農產品元素
桑葚是一種營養和保健價值都很高的水果，尤其是紫黑色的桑葚，富含花青素，有很好的抗氧化性，對多種慢性病的預防都是有益的。
先說營養價值，每百克桑葚中含熱量57千卡，含糖13.8g，熱量和糖分含量在常見蔬菜水果中屬於中等。此外，桑葚膳食纖維含量為4.1%，遠高於常見水果，比如蘋果含膳食纖維1.2%，桃子含膳食纖維1.3%，梨含膳食纖維3.1%，都是比桑葚低的。豐富的膳食纖維對預防和緩解便秘都有很好的幫助，也可以防控三高。同時，桑葚的鈣、鎂和維生素C的含量也很豐富，營養價值上看，桑葚是很不錯的。
不過桑葚的主要健康價值還不在於營養，桑葚的植物化學物含量也是很豐富，這些植物化學物有很好的保健功效。比如紫黑色桑葚中含量豐富的花青素，花青素有很好的抗氧化作用，研究發現，他對糖尿病、心血管疾病和眼部疾病的預防都是有益的。桑葚中還富含蘆丁，是一種黃酮類化合物，研究發現，蘆丁可以降低毛細血管的通透性和維持毛細血管的正常彈性，並對改善血脂和減肥有一定輔助作用。
總之，桑葚營養和保健價值都很高，但作為一種季節性水果，桑葚不耐儲存，除了當季可以多吃一些鮮果之外，還可以吃桑葚幹，也可以獲得桑葚的多數營養和保健功效。
營養科普趙之德
桑葚滋補肝腎功效極佳
廣東省第二中醫院副主任中醫師黃漢超表示，桑椹味甘性微寒，具有滋補肝腎，養血祛風的作用。另外，桑椹富含花青素、胡蘿蔔素、纖維素、黃酮類、多糖類化合物以及多種人體必需氨基酸，能促進腸道蠕動，有降血糖、降血脂等功效，對糖尿病、失眠、便秘等疾病均有較好的輔助治療功效。
桑葚雖然對人體有諸多益處，但黃漢超提醒，桑葚性寒，吃多了容易傷脾陽，而老年人每天吃的量也不宜太多，以15~30克為宜。
桑葚挑選保存有絕招
桑葚味美，保健功能也極佳，但在挑選和保存上卻讓人犯難。對此，黃漢超建議，在選購新鮮桑葚子時，以粒大飽滿、無蟲口、色紫黑為佳品。
在保存上，黃漢超表示，新鮮桑葚最好當天內食用完畢，因為存放時間超過24小時便會變色甚至腐爛。如果吃不完，桑葚可以經過二次加工來延長其保質期，如做成果醬或水果酒。
小貼士：桑葚酒的製作
材料：鮮桑葚子250克，黃精100克，熟地黃250克，枸杞子250克，50°左右的白酒500毫升。
做法：桑葚子洗淨後和黃精、枸杞子、熟地黃一起隔水蒸20分鐘後放涼至室溫，密封浸泡3個月後即可飲用。
老人報記者 張洵 通訊員 金小米
大洋網
桑葚不僅是一味中藥，而且是一種美味可口的水果。可以鮮吃，可以用來泡酒喝，也可以經過炮製後作為一味滋陰的中藥。《中國藥典》中以“桑椹”的名稱收載桑葚，因此以下所說的桑椹即題目中的“桑葚”。
桑椹為桑科植物桑的乾燥果穂，性寒味甘、酸，歸心、肝、腎經，主要含矢車菊-葡萄糖苷、矢車菊-芸香糖苷等黃酮苷類成分；亞油酸、油酸、硬脂酸等脂肪酸類成分；桉油精、香葉醇等揮發油以及有機酸類、糖類、胡蘿蔔素、維生素等化學成分。現代研究發現桑椹具有延緩衰老、增強免疫、降血脂等藥理作用。
中醫認為，桑椹甘寒，既能滋陰除熱，由由生津止渴的功效，可用來治療熱盛津傷口渴、陰虛內熱消渴等；桑椹還有滋陰補血、生津潤腸的功效，可用於治療陰虧津枯之腸燥引起的便秘。
臨床應用中，桑椹常與以下藥物配伍以增強療效：
1.與制何首烏配伍
桑椹甘寒質潤，能滋補陰血、生津潤腸；制何首烏甘澀微溫，能夠補益精血、固腎烏髮。兩藥配伍，可增強滋補陰血、固腎烏髮的作用，可用於肝腎不足、陰血虧虛引起的眩暈耳鳴，目暗昏花、腰膝痠軟、鬚髮早白等症。
2.與雞血藤配伍
桑椹能滋補陰血；雞血藤能補血活血。兩藥配伍，具有滋補陰血、活血的作用，適用於陰血虧虛諸證。
3.與肉蓯蓉配伍
桑椹能夠滋陰養血、生津潤燥；肉蓯蓉能補陽益精、潤腸通便。兩藥合用，能夠增強滋陰益精、潤腸通便的作用，適用於大腸津虧所致的大便秘結。
藥事健康
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眼下，又到了桑葚大量成熟上市的季節。紅的、黃的、紫的，酸酸甜甜的，是春天最好的味道。這種小野果雖然毫不起眼，但它的功效卻十分強大，民間一直都有“四月桑葚賽人參”的說法！
