着口水......
师傅似乎看出了我的心思：“小姑娘肚皮饿了是伐，伐要急，马上就好咯。”
随着“呲呲呲，哗啦啦啦~~~”的揭锅声，形似巨大元宝的锅贴终于出炉了！
光头锅贴
5.5元（一两）
先来二两垫垫饥。
拿到手我还是不由感叹他的巨大无比。也算把上海滩各个锅贴几乎吃了个遍，光头家是我见过最大的锅贴了。
用筷子夹起，还挺有分量的。
翻过来，金黄的底部受热均匀，没有一点黑焦的现象，火候把控完美。
有没有和我一样比起肉更爱吃皮的童鞋？光头家锅贴皮子偏厚，可能有稍稍发酵过，但这厚度正中我心，吃起来特别松软有嚼劲。咬一口，汁水缓缓流出，流了满满一汤勺，吸一口，鲜！
锅贴大，里头包的肉也大，扎实且饱满，弹性十足。
可能是我饿疯了，三两下就把这二两锅贴消灭了，此时，还意犹未尽。
-老板，再来四个！米道太好了！！！
-小姑娘侬结棍额，胃口嘎大啊......”师傅边笑边又往我盘里加了一两。
复兴光头海鲜坊
陆家浜路458号
-你好，请问光头老板在吗？
我一踏进门抓住服务员便问。
-不在，他不一定会来店里。
从服务员那儿打听到，这家光头海鲜坊从前开在复兴路光启路附近，后来房子被征回，所以搬到陆家浜路来了。
因为店里食材新鲜，价格公道，许多老食客也一路追随着过来。过年过节都是要预定位置的。
店里装修是以蓝色为基调的海洋色，各处间也收拾得干干净净。
店门口摆满了各种海鲜供客人们挑选，大水缸里的鱼鲜也自由自在游来游去。
除了海鲜外，这个季节最受欢迎的大闸蟹也有卖。
我翻开厚厚的菜单，前半本是各种本帮小炒，后半本就是海鲜的天下了，有各种食材可以选择不同的做法。
翻来翻去，按着我的喜好点了下面这几样。
杭椒雀胗
45元
雀胗，也就是鹌鹑胗，在一般小馆子实属少见食材。
店家用其与杭椒、尖椒、青豆、一同爆炒，这色面真是“千里莺啼绿映红”，让人顿时食欲大开。
别看雀胗个头小小的，但每一颗都是实力非凡的种子选手，那口感决不输给新鲜的黄喉，咬在嘴里“咔嚓咔嚓”作响，脆而不老，相当过瘾，用来做小酌一杯时的下酒菜再适合不过。
茄汁大虾
58元
点单时，我翻着菜单举起不定。
一旁的服务员小姐姐提议道：“小姑娘，我们的虾也很新鲜，要不尝一尝？”
我眼前一亮：“好，能做茄汁的吗？”
“当然可以啦。”便下单之。
虾上桌，番茄的酸甜味儿便直冲天灵盖。用鼻子猛吸一口，啊，真是香......用的是鲜活大虾，只只饱满鲜弹，虾肉入口回甘。
蘸一蘸番茄调汁，酸甜开胃，恨不得连盘底都舔得一干二净。唯有一个不足，料理时若把虾开背取筋，做得时候更讲究一点就完美了。
葱油蛏子
35元
做法用了最简单的葱油爆炒，蛏子肉白皙而丰腴，个头大而完整，肚子胖鼓鼓的，吃起来特别爽。用两个字来夸，就是：肥美肥美肥美！
椒盐濑尿虾
90元
这道椒盐调味我给满分。
每只虾从头到尾都被炸得酥脆，包裹着椒盐粉闻起来很香。不知是不是已经过了皮皮虾最好的季节，虾的个头并不算大。
虾肉剥起来也有空壳的现象，不是很饱满，也没有厚厚的膏，但肉质还是鲜甜的。我个人不是非常推荐这个季节点皮皮虾，但一边的G探员倒是吃得津津有味。
整顿饭吃的过程中我一直在张望门外，期望着光头老板能来店里露个脸。可惜饱餐一顿之后，都没等来老板，正打算放弃老实买单时，只见一身黑衣，面露严肃，头发光光的光头老板驾到了。本想和他聊聊，但是他一进店电话便接个不停，料理完手头的事又准备急匆匆地走。
我觉得老板长得有点像周立波，你们觉得呢?
我见状，大喊一生叫住了他。还好，最后还是有收获的。厚着脸皮邀请他拍了一张照，你们看怎么样？腔势有点伐？
光头面馆＆光头生煎
山阴路139号（近吉祥路）
开在山阴路上的光头面馆和光头生煎贴隔壁紧挨着，是一个老板开的。这条路上，他的风头没有向前100米的万寿斋那么旺，来这吃的几乎都是普通附近居民。
看到门口有个憨态可掬的光头师傅在做生煎，我立马露出笑脸：“老板，我要二两生煎~”
师傅听闻，立马摇头：“我不是老板，我不是老板......”
