九尾美食街
燒白，是川菜中頗有特色的菜式之一，沒有麻沒有辣。具體而言，分兩種口味：甜燒白和鹹燒白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不膩；鹹味的主料是五花肉，配料是芽菜。鹹鮮回甜，味道醇香。
這兩道菜，都有一個共通點，雖然主料都是用的看上去略嫌肥膩的五花肉，做出來後，卻肥而不膩。鹹燒白將肥而不膩發揮的更為徹底。雖然肉質肥嫩，但加以芽菜，味道只有鮮而沒有膩。其中的芽菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成。
大花花西瓜瓜
鹹燒白的用料
帶皮五花肉800克
芽菜200克
醬油1又1/2湯勺
紅糖1湯勺
八角
三奈
老薑2小個
鹹燒白的做法步驟
步驟 1
帶皮五花肉；芽菜切2-3釐米長的段
步驟 2
肉加八角三奈和老薑1個，煮15分鐘
步驟 3
取醬油1/2湯勺，將肉皮向下，蘸上醬油
步驟 4
肉皮向下，放入熱油鍋
步驟 5
煎至肉皮焦黃
步驟 6
再取一碗，用醬油和紅糖各1湯勺調至成汁
步驟 7
拌上切好的肉片
步驟 8
將肉皮向下擺入蒸碗中，（800克的肉，用4-5個小碗）
步驟 9
放入芽菜段
步驟 10
在芽菜段中擺上幾片老薑片，放入蒸格
步驟 11
大火燒開上氣後，小火蒸50分鐘。取出，翻擺入盤即可
鹹燒白的小貼士
1、肉用帶皮五花肉為最佳,蒸出來的皮軟糯可口；
2、紅糖有兩個作用:一是便於肉上色,二是增加絲絲甜味；
3、肉皮先煎後蒸,更加彈牙,口感更佳；
4、放入蒸碗,肉皮向下，是為了翻盤出來更加美觀；
5、翻盤時要小心,用盤子將碗全部扣住,再將碗翻過來,倒扣在盤子上;
6、如果買不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
上饒師範學院總部
正宗甜燒白的做法，很簡單的哦！
製作難度：普通 工藝：蒸 口味：偏甜 耗時：2.5小時
食材：肥五花肉500克 紅豆餡100克 輔料：糯米100克
配料：豬油20克 薑片5片 料酒10克 醬油5克 瓜子仁30克 紅糖 50克 蔥2根
1.將五花肉洗淨，入鍋後加料酒和蔥姜，煮7分熟後撈出。
2.把糯米洗乾淨用電飯鍋煲制糯米飯。
3.五花肉入味，將醬油和紅糖塗抹在五花肉的肉皮上。
4.糯米飯做好後，和豬油一起放入炒鍋，炒制3分鐘即可備用。
5.把冷卻後的五花肉切片，最好兩片一夾。
6.把紅豆沙餡加入肉片裡，五花肉碼入盤中後，將糯米飯放在上面。
7.將保鮮膜包上放入鍋中，大火蒸制兩小時。
8.把瓜子仁入鍋小火炒至金黃，等肉蒸好後和白糖混在一起撒在盤中即可食用了哦。
名震一食
甜燒白的話其實做工還是比較簡單的，我爸老家是上海的所以吃的飯菜都偏甜，所以我母親經常弄的菜都帶點味甜清淡，下面我就按照我母親做甜燒白的步驟仔細給您說說，希望能對你有幫助。首先讓我們準備以下材料:無花肉500克 糯米 豆沙 花生 大棗 豬油 紅糖 鹽 料酒 薑片材料齊全後現在開始：1，五花肉洗淨，鍋裡燒水，加料酒 鹽和薑片煮熟；2，豆沙和紅糖和豬油翻炒一會放涼；3，五花肉切夾刀片，肉裡放去拌好的豆沙紅糖，如果有沒有切成型的就把豆沙捲起來放好整整齊齊的放進盤子裡；4，糯米泡發後上鍋裡蒸熟，大棗弄碎，糯米飯趁熱加豬油 紅糖 大棗碎用鍋炒勻；5，把糯米平鋪在肉上面，扎幾個洞透氣。高壓鍋上汽後30分鐘取出（蒸鍋也行50分鐘左右），如果想解膩四周可以放些清淡的水果配合，然後倒扣成型，一份美味的甜燒白就做好了。希望我的回答對你們有所幫助！
蜀家羅小胖
主料:糯米適量 五花肉適量
輔料:紅糖適量 豬油適量 黑芝麻適量 白糖適量
四川甜燒白的做法步驟1.準備好材料，糯米煮熟盛出來放一邊
步驟2.鍋內放入豬油融化。
3.放入紅糖，將紅糖炒化。紅糖可以且小塊放入
4.放入煮好的糯米翻炒，讓糯米均勻上色
5.五花肉煮好撈出
6.第一刀不切斷。第二刀才切斷，切好的肉就是這樣的兩片，中間底部相連