桑椹，又名桑果，味酸性微寒，具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、補肝益腎、潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝痠軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結、滋陰補血、明目安神、利關節、去風溼、解酒等功效。《本草經疏》中稱：桑椹者桑之精華所結也。其味甘，其氣寒，其色初丹後紫，味厚於氣，合而論之，甘寒益血而除熱，其為涼血、補血益陰之藥無疑矣。《本草綱目》中記述道：桑椹，一名文武果。單食，止消渴、利五腔關節，通氣血，久服不飢，安魂鎮神，令人聰明，變白不老，多收暴幹為末，蜜丸日服。搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫。
桑葚具有不可多得的營養功效：
成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿蔔素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。健康養生指出，桑葚還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
四川華西醫科大學對桑椹進行了科學檢測，檢測結果為：桑椹含有十八種氨基酸。同時，還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富。
中醫養生小常識認為，桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰癧、關節不利等病症。
1.補腎
桑葚與枸杞子或何首烏配用，可治腎虛、鬚髮早白、眼目昏花等。貧血、慢性肝腎疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。桑葚所含脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸、油酸組成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂質在血管內沉積，防止血管硬化等。
2.健脾胃，助消化
桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
3.防止血管硬化
桑葚所含脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸、油酸組成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂質在血管內沉積，防止血管硬化等。
4.補血養顏
現代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。
5.防癌抗癌
桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效，因此被稱為是防癌抗癌的食物。
桑葚泡酒有什麼功效？
桑椹酒、桑椹乾紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對於人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高於紅葡萄酒，是一種無汙染，富含多種營養成分的高檔果酒。
好了，小小桑葚功效多，找個風和日麗的午後，挎上籃子，去郊外摘桑葚去吧！
百科名醫
小時候，到了吃桑葚的季節，週末放學，吆三喝五，一起爬桑樹，就在樹上邊摘邊吃，嘴吃黑了不說，衣服染黑了回家是要捱罵的，後來知道了，用沒成熟的紅桑葚來擦拭弄不掉的黑色。
桑葚如何保存？
前幾天買了一大盒桑葚，不知道家裡人為何不愛吃，也比較難保存，極易繁殖酵母，又易滋生黴菌。我就弄了一些泡蜂蜜中（蜂蜜多於桑葚），可冷藏4周，還有些加紅糖和姜粉，在不粘鍋裡炒到半乾，密封后也可冷藏4周。最後剩下一些桑葚，加等量白糖或紅糖熬成果醬，裝瓶密封，可冷藏半年以上，總比壞掉強，不過桑葚還是吃新鮮的最甜美！
桑葚適合便秘和三高人群
桑葚是花青素含量最豐富的水果之一，而且微量元素和膳食纖維含量都很高，是營養價值非常好的莓類水果。花青素是一種很好的抗氧化物，主要存在於各種紫色和藍色食物中。
桑葚、草莓、火龍果、百香果、藍莓、獼猴桃等這些小籽的水果最能有效地促進大腸運動，容易拉肚子和胃酸不足的朋友要小心了，因為這種帶很多細小種子的水果是比較促進大腸蠕動，加速通過速度的。但反過來，三高和便秘的朋友吃它會很愉快。
桑葚幹不怎麼甜，屬於一味中藥。它營養成分非常出色，但是纖維太高，吃了容易腸道不適。可以少量試試，一次千萬別多吃。
