建材小峰
首先，強調一點，“手切羊肉或牛肉”只能切“片”。
如果是“鮮羊肉或牛肉”手切，那你只能切成“塊”；
如果你要先把羊肉（或牛肉）冰凍40分鐘左右，能切成比較厚的“片”，且“片”不會太大。
超市售賣的“盒裝”羊肉卷（牛肉卷），我也買過，價格不等，400克往往在30元以上（我們這裡鮮羊肉價格零售價32元一斤左右）。
但是，人們的心理往往是認為：超市賣的盒裝羊肉（或牛肉）卷價格會偏高，而且還不知道是什麼時間生產加工的，新鮮羊肉什麼樣也看不到。
現在，在很多專門銷售新鮮羊肉的肉鋪，不但銷售新鮮羊肉，還給加工羊肉卷。
方法就是你在這家羊肉店鋪買新鮮羊肉後，告訴店家你要刨成羊肉卷，第二天（或晚幾天來取）。羊肉店主會把你買的羊肉用保鮮膜單獨包起來，並在保鮮膜上寫你的名字或電話。你也記住店主的電話，在你需要羊肉卷的時候，提前1個小時給店主打電話。店家會提前40分鐘把你所買的羊肉從冰箱取出來，先常溫解凍30分鐘左右（根據天氣溫度需解凍時間長短不一樣），等你到的時候，給你現場刨羊肉卷，很快，一斤冰凍羊肉刨卷大概1分鐘左右。刨好後你拿走，不需要支付加工費。
當然，你可能當天去買羊肉卷當天吃，羊肉店鋪也有刨好的羊肉卷。羊肉鋪當天賣不完的羊肉（剩的不多），羊肉店主也會把他包起來冰凍，第二天刨成卷，你可以直接購買，價格和你買生鮮羊肉價錢一樣，也十分方便。
新鮮羊肉（牛肉）手切吃火鍋，最大程度上保持了牛、羊肉的新鮮，味道十分好。
牛肉卷、羊肉卷是鮮肉先經過了“冰凍”，肉味會略次於鮮牛肉、鮮羊肉。但是如果鮮肉只經過一次冰凍，那肉味也還是很不錯的！
人在風上走
刀功好建議自己切，食材新鮮是第一原則。
包裝的羊肉或肥牛卷，要麼是碎肉，而且凍過以後口感極差，碎肉加凍肉......嘔，而且煮到鍋裡馬上就爛了，撈都撈不著。
而且包裝的牛羊肉卷大多品質差，肥牛就真的給你一整片全是肥肉，能見著一絲紅肉，吃兩片就膩得難受 ╯﹏╰
新鮮的肉耐煮，有彈性，如果是市場買的國產瘦牛肉建議用蛋清和澱粉醃製，切片後，下鍋燙煮不要超一分鐘，入口最嫩滑。
羊肉不要厚切，膘不要舊煮，會散到鍋裡，導致最後滿鍋羊油...
其實這才是真正的“肥牛片”，就是貴了點。
Ꮚ❛ꈊ❛Ꮚ咩 吃一片，滿嘴濃厚的牛肉味，肥瘦剛好。
請問你要來點橘貓嗎
賣鮮的，聰明的商家都給加工，很專業的。
用戶58435540336陽城
要想吃的過癮、正宗，必須自己切。為什麼呢？
首先，外邊賣的羊肉卷不純，都是碎肉壓縮在一起的；
其次，飯店裡大部分都用羊肉卷，新聞調查曝光過很多根本不是羊肉，是鴨肉做的；
最後，羊肉卷凍了多久誰都不知道，羊肉不新鮮口感也會差很多。
所以，還是自己買新鮮的羊肉回來切吧！別怕麻煩，現在講究一點的飯店也都是手工切的，現切現賣，吃的放心。
大大家鄉美食
自己吃。想吃舒服！肯定是自己買牛羊肉回來切好點。畢竟你在外面買的都是碎肉合成的。但是價格方面的話，估計就會有一定的差別了。現在的牛肉差不多冷凍的都要25左右一斤。新鮮的差不多30。一家人吃起碼一斤多吧。你在外面買。5*12=60¥算下來。自己買回來切比較划算。而且還很舒服
愛美食的何胖子
買一隻小羊羔，一頭小牛犢。
每天放羊，放牛，等它們長大。
宰掉。
剝皮剔骨，取得牛羊肉。
切片。
涮鍋。
回憶有氣味
自己買新鮮的羊肉回來去骨捲成卷用保鮮膜包緊放冷凍8個小時就可以拿出來切片薄片了很鮮,很嫩比超市買的好吃多了。
美食的起源地
這就看你能買到什麼肉了。我自己家做的羊肉卷都是羊腿卷，純純的羊肉，連羊尾油都沒放，這樣的肉卷，拿回家可以化開看，可以打片涮火鍋，可以化開切塊，炒菜，燉肉。
哈斯牧場
論划算的話，還是買現成的肉卷划算，便宜，省事，如果論質量的話，還是自己買肉切吧，畢竟肉卷用分割肉比較多
有一群籃精靈
外面的羊肉有幾家放心的，還是自己切吧