7.兩片肉中間抹上糖餡(由黑芝麻粉和白糖，少許豬油組成)
8.一片片肉包好放去碗底
9.肉碼好後裝入炒好的糯米飯，然後入蒸籠裡蒸一到兩小時，這裡蒸時間長是為了讓肉吃起來入口即化，糯米酸甜。如果時間短則沒有這麼大的效果
10.蒸好後上桌
碎花裙的初夏3848588
食材用料
糯米500克相剋食物
紅豆500克相剋食物
豬油少許
紅糖200克相剋食物
保肋肉 或 五花肉一塊
老抽少許
紅棗6-7顆相剋食物
甜燒白的做法
甜燒白的做法圖解11.紅豆泡發後加水煮熟，加水入攪拌機打泥。
甜燒白的做法圖解22.熱鍋下紅豆泥翻炒，炒到略幹分次加豬油、紅糖，直到收幹成塊狀。
甜燒白的做法圖解33.熱鍋加入豬油，炒上提前泡發過夜的糯米，加入適量水，稍稍煮一下。
甜燒白的做法圖解44.將選好的保肋肉切成整齊的形狀，整塊投入加有生薑和料酒的水中煮20分鐘，撈出瀝乾。▶ “保肋肉”是指豬的中間、包著肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因為這個地方的肉皮薄、肥瘦相間，做出菜來不膩也不柴。五花肉屬於其中一部分，如果買不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
甜燒白的做法圖解55.抹上老抽上色，晾至肉皮徹底乾燥。
甜燒白的做法圖解66.乾鍋燒熱加少許油，肉皮朝下烙出均勻顏色後，取出待涼，放冰箱冷凍20分鐘。
甜燒白的做法圖解77.最後把肉切成均勻的長方形夾層，兩刀一斷。
甜燒白的做法圖解88.夾入豆沙，整理平整。
甜燒白的做法圖解99.將肉一層一層擺入抹上豬油的碗，底下鋪上紅棗，填上糯米
甜燒白的做法圖解1010.蓋上保鮮膜，上鍋蒸兩個小時。
甜燒白的做法圖解1111.最後倒扣裝盤
木榆禪意
主料
糯米、五花肉、
輔料
紅糖、豬油、黑芝麻、白糖
步驟
1.準備好材料，糯米煮熟盛出來放一邊
2.鍋內放入豬肉融化掉
3.放入紅糖，將紅糖炒化。紅糖可以且小塊放入
4.放入煮好的糯米翻炒，讓糯米均勻上色
5.五花肉煮好撈出，我這裡沒有放冰箱冷凍，後面切出來的肉也就不好看
6.第一刀不切斷。第二刀才切斷，切好的肉就是這樣的兩片，中間底部相連
7.兩片肉中間抹上糖餡(由黑芝麻粉和白糖，少許豬油組成)
8.一片片肉包好放去碗底，由於今天要宴請別人所以我包了10片
9.肉碼好後裝入炒好的糯米飯，然後入蒸籠裡蒸一到兩小時，這裡蒸時間長是為了讓肉吃起來入口即化，糯米酸甜。如果時間短則沒有這麼大的效果
10.蒸好後上桌，好醜的樣子……
二多吃貨
1.涼水下整塊肉，煮到肉過心關火。將肉沖洗乾淨，用廚房紙擦乾備用。擦乾肉上得水份是減少後面炸肉皮時蹦油。注意：頭天晚上煮好肉，不蓋蓋子直接放冰箱，這樣過夜，肉的水氣就被抽乾。
2.鐵鍋燒油，用量是可以蓋住肉皮就好。將老抽塗抹在肉皮上。
3.油熱了，將肉放到鍋裡。注意，將肉皮面朝下(這一步是為了將肉皮炸泡，蒸熟以後肉皮才能達到皺皮得效果，而且口感也更好)。
4.將炸好的肉取出，還是皮朝下，加水，淹沒皮就可以了。泡半個小時。
5.取另外一個碗，將冬菜，花椒，薑絲，白胡椒，1勺糖，拌均勻備用。
6.將泡好的肉切成寬8釐米，厚1釐米的片，加入1勺老抽和薑絲。將切好得肉整齊的擺放在碗裡，肉皮一定要朝下。
Ps.希望有幫助到你
斷叔美食
工具/原料
more
五花肉 （帶皮硬肋肉）250g
紅糖 50g
糯米 200g
白砂糖 70g
紅豆沙 35g
水澱粉 2茶匙（10ml）
熟豬油 50g
步驟/方法
1/6
硬肋肉放入煮鍋中，注入適量的水，以沒過硬肋肉5cm為宜，中火煮20分鐘，直到裡外全熟（用刀刺一下，不再出現血水），取出後抹乾水分和油汙，在表皮抹上一層紅糖放入冰箱冷藏備用。
2/6
糯米放入大碗，淘洗乾淨，浸泡半小時後加入適量的水（水量稍微沒過糯米），用保鮮膜蓋好大碗，放入蒸鍋中，加蓋用大火蒸20分鐘成糯米飯，取出後趁熱加入50克白砂糖和25克熟豬油拌勻備用。