桑葚如何清洗？
用流水輕輕洗一下，再用鹽水略泡一下就吃了，千萬不要揉搓。
總之，只要消化功能正常，也不容易拉肚子，即使孕婦也可以吃桑葚。不過，吃桑葚就像吃藍莓一樣，每次吃1-2兩就有健康作用，不必一次吃太多。水果裡的多酚類物質能抑制消化酶的活性，一次吃太多可能妨礙消化吸收哦！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
新鮮的桑葚營養豐富，其肉質多汁、酸甜可口，桑葚除了直接當美味的水果吃，它還可以用來製作藥膳，與不同的食材搭配補益身體。
2015年版的《中國藥典》記載道，桑葚甘、酸、寒，歸心、肝、腎經，具有滋陰補血、生津潤燥的功效，適用於由肝腎陰虛引起的眩暈耳鳴、心悸失眠、鬚髮早白等症，對津傷口渴、內熱消渴、腸燥便秘等也有很好的效果。
推薦藥膳：桑葚粥
材料：幹桑葚30g、糯米60g，砂糖適量。
做法：1.將幹桑葚用水浸泡半小時，去掉果柄，洗淨；糯米淘洗乾淨。
2.把桑葚、糯米一起放入砂鍋中，加水適量，先用大火燒開，再改中小火熬至糯米開花，粥汁黏稠，加入砂糖適量即可食用。
功效：滋補肝腎、養血明目。
提醒：桑葚性偏寒，含糖量高，脾胃虛寒、大便稀溏、糖尿病者不宜食用。另外，桑葚內還含有較多的鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收，少兒不宜多吃。
健康養生週刊
桑葚又名桑椹子、桑果、桑泡兒、烏椹等，是桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，古來就是百姓常採用的一種利尿、保健、消暑鮮果。
桑葚還含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。這麼好的水果，具體作用有哪些呢?
一、降血脂，防止動脈硬化，桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
二、烏髮，桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤。
三、美白皮膚，桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。
四、抗癌，桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。
五、補血養顏，桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝腎、補血養顏、生津止渴。可用於肝腎陰虧、腰膝痠軟、目暗耳鳴、關節不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘等症。
六、明目，常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
七、補肝益腎，桑葚性味甘寒、具有補肝益腎的功效。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性生活質量。
八、改善生殖亞健康，男性精液質量下降是造成不育的主要原因，桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”，是很多治療死精症的方劑的重要組成藥物。
九、增強免疫功能，桑葚的一大功效便是能夠增強人體的免疫功能，幫助維持人體的營養均衡，減少細菌侵襲。
十、治療肺結核和少痰乾咳病症，桑葚對於少痰乾咳和治療肺結核均有很好的療效。
十一、輔助調理淋巴結核，桑葚還是淋巴結核的剋星，對於輔助調理淋巴結核有很好的效果。
十二、通腸順便，輔助緩解便秘，便秘雖然不是什麼大病，但是長此以往，對身體健康的傷害也是較大的。可以取桑葚和蜜糖按照1:1的比例用水煎服，每天服用一次，可以一定程度緩解便秘症狀。
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桑葚是一種營養價值很高的水果，其營養價值主要歸因於其富含的花青素、類胡蘿蔔素、多酚類化合物、白藜蘆醇和膳食纖維。
１、 花青素花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。
而且有研究顯示，攝入花青素含量豐富的水果能降低糖尿病發病風險。
