司馬遷603
平時在家自己隨便整幾個小菜吃就行了，可是客人來了不行啊，做的太少又不好吃，客人心裡難免有想法，而自己也會不好意思的。沒關係，今天我就教幾個家常菜保證好吃又有面子，吃的客人讚不絕口，讓你自己心裡也美滋滋。
1、糖醋排骨
糖醋味就是能夠莫名其妙的刺激到人的味蕾，非常好吃，配上排骨，特別香，而且色澤控制到的好，擺拍好看，在客人面前會特別有意思。
準備食材：排骨、姜、蒜、陳醋15ml、老抽10ml\t糖25g、料酒15ml、鹽4g、蔥1棵、生抽15ml、糖醋汁、白糖50g\t香醋或陳醋
步驟：
①排骨切塊，姜蒜切片。
②鍋熱油，放入姜蒜炒香，再放入排骨。
③ 排骨炒的半熟，鍋裡放水燒開，水剛到排骨。加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。
④小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。
⑤鍋裡再次熱油，放糖融化後，再放入排骨，炒半刻，放入陳醋，悶一兩分鐘。
⑥盛出，排骨撒上芝麻和蔥花，完成。
2、煎豆腐
這道菜，雖然是素菜，但是卻格外的下飯，調味汁和豆腐的清香以及蛋香味，留香唇齒之間，美味至極。
食材準備：豆腐300克 、胡蘿蔔半根、蔥絲薑片、蒜、雞蛋、生抽1勺\t醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1小勺、食用油適量
步驟：
①豆腐切成小塊，蔥蒜薑切片，雞蛋打散放入碗中與澱粉攪拌。
②熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
③將豆腐塊裹上澱粉和蛋液。
④鍋中熱油，放入豆腐塊，炸制四面金黃撈出。
⑤用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
⑥爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火收汁。
3、小炒肉
這道菜又香又辣，伴隨著肉的香味，特別下飯。它的肉質很細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。
準備食材：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g 、姜10g、大蔥10g 、蒜子10g、老抽3g 、生抽5g、花椒2g 、雞粉適量、料酒5g。
步驟：
①五花肉切片、青紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片
②適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
③五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
④隨後淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
4、乾煸豆角
乾煸豆角的味道，幹香辣爽，營養價值豐富，製作也簡單，好吃下飯，你值得擁有的素菜。
準備食材：豆角、 豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒、、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許。
步驟：
① 熱油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用。
② 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用。
③鍋中少量油，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香。
④倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可。
5、紅燒鯽魚
紅燒鯽魚紅亮鮮美引人食慾， 並且鯽魚高蛋白低脂肪，對大腦和脾臟都有益處。
準備食材：鯽魚、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺。
步驟：
①將宰殺好的鯽魚順著魚身劃口，然後撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。
②生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
③鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚，將鯽魚炸好後撈出。
④鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入豆瓣醬和料酒。
⑤倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
⑥ 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一。
⑦將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
⑧將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉後可食用。
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6、黃豆燉豬蹄
吃了太多辛辣的，就喝點清淡的湯。這道菜燉好的湯是奶白色的，味道濃香，含高蛋白和黃豆的高鈣，還能夠可達到養顏美膚的功效。
準備食材：豬蹄、黃豆50克、蔥一根、姜三塊、料酒、鹽、胡椒粉
步驟：
①豬蹄切塊洗乾淨，黃豆提前浸泡上。
② 鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水後，撈出。
③砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，一次性加入足量的水。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。 做完這幾個菜是不是感覺滿滿的有面子，哈哈
食尚餐飲王鎮鴻
這個我就太有發言權了。畢竟作為一個男的，在無幫手的情況下，宴請朋友著實是一件很累心的事。
首先吧，必須要體現個人實力，怎麼也要弄一兩個硬菜，這點基本功有了才有底氣邀約朋友。如果沒有也不是沒有辦法，超市各種調料包，火鍋魚、水煮魚、紅燒肉、XX雞、XX鴨……買回底料按著說明操作，味道不會太差。
然後就是最簡單又最複雜的——燉湯。沒錯，提前採購食材燉湯，提前一天準備，然後早上開始燉，待到開飯湯自成。
其次便是各種涼菜、滷菜，這些在超市集市可購買，可以當幾個菜出品。
最後嘛便是飲料，提前準備好啤酒🍻，對！一定是優先啤酒，因為啤酒脹肚子，邊吃邊喝酒菜就吃不著多少。
實在不行，非要在家宴請，也是可以的，那就只有叫外賣了。
食二味
家裡來客人，一般都會提前預約，這給了我們充分的菜品準備時間。但是，有時候也有客人突然造訪的情況，遇到這種情況，怎麼才能快速做出菜品而防止冷場呢？
醋泡三樣。花生米適量、洋蔥一個、變蛋四到六個。把花生米放到盤子中間，洋蔥和變蛋切成四瓣，然後擺放在花生米四周。把醋、生抽、鹽、白糖、香油調汁，均勻澆在三樣食材上，醋可以適量多一點。如果缺少食材，可以用西芹、黃瓜、核桃仁等代替。
水果涼盤。家裡有蘋果、桃子、橘子、橙子等可以臨時切成造型裝盤，然後用小碟盛上蜂蜜搭配食用。水果沾蜂蜜，別有一番風味。
家常菜心。把大白菜剝去外層幹葉，只用裡面的鮮嫩菜葉（不要菜梗），洗淨後撕成小片，不用過水直接放在調菜盆裡。如果有牛肉，配上一些，沒有牛肉火腿腸切片也行。實在都沒有就只用大白菜。然後在盆裡倒上香醋、鹽水和白糖水（適量），拌勻後裝盤上桌。
這些都只是應急之用。只要你善於利用身邊的食材，稍加思考和操作，分分秒秒就能做出幾道與眾不同的美味，然後你就可以和朋友小酌幾杯了。
煙村往事
飯熟之前做好四道家常菜絕對不是問題，名人不說暗號現在開始教你，
1:鍋裡放米用水泡一會，雞肉砍好下調料醃製，把煮飯的水量好開始煮，鍋裡放蒸架把醃製好的雞肉和香菇攪拌一下裝盤放鍋裡，蓋上蓋子飯熟雞熟，
2：利用半個鍾煮飯的時間把魚，豬肉，青菜，洗乾淨備好，開火煎魚至兩面微黃下啤酒調入調味燜八分鐘即可，
3：鍋燒六成油溫下入醃好味的豬肉滑鍋十五秒撈起，留少許底油下青椒下調料翻炒一分鐘，下豬肉炒一分鐘即可，
4，熱鍋冷油爆蒜蓉下青菜炒至六成熟，下調料翻炒一分鐘即可出鍋，
5：三個菜整好了飯也熟了，開蓋把香菇滑雞端出來，香噴噴的四個菜上桌開飯😘
weikang123
每個人都有自己熟手喜愛的菜式，或許沒辦法根據你的操作速度和熟練程度來達到這個效果。個人認為應該把烹飪菜式和菜品分類歸納，列出一些通用的技巧，這才能夠簡潔明瞭，讓有需要的讀者根據這些技巧來靈活處理食材，最終達到快速出菜的效果，並且精緻。
我呢週末都有經常性的請朋友來家吃飯，一是為了提高廚藝，二是希望獲得更多的認可和建議。作為一個建築加班狗，又不喜歡吃外賣，突發性改圖是經常有的事，那麼想要快速出菜，並且精緻好看（吃是一門藝術，擺盤好看，吃的心情超級好），就需要養成一定的烹飪技巧，因為想快速，所以排除燉，熬，煲類的做法，以下便是我的廚房（內容偏中餐）總結：
提示：一桌菜真的想要精緻的話，必須是做足前期準備的，以下我所解釋的快速是做菜過程哦，不包括前期準備的時間，除非真的就是炒青菜，炒肉那麼簡單的咯......
