Kimi-Dan
麻辣燙是經典的路邊髒攤美食，其起源和火鍋有著非常千絲萬縷的聯繫。有說是源自四川樂山的，也有說是源自重慶的，眾說紛紛。至於麻辣燙源自哪裡我們不在乎鴨不在乎！只要好吃就可以了鴨！
製作麻辣燙非常簡單（畢竟是縴夫創造的嘛），以竹籤串其魚、肉、蔬菜，滾火在湯料裡涮熟即可。而麻辣燙的精髓就在這個湯料裡了。麻辣燙的湯料一定要老湯，也是被人們俗稱為“口水鍋”的湯底。先把各種調料和香料用布裹住在沸水中反覆煮至，然後湯料可以反覆使用。用的久了，裡面會遺落各種涮制的肉啊，菜啊什麼的，各種顏色、口味的食材混在一起，加上最初的調料，慢慢融合滲透，最後變成其獨特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鮮、辣、麻、香一應俱全。
說了半天，介紹一下麻辣燙的方子給你，熬製辛苦，不過一定不會讓人失望。
【準備】
幹辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣醬700g，姜8塊，蒜3頭，醪糟400g，鹽適量，冰糖適量，丁香5g，八角10g，草果4顆，豆蔻10g，桂皮10g，香葉5g，小茴香20g，料酒100g，雞精適量，豬骨or牛骨。
【製作】
1.豬骨or牛骨敲出裂痕，熱水下鍋熬出白湯；
2.另起鍋倒油燒熱，加入豆瓣醬和花椒炒香，然後倒入鍋中；
3.加入其它調料熬製，熬製過程中會有浮末，撇去即可；
4.準備好肉和菜等新鮮食材，用竹籤串成小串，下鍋煮熟即可食用。
可以準備好蒜泥、辣椒麵、香油等調料蘸著一同食用，口味百搭任君選擇。
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