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這個高湯各家都有自己的方法，也不統一，具體那家好壞還得看最後面的味道口感，誰也不敢說自家的就勝人一籌
準備雞骨架2斤，香蔥20克，薑片
10克胡椒粒5克，白蘿蔔150克湯，雞粉5克，洋蔥30克
大火燒開煮雞架除去血水和腥味，撈出血水後，放入調料，小火熬製2小時即可
小面老闆娘
大家好我是農家美味哥。
高湯對於飯店來說是必用的一種湯汁，對於麵館來說，用高湯味道可以更濃，口味更佳。那麼高湯是不是早起熬製的呢？可以明確回答是的。
那麼如何能熬製更美味的高湯呢？其實步驟和技巧非常簡單，在我們飯店幾乎每天都會熬製一大桶高湯，到了晚上就用完了，非常好用，想知道如何熬製高湯的朋友隨我一同看下去吧。
首先高湯選材非常重要，有的人為了湯汁濃郁會加入雞架，但是雞架雖然便宜，但是味道卻不怎麼樣，這樣懂行的客人一吃下次就不會再來了。
最好用的是豬骨頭，這樣燉出來的湯汁濃郁，且香味無比。怎麼樣可以熬製比較濃白的骨頭湯呢？最主要是火候，首先用大火燒20分鐘，再還用小火燒1個小時，中途不要打開蓋子，否則嚴重影響高湯品質。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
重慶小面不可或缺的是糊辣殼，辣椒紅油！每個麵館都有每個麵館的秘方，我個人愛好喜歡的調料有：鹽、雞精、花椒麵、辣子油、炸花生、薑末、蒜末和蔥花，個人愛好不吃醬油，喜歡吃醬油的可以放點醬油，青菜和麵是不可或缺的，不然就不叫小面了，由於個人口味，還喜歡放點麥醬，重慶人口味重，所以你們懂的🙂謝謝提供平臺分享🙏
毛南英毛媽媽土特產
重要不在高湯，而是辣椒油！其他作料自己慢慢都能搞出來，而辣椒油是真的難。你可以看看央視專程來重慶拍的紀錄片:嘿，小面。
自駕愛遊
高湯每天熬，但是重慶小面的靈魂在於一鍋好的辣椒紅油！
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