一 肉類
1 一般肉類爆炒最快，那麼想要肉的口感好吃，必須提前醃製，通常是15分鐘內，可以叫豬肉販幫你切好回來再洗後直接醃（醃的縫隙時間可以快速洗青菜、切配菜，後續會講）。帶骨的肯定就叫肉販砍好啦，如果切肉速度不夠快，可以提前速凍一會，就比較容易控制薄度切。
2 需要肉糜，叫肉販幫忙攪。（包餃子的話，需要胡蘿蔔可以叫菜販削皮，到了肉販那麼，叫他幫忙和豬肉一起攪，更方便）
3 魚可以叫魚販宰殺去肚去魚鱗，大條的如草魚，可以叫他切片，人家做這行刀功精湛，會慢過你回家自己搞？
二 蔬菜類
1 需要玉米粒的直接買玉米粒（買整根回來削時光嗎？），馬蹄不要買帶皮的！
2 買菜回來，先處理蔬菜準沒錯，不要用手摺到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，這樣才快。因為大部分蔬菜是需要泡一會水的，菜在泡水的時候，就處理肉。
3 買個削皮削絲工具，切絲你還想自己切？切完人都餓shi了。
4 豆科類（豌豆、豆角）、比較難熟的瓜類、蔬菜類（南瓜、苦瓜、西蘭花、菜花）等反正想快的話，泡洗菜的時候，馬上燒一鍋開水，洗完菜，燙！炒菜可以快很多。
5 彩椒甜椒等矮筒狀（亂叫的，不管了），不用再煩去蒂去籽問題了，立著捏著蒂頭，縱向切片下來，一圈下來，籽沾著芯，芯連著蒂，一起丟。
三 配菜類
1 一桌菜不可能沒有肉吧，絕對需要蔥薑蒜！依據個人口味和菜式，緊隨其後的是辣椒、香菜、芹菜、大蔥。蔥快速切蔥花，切蒜（大刀一拍！蒜皮才剝得快），當然你也可以用壓蒜泥器或者搗蒜器。用刀刮姜皮最快，根據菜式切薑片薑絲。
2 辣椒從尾到頭越來越辣，最辣是籽，這樣來確定辣度。吃不了太辣的就滾動一圈，去頭，這樣容易倒出籽，不用搞太久，切圈比較省時。
四 柴米油鹽醬醋類
1 廚房肯定要配料齊全啊！做到一半突然缺了哪個都是特別不爽的。
2 歸類好，醬類一排（醬油、老抽、蠔油、豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬等等），油類一排（油、芝麻香油、辣椒油、色拉油等）酒類一排（料酒、花雕酒、紹酒、白酒），粉類一排（白黑胡椒粉、椒鹽粉、花椒粉等）好了太多了不說了，反正要分類好，容易取，記得要把經常用到的放置在靠近順手的地方。
3 需要香料的例如花椒、桂皮之類的，提前取好放小碟子，做菜期間再下的話，很容易不小心倒太多。
五 廚房工具類
1想要快，肯定要兩個爐，最後添一個電磁爐，需要煎煮炸的，還有湯的，要快就要同時煮啦。
2 無論是處理食材還是炒菜過程，準備個垃圾桶在旁邊準沒錯。
3鍋鏟、筷子、勺子、篩網、盤子，都要放在爐附近。最好在炒菜檯面上，能有地方放下幾個盤子，原因就是，你正在抄的菜是一個盤子，準備盛出一個盤子，準備下一個菜或者配菜又是一個盤子，所以位置要留出來，地方窄的話，就在菜快出鍋的時候空出來，裝盤不能馬虎呢，影響美觀哈哈哈。
4必須有一個洗碗盆，準備接受你做菜過程因為裝了醃製食材的盤子，你沒空去洗，也不能裝了生食馬上裝熟食的。
5 爐邊必須要有小碗小碟，小碟放鍋鏟、篩網，勺子勺了調味醬後，都沾上了醬，等下又要用到勺子，不能直接放灶臺上。加上某些菜式需要生粉水勾芡...