3/6
用小火加熱炒鍋，放入剩下的豬油融化，然後放入紅豆沙翻炒，再加入剩下的紅糖混合均勻備用。
4/6
從冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成寬5cm的長方形大塊，從窄邊開始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切開。重複這個動作，把肉切成長5cm、厚0.5cm的長方形夾層片。
5/6
依次在每片夾層肉中填入適量紅豆沙。大碗內壁塗抹一遍豬油，然後把填好的肉片四片一組排入大碗，擺成“萬”字圖案。然後在肉上填上準備好的糯米飯，用保鮮膜封好放入蒸鍋中蓋好鍋蓋，大火蒸30分鐘。
6/6
另取一個小鍋，放入白糖和少許水，用小火加熱糖水至白糖溶化、水燒開，調入水澱粉勾芡，製成糖汁。蒸熟的甜燒白扣入盤中，淋上糖汁即可。
注意事項
五花肉切片是個功夫活兒，如果把肉放涼，等肉質變得緊緻後再切就可以切出薄厚均勻的片了。
這道菜的蒸制過程中需要用保鮮膜把碗口封好
食客旅行
川菜系甜燒白，四川九大碗一，也叫［夾沙肉］，選豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。
食材：帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
做法步驟：⒈將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
⒉將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
⒊將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。
⒋將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
菜品：五花肉，大米，紅糖，豬肉
五花肉：
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
大米：
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降。
紅糖：
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。
1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
鹵人皆知
1、準備好五花肉(分層三層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。
3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。
4、再塗上一層蜂蜜。塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。
8、鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。
9、將糯米用水煮熟後，倒入（糯米提前泡了24小時）
10、加入適量白糖。也可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可。
12、中火，翻炒均勻後，將炒好的糯米剷出來。
13、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米，壓實。
17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
18、取出扣於盤中，撒上白糖即成。
小訣竅
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果。
