何似少年時
一看見這個題目，我就想起來小的時候過年，那個時候每年過年，回農村，農村的年味特別濃，真的是殺豬，做面頭，麻花，一家人坐在一起包餃子。每年三十，從早晨開始，就要開始準備晚上的年夜飯，什麼做魚，熱肉，包餃子，貼春聯，叫上同一族的人記得晚上來家裡一起過年，到了下午，全家齊出動，燒火的燒火，刷碗的刷碗，那個時候我還小，並不太期待餃子這種東西，我最期待的，永遠是大姨給做的麻花。
外皮酥脆，裡面炸的香軟，特別好吃，剛出鍋的麻花我就能吃仨，後來逐漸長大了，家裡的條件也慢慢變好，過年也不用從早開始忙到晚，直接酒店訂年夜飯就好了，但是即使是這樣，大姨還是在每年過年的時候會炸一份麻花，給家裡人吃，彷彿這已經成為我家的傳統，麻花，像是一個圖騰一樣，一年又一年的傳遞下去~
好啦~下面教大家做麻花啦~跟著我的步驟走，一步一步，做出來的麻花肯定好吃！
材料：
麵粉260g，雞蛋2個，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，鹽1g，泡打粉2g，小蘇打1g
1，首先在麵粉裡面加入糖，鹽，泡打粉和小蘇打，這個都是必須的。都放進去以後混合均勻
2，然後打入兩個雞蛋，倒入一些椰子油和牛奶，放入椰子油和牛奶是為了讓炸出來的麻花有奶香味，這樣可以更好吃。雞蛋的話，我是選擇全蛋，基本半斤麵粉，兩個雞蛋的比例差不多
3，將麵粉和成均勻的麵糰，然後餳發一個小時左右
4，麵糰餳發好以後，案板上均勻抹油，麵糰切成細長條
5，然後將兩條細長條的麵糰擰成麻花狀。
6，鍋中放入食用油，油的量要大一些，等油溫五成熱以後，放入麻花，看到麻花炸到金黃色膨脹以後，撈出來控油就可以吃啦~
外皮香酥，裡面香軟，還有奶香，這樣的麻花陪著你過年，肯定再合適不過啦~
收藏起來，準備今年試試吧~
關注藍豬坊，提前馬住年夜飯
藍豬坊
中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
小貼士：
麥兜家廚房
我給你個小脆麻花的配方你試試吧，記得脆麻花是我以前比較喜歡吃但是不愛做的美食，以前工作，每次搓小麻花都是很讓人腦袋疼的一件工作，但是好多年不做了還非常想念😄，閒話到此開始發配方
脆麻花配方
麵粉四斤，泡打粉25克，色拉油200克，雞蛋2個，水700克，糖250克
製作過程 :
把麵粉放入盆中加入泡打粉攪勻然後加入糖，雞蛋，水和色拉油成麵糰，然後揉麵醒五分鐘，擀成0.5cm厚的片改刀切成小條，然後搓長上勁打扣成麻花形狀，然後放入140℃的油鍋中炸至上色即可
小貼士:
（1）油溫要用中火不要太高，然後要經常翻動麻花直至上顏色為止
（2）搓麻花的時候案板不要帶油也不要有面
（3）把切好的面紀子用保鮮膜或者塑料布蓋住防止風乾
（4）脆麻花不要做的太大，一般越小，炸出來的越酥脆
廚房裡的麵點師
麻花啊。是滿族的傳統小吃！ 不過現在做的少了，像徐福記做的挺不錯的！麻花🌸屬於化學膨鬆麵糰！那它是怎麼做的呢😄
第一 原料準備
麵粉200g 白糖25g 生油20g 雞蛋1個 蘇打2g，炸油500g
第二 製作過程
1 和麵：我們把麵粉放在案板上在中間扒一個大窩，然後把油，蘇打，白糖，雞蛋，水適量混合均勻後加水融化，再調成麵糰（一定要光滑點稍硬點），然後開始揉啊揉啊 柔至不粘手後餳發10分鐘就好了（正好可以擼局3v3）！
2 成形：我們將餳好的麵糰擀成0.2cm厚的面片，切成1cm寬，6cm長的麵條，然後啦我們一根一根的搓成比筷子粗一點點的條。兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露捎頭即為生坯啦！
3 油炸：拿出我們的電炸鍋，把油溫呢定在180℃，小夥伴家裡做的話可以用普通的鍋。油溫控制在8成。下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢的炸制金黃色，外表堅硬時就可以出鍋了。
第三 ：成品特點
色澤金黃色或深黃，長短一致，口感硬脆香甜。
第四 注意事項
記住噢！麵糰不宜太軟，要稍硬，否則不容易成形，鹼和礬要分開溶化後再混合，炸制的時候油溫不可過高，否則容易出現外焦裡不熟的現象！
好了我的方法介紹完了！
王者慢慢
麻花的做法其實並不難，大多數人都喜歡在外面買來吃，其實自己在家做更加簡單好吃又安全衛生。接下來一起來看看我家做的家常麻花吧。
我們家人每年都會自己做麻花跟貓耳朵這兩種小零食，以前不會做的時候都是到外邊買來吃的，兒子可愛吃了。放學經過小賣部都會買上一包來解饞。
準備食材：麵粉、黑芝麻、白砂糖、雞蛋、酵母。配料：油、鹽、牛奶。
1、這兩種麵食自然少不了第一步先和麵，取適量的麵粉，加入幾顆蛋液、適量的牛奶、少許鹽、白砂糖、1小勺的酵母一起將麵粉揉成麵糰，將白色的麵糰揉至表面光滑，飯後分成2塊，一塊用來做麻花，一塊用來做貓耳朵。全部用保鮮膜包裹起來，讓它稍微發酵。另外一塊麵團里加入適量的黑芝麻一起揉均勻。