我在心里嘀咕：这招牌式的光头，居然还会认错？
这时，排在我前面的老爷叔转过来给我解释：
-小姑娘，看你应该是第一次来吧，这里做点心的师傅都是光头，里面还有个拌馅的师傅也是光头。
-那光头老板呢？
-他啊，听他们说好像到美国去了，不知道真的假的，反正很久没看到了。
老爷叔特地过来买生煎回去给孙女当午饭，一个劲得夸好吃，每次来都自己带“吃饭家伙”。
听到我在找光头老板，一旁的师傅把我指引到隔壁的面馆——
找阿拉老板啊，喏，墙上有照片的！
只看见白瓷砖上挂着一块“海上第一肉”的小牌匾，不免让我想起了进贤路上心乐面馆家“同款”的“海上第一肠”，光头老板的照片就在底下。
再放大给你们看看，居然是电视台采访的截图啊。无论如何，就当是见到老板了吧~
来说说正经的，吃的。
生煎
7元（一两）
光头生煎不设座位，买好生煎如果不是打包外带想要堂吃得拿到隔壁面馆。
生煎的个头不算大，但长得俊秀，只只白白胖胖的。
生煎底部金黄香脆，煎得恰到好处，吃起来焦香四溢。
生煎一定要趁热腾腾的吃，咬开一小口，便是一包汤汁涌出，香气扑鼻，调味不错甜甜鲜鲜，但肉没有上面那家光头锅贴来得紧实。
红二鲜大面
20元
光头面馆的招牌面。哪二鲜？就是焖肉和爆鱼两只大块头。
先说说焖蹄，一块巴掌大小，肥瘦相间。
嫌肥花多的，可将肉在滚热的汤中浸一浸，热度化去了肥花，都融到了汤里，剩下的稍稍用力一夹便都是精肉。
爆鱼也是超大块，鱼皮完整干脆。
鱼身干湿适宜，嚼起来鲜甜咸兼备，无泥土气，纹理分明。
面条圆润劲道，量还挺大。
汤头是老派经典的酱油汤，请可见底，味浓稠唇，伴有喜人的肉香，真是鲜得来。
光头羊肉汤
双阳路588号
最后来说一家开在我家附近的“光头羊肉汤”。开了也有好些年了，搬迁装修好几次还是屹立不倒。
店开张那会儿在延吉中路隆昌路上，那时环境条件不是很好，门面也没现在那么大气，抬头就是民房，一路走过就是一股“羊膻味”，夏天闷热，味道更重，许多受不了的人都是捂着鼻子走过的。最作孽的还是住在楼上的居民，洗完的衣服晾晒，不免也会沾染“羊膻味”。
现在搬到双阳路上，空间更大了，通风和卫生条件更好了，吃的人也越来越多了，特地开车过来吃的也比比皆是。
这一搬，离我家倒是更近了，本来要走十分钟的路程变为两分钟，这家店也成为我和老爷子最常光顾的店之一。不过光头老板确实好久没看到了，有人说他已经留头发，不再是光头了......这一次来也没有见到，在我印象里他是个性格豪爽，结账喜欢把零头拉掉的男人。
门口支起的大锅翻滚着白花花的羊肉汤，看起来热气腾腾。
反正只要我们爷俩来吃，一般都会这样点：
拌面+羊肉汤
20元
这是老爷子的标配。
二十块钱的一个套餐，能把人吃得饱透。从开店到现在，拌面的味道越来越符合阿拉上海人的口味了，调味汁都是带甜味的。
严寒的天气配上热乎乎的羊肉汤再适合不过，他家的羊肉汤一点膻味也无，羊肉细嫩。饮罢周身暖，不畏五更寒啊。
羊肉清汤+大馕
3元+4元=7元
这是我的标配。
这里的馕分大馕和小馕，一般我都要大的，吃起来过瘾。
大馕我通常一半生啃着吃，一半像这样撕成小块丢入汤里，自制一碗“羊肉泡馍”。
小块的馕吸饱汤汁，趁还未软烂时与汤一起呼噜进口，嚯，简直太满足了！
凉拌羊肉
30元
最推荐的则是这里的拌羊肉，一份30元起卖。
羊肉片得很薄，相当入味，肉鲜而不膻，另外有了大把的大蒜和花生的加入，吃起来就更香了。
呼呼，好了，这就是本次“光头”美食报告了。
这几天正儿八经和“光头”老板们打了不少交道，和我想象中一样，他们远没看起来那么可怕，言行举止间，反倒还有如同孩子般的可爱。不知道他们独特的发型，是否也影响到了他们对于食物的态度呢？
下面依旧是清单奉上：
最后，如果你还知道什么光头美食，欢迎在留言板里和我分享鸭~下次见！BB~
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