AYB
南方把不管是用米蒸的還是用麵粉蒸的涼皮統稱為麵皮，只有北方才有米皮與麵皮之分。冬天賣麵皮應以賣熱麵皮為主，中老年顧客喜歡吃熱麵皮，而少數年輕人大冬天也喜歡吃涼麵皮。我覺得有以下幾點需注意：1、首先麵皮蒸地要好，麵漿或米漿稀稠要合適，蒸的麵皮要筋道有嚼勁，可切成皮帶寬或不切（為保持較高溫度），給顧客的量要足，不能在在碗裡省，古有稱大生意旺（典故）之說。2、調料要好，辣椒要少放朝天椒，以線椒為主，炸辣椒的配料及方法我知道的也不多，總之，只要你炸的辣椒油又辣又香就可以了；醋和醬油也要好；在我的老家，除了常規調料外，還有一種調料水，由多種調料組合（在網上看到有草果、大香等32種之多）熬成水，把醬油、醋、大蒜、辣椒（油）調上後，還要加一勺調料水，要不要芝麻醬，由顧客喜好而定。3、熬稀飯也要下功夫，部分老年人吃麵皮，可能是奔著那碗稀飯來的，不要以為顧客只是喝一口。我知道的就這麼多。供參考！
用戶2829474403008
麵皮一年四季都可以吃，如果到了冬天想要好賣一點，那就選擇熱麵皮，或者炒麵皮都可以，像漢中的熱麵皮吃起來很不錯，寬寬的有點像褲帶面，秦鎮米皮一年四季吃的人都很多，它裡面有紅豆稀飯，吃一份米皮，來一碗紅豆稀飯，瞬間就暖和了，一般的麵皮用豆芽.胡蘿蔔等炒一下也是很好吃的。
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冬季可以賣熱麵皮以及炒麵皮，夏季可以賣涼拌麵皮。根據氣候變化和顧客需求做轉變。
象山臻品鮮
北方冬天冷，都喜歡吃熱的暖和暖和。可以把麵皮用黃豆醬炒一下，也可以用豆瓣醬。地方不同，口味也不同，根據當地人口味選擇。希望可以幫到你！
糧品戶部巷烤麵筋
炒麵皮或者漢中熱米皮
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一個秘方：調好以後放一些芝麻碎進去，效果奇佳。（僅針對擀麵皮）
我要改個名字855
這個感覺還是得在營銷上策劃
田淼8
用溫開水和麵，加少許鹽，順時針攪拌就可以
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