6 有烤箱的話，有些菜式可以節省很多很多步驟和時間...
六 做菜過程提速技巧類
1 準備兩塊乾布，一塊擦乾鍋底和盤子，一塊擦爐邊和檯面，爆炒煎炸肯定會濺油，需要及時清理，不然會沾到盤底，然後在移動盤子的過程，搞得面積越來越大......
2 處理食材的時候，燒一壺開水作用可大了，做菜需要加水，加生水不僅慢還很影響炒菜食材的口味。有加熱飲水機的不用看這條了。
3 某些菜式，肉類煮熟需要馬上降溫的話肯定需要冰塊，所以冰箱裡要提前準備冰塊。
4 根據自己要做的菜式來決定做菜的順序，聰明人肯定會減少洗鍋次數，所以。。煎炸放在最前，鍋帶油直接可以炒菜，粘稠類、勾芡類、濃菜類放倒數第二做，那最後做的是什麼呢？肯定是蒸菜類啦，第一蒸完洗鍋容易不渾洗碗水，第二蒸菜需要剛出鍋就吃的呢，第三蒸的過程你可以馬上處理餐桌，準備碗筷，處理檯面髒汙，收拾好廚具呀。
5 難道就以為我能快速炒出幾個菜就什麼都不用管了？？？這種習慣你也做不成精緻的菜。
6 做菜前確定菜式！確定菜式！想好每個菜之間的聯繫！看看能不能貫通起來，打個比方：咕嚕肉和炸雞翅兩個菜，豬肉和雞翅可以炸。
七 飲品類（如有需要製作飲品的話...）
1 就是提前冷凍一大堆冰塊而已。。而已。。。或者有些可以提前做好冷藏，用的時候拿出來倒咯。
八 擺盤技巧類（精緻菜式的關健）
1 確定菜式後要做什麼？買菜嗎？不！想好哪個菜用哪個盤子裝先，不然炒個菜還要找盤子，那個大了，那個小了。
2 餐桌早早就要空出地方來放一桌菜的哦。
3 哪個菜式需要配菜來點綴，都要想好，要精緻漂亮藝術感的耶，尤其是邀請朋友來吃飯，既然都自己一個人搞一桌菜了，就是最能體現人格魅力的時候呢。
4 配色要選好，精緻嘛，你紅燒肉還用個紅色的盤子？整盤菜都是一個顏色的話，一般需要其他顏色點綴，例如辣椒、蔥花、香菜、薄荷葉。
哎呀我的媽呀，寫得我手快廢掉了。目前想到就是這樣，我不能光是紙上談兵吧？所以我拿我做過幾次請朋友的菜譜給你們看看，如果有人理睬我的話，我就選一桌解釋如何快速完成的吧（一個人要做6~8個精緻菜，的確要命。）因為我碼字太累了。。。。
第一桌：
1 豬腸碌
2 手撕雞
3 涼拌秋葵
4 咕嚕肉
5 清蒸鱸魚
6 爆炒皮皮蝦
7 西多士
8 五香小龍蝦
飲品：百香果檸檬
第二桌：
1 肉沫酸豆角
2 油燜鳳爪
3 乾鍋手撕包菜
4 黃金雞中翅
5 彩虹雞丁
6 蒜蓉粉蒸蝦
飲品：金桔檸檬紅茶
第三桌：
1 椒鹽蝦
2 炸雞翅
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
4 糖醋里脊
5 香煎豆腐
6 大盤雞
飲品：青檸養樂多
第四桌：
1 酸辣土豆絲
2 白切雞
3 鹹魚茄子煲
4 糖醋排骨
5 孜然羊肉
6 煎秋刀魚
7 釀苦瓜
8 蒜蓉粉蒸蝦
這麼長，我想沒人看到底部吧，能看到底部的朋友，看在我碼字這麼辛苦的份上，
幫
我
點
個
贊
，
好
不
好
雨小溪
做自己拿手的！涼菜也是非常的方便哦！尤其是夏天，熱菜很難下口的比如涼拌萵筍！
首先我們將買來的凍粉，切段\r
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然後放入碗裡，倒入熱水，浸泡兩三分鐘\r
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\r切，泡發好的木耳\r
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把萵筍去皮，切段，然後切成絲狀\r