２、 類胡蘿蔔素類胡蘿蔔素具有調節免疫、抗氧化、有利於視覺功能等作用。
３、 多酚類化合物多酚類化合物具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管、抗炎、抗微生物、增強免疫、抗衰老以及雌激素樣作用等多種生物學功能。
４、 白藜蘆醇白藜蘆醇是屬於多酚類化合物中的一種，但是其在抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚結，防止粥樣硬化，降低心血管疾病的發病與死亡率方面更突出。
５、 膳食纖維膳食纖維可以減少腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高，因此也可減少體內胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝臟合成膽固醇，所以胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響。各種纖維因可吸附膽酸、使脂肪、膽固醇等吸收率下降，也可達到降血脂的作用。
而且，美國供給量專家委員會建議膳食纖維從天然食物中獲取不建議食用膳食補充劑。
所以，桑葚還是很有營養的水果。建議成年人每天可以攝入200-350克新鮮的水果。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
請關注在線指導控糖先行者——微糖
微笑面對糖尿病
說起桑葚，總會停留在小的時候，每年都會盼著蠶寶寶出生，然後給它們去採集桑葉，然後等著把蠶寶寶喂長大了，樹上就會結出迷你版的“小紫葡萄”。這個小“葡萄”和別的葡萄可不一樣，就是一個字甜，而且吃完了小夥伴們會一起比舌頭，看是誰的黑。這就是印象裡的桑葚，一個長得像迷你的小葡萄，甜甜的還會染色。長大後學了營養，從事了和營養有關的工作，才知道這小傢伙是個寶！
桑葚的汁液能染色，它可是含有花青素的大戶人家！
桑葚營養豐富，含多種維生素、有機酸、遊離氨基酸、鉀、鎂等多種礦物質等營養成分。還含有功效成分花青素、白藜蘆醇等活性成分。其中花青素的含量可謂在水果裡是數一數二的了。因此具有較高的營養價值和保健功能，對維持人體的健康機能具有很好的作用。
常食桑葚具有美膚、抗氧化等功效。
桑葚含有的花青素能清除人體過多的自由基，具有抗氧化、美膚的功效；還可以防止血管緊張、穩定血壓；還具有保護視力的功效。
桑葚中的白藜蘆醇具有非常好的抗氧化和神經保護作用，能夠預防心血管疾病等，同時具有抗癌的作用。
另外研究表明，桑葚多糖能夠清除自由基，阻斷自由基反應鏈，具有一定的抗氧化及防衰老作用。因此，對於愛美的女性而言，適當吃一些桑葚可以滋養皮膚，延緩衰老。
總結一下就是桑葚確實一種營養價值頗豐的水果之一。桑葚有很強的時令性，所以在桑葚上市的時候，不妨可以適當的食用來豐富水果餐盤。
錢多多營養師
要說功效的話，那就是可以為人體補充一些桑葚中所含有的營養物質，但如果提問者所說的功效是指保健功效的話，那可能就要讓您失望了。
桑葚就是桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗，也被稱為桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果，因其味甜汁多，備受大家喜愛，尤其是完全成熟的桑葚，略微紫到發黑，吹彈可破，放到嘴中不用勞煩牙齒，只需舌頭輕輕攪動便可將其與口腔中的每一寸味蕾完美融合到一起，那滋味，實在是無法用文字所表達的。
咳咳，扯得有些遠了，其實成熟的桑椹不僅十分美味，含有的營養物質也是比較豐富的。每100克桑椹約含：水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿蔔素30微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。
但至於那些所謂的什麼治療和緩解頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝痠軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等保健功效，還是聽聽就好，如果您相信的話，最多也只能是起到一個類似安慰劑的作用，但如果真的有類似的症狀，還是勸你早點就醫比較好，畢竟早發現早治療嘛。