2、將發酵好的麵糰，用擀麵杖幹成厚片的麵皮。在表面刷上一層油。
3、將粗條的面揉成細長的圓形，然後對摺捲曲在一起，效果如上圖。具體效果也可以根據自己的喜好弄更捲曲一些。
4、將做好的麻花面團下鍋油炸，分2次油炸，第一次炸至定型稍微焦黃即可撈出，第二次再次油炸，高油溫油炸至麻花金黃色酥脆即可出鍋。
5、將油炸好的麻花去除，放入盤中瀝乾油分。
6、這樣一道家常版的香脆好吃麻花就做好啦，做法其實非常簡單的，關鍵是味道跟口感一點也不比外面賣的差呢。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
Lily美食談
麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人其實麻花都好吃，主要還是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的奶香味麻花
用料：中筋麵粉\t500g（可摻入少量低粉）、雞蛋\t2個、牛奶\t200g、砂糖\t70g、鹽適量2g左右、蜂蜜\t適量10克左右、酵母\t6g、黃油\t50克
奶香麻花的做法：
1.把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻，倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！
2.揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行
3.揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！
4.發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分
5.邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！
6.都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！
7.下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，要求必須下鍋就能馬上浮起！
8.炸至金黃色撈出，控油即可
剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但在操作過程中還是有很多細節需要多注意的！
1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.
2.出現麵糰粘手情況，請使勁的揉！
一份滿意的蜂蜜奶香酥麻花就大功告成了，不管是作為主食還是零食。都是吃貨朋友們的最愛，當然，不同地區不同的麻花做法，如果想知道更多關於麻花的做法！請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
需要材料-
- 麵粉
- 豬油
- 雞蛋
- 糖
- 水
活面
壓成長條
切成小條
刷油，醒面
搓條
成型
炸制
愛唱歌的月兒
小麻花的製作，其實還是有很多小竅門的，我現在就給你分享一個小麻花的製作技巧，按照我這個做，絕對 不會有問題的，學會了，你直接開店就可以了。
如果覺得我做的還不錯，那就關注我吧，每天都會有美食分享，讓我們一起研究美食。
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麵食吧Bar
我比較喜歡酥脆的小麻花。鹹味兒的麻花我更喜歡做給孩子吃，而且加了豬油進來，麻花酥酥的咬的不費力，做起來也簡單不費事兒，自己動動手不要多久就搞定一盤。每次炸的時候少倒點油就可以，炸完沒剩下多少，直接倒掉就行，如果不捨得倒，也儘量不要過夜，可以用來做拌菜用，不建議重複加熱炒菜。
【用料】
麵粉200克，雞蛋一個，豬油35克，鹽4克，小蘇打2克，水適量
步驟：
1，雞蛋，豬油，鹽加適量的水攪一攪，鹽融化了就可以。水不要一次加太多。
2，加入麵粉和小蘇打，視麵糰的狀態少量多次的加水，揉成光滑的麵糰，麵糰要硬一些，炸出的麻花才會脆
3，擀成均勻的麵皮，我偷懶，藉助了麵條機，這樣更節約時間，還不費力氣。
4，切成均勻的長條。
5，取其中一根，搓成長條狀。
6，對摺，扭成卷
7，再對摺，扭一下，兩端捏緊即成，大小根據自己的喜好來做。
8，油鍋燒熱，放麻花進去炸至金黃即可
麻花製作方法：
材料；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。
1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。
2.將面和成光滑的麵糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