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將切好的萵筍絲，撒一點食鹽，醃製四五分鐘\r
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然後砸點蒜泥\r
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準備點蝦皮，鍋裡倒油將蝦皮放入，稍微炒一下\r
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\r放入泡好的凍粉，木耳，蝦皮，蒜泥，少量的雞精\r
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一小勺白糖\r
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倒入點醋，或香油，最後進行攪拌\r
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然後盛出\r
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我們這道涼拌萵筍就做好了
朱媽媽的美食
這個問題是強調時效性嗎？如果家有客人的話，又沒有幫手的話，確實得需要選些便捷快速又拿的出手的菜品了。一般家裡現在都備有兩個電飯鍋，可以一個蒸飯，一個煲湯，同時進行，如不方便泡發那些乾貨的煲湯材料，可以選些方便的，如胡蘿蔔玉米排骨湯，花生蓮藕骨頭湯，花生豬腳湯，海帶排骨湯，紫菜排骨湯。。。有時間泡發的話可以選些香菇類，乾貝，蟶乾。。。
菜品類，我一般推薦這幾款超級便捷又拿得出手，白灼蝦，油燜大蝦，粉絲蒜蓉扇貝（超市有現成的凍品，拿回家直接蒸），韭菜魷魚圈，清蒸大閘蟹，清蒸鱸魚，青紅椒炒火腿，西紅柿炒蛋，熗炒土豆絲，咖喱牛肉。。。這些製作起來都很便捷。最重要的是冰箱裡得有些存貨。如果存貨太少，建議叫幾個外賣撐下場面 (*^▽^*)
我是80後麻麻
如果是提前知道客人要來的話 提前想好要做什麼菜 做之前要提前把配菜準備好 該切的切 肉類該醃的醃 料汁該調的調好 蔥薑蒜需要多少一起切好 甚至可以提前一晚上準備好 覆上保鮮膜放冰箱保鮮 飯的話跟做菜是不衝突的 米淘一下 放電飯煲裡 大約飯做好的40min鍾之前燜上就可以 時間自己掌握 下面說做菜 青菜類的最後炒 提前炒出來會不好吃 而且也很快手 小炒類的在青菜之前炒 配菜都準備好的話也算是快手類的 像魚 排骨類的耗時比較長的可以最先做上
如果鍋很少的話 可以稍微帶一點湯先盛出來 最後再回鍋收汁 總之提前計劃好吧 否則容易手忙腳亂的 如果客人是飯點突然來的 建議買點現成的吧 再炒幾個小菜
shycloud
看客人人數的多少了。
1人少，建議弄點快速扮上就能吃的涼菜，再有就是點快手就能做的炒菜，在做一個湯，雞蛋湯就可以。很快的。
2.如果人多，那麼可以讓客人搭把手，這樣可以在過程用該聊天的聊天，談事情，該做到的做到，互相有互動，還可以互相學習做菜經驗。
建議買點涼菜，這樣增加菜的樣數，如果喝酒的可以炸點花生米。
你丫才吃貨
做菜一般都是吃米飯，先用電飯煲蒸上米飯快煮。西紅柿切成塊，鍋裡到油先熱油然後雞蛋一個用刀尖把雞蛋上面扎個小洞筷子能進去就可以了用快子絞一下，油熱了把雞蛋到進鍋炒一下不用出鍋到入西紅柿放糖炒一下，一個菜就這麼快好了！第二個菜更快就是家裡有備用的脆皮五花肉一根切成片米飯到保溫狀態了放到米飯上蓋子蓋上1分鐘就開吃了！
