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我自己會經常做脆皮乳鴿，方子比例是：
上海白醋300克，大紅浙醋42克，麥芽糖16克，白酒3克，食粉1克
將所有材料倒入鍋中小火熬製麥芽糖融化即可。
刷脆皮水是關鍵的一步，無論是炸過或燙過的食材都不能馬上刷脆皮水，而且如果表面有油或滷水的，必須擦乾，不然會導致脆皮水掛不上去，最後炸出來的沒有脆皮的效果。刷完脆皮水也不能馬上油炸，應該自然風乾後再進行油炸。
希望我的答案可以幫到你～
果匠私房
先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻！這樣做出來！燒鵝皮夠脆！
培哥仔rock
脆皮水的製法，將酵面75克，麵粉375克，幹澱粉65克，荸薺粉60克，精鹽10克，用清水550克，邊攪邊加，然後靜置發酵4小時，使用前加花生油160克，及適量食用鹼水，放20分鐘便成。
黃刺梅美食
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
韓素生活何浪
烤鴨脆皮水：100克麥芽糖，750克沸水，20克白醋，攪拌均勻晾涼即可。需掛鴨坯兩遍，風乾即可。脆皮雞（炸至）100克麥芽糖，700克沸水，攪拌均勻即可。需玉米澱粉200克，先掛脆皮水，再拍澱粉，炸至金黃酥脆即可。
華夏餐飲服務
這個最好是能去專業的廚師學校學一下專業知識
我的犬家桶
皮水 需分季節交替調配 麥芽糖1，白醋2，大紅浙醋適量，也可加少許白酒。
風人生若只如初見
這也是財經類麼。
為國歸來
用熱水先把麥芽糖溶化後，用大火煮開，食材在水裡燙一下脆皮就做好了，
A不老的神槍
做烤鴨的脆皮很簡單，大紅浙醋加麥芽糖就可以，塗在表面就可以了。
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