嗷嘸
味道，只有品嚐，才能明白。
蔡瀾先生厲害在於，他能利用文字讓你想象得到那股美味。另外，只是講味道，實在難以發揮，所以蔡瀾先生（畢竟幹過電影的），常常能從美食昇華到一個故事般的文章。
看上去是講美食，其實是在講我們的生活，甚至是講述一種人間煙火的文化。
食家和吃貨的區別啊！你以為就是吃啊。
學術經理人大牛曾老師
看過兩本先生的書，《尋味》和《暖食》。
寫得很好，看著就餓，而且很幽默。比如豬油，印度吃咖喱骨髓和錦鯉，都是無傷大雅的笑話或者調侃。看的時候得不停的記錄這個咋做那個咋做，津津有味，看的很投入。從文章本身來說感覺有一種那個年代香港文人的風格和烙印。
當然有人對於他的一些做飯方法持保留或者相反意見，比如炒飯到底要不要用剩飯。我自己倒是還蠻中意的。相對於沈宏非那種文體，蔡瀾的更加親民一些。莫若說沈宏非是說書人，而先生是大家公子，總有一種傲氣在裡面--也是，不是每個人都吃過海參的腸子啊！所以你要說有多懂，我估計至少超過了全球百分之98的人。
小逸美食
曾經看過他一個節目打火鍋，打鍋前先放白貝。佩服了
人生如夢48079
我覺得蔡生也就是個吃貨罷了，真談不上是什麼美食家，離大師又豈止天路之遙。
H龍王H
不管是哪位美食家或者體驗者，都不能代表所有人的味蕾！他們說如何如何好、妙、不好等，只能代表其個人見解，代表不了所有人。
大家可以把這些人的見解當參考就可以，沒必要他說一，就是一！比如有些當地人視為珍饈的食物，在外地人看來那簡直是……（鯡魚罐頭、牛癟、不吃各種蟲子等），除非你的胃能適應所有的東西……
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金庸說，蔡瀾是吃喝嫖賭樣樣都懂
大周31593
只能說懂，但不可能都會。大董說過一句話，所謂大師，必須有見識才能稱為大師。他應該見識蠻大的，有些廚師十幾年只待在廚房裡，不出去交流，這種只能稱為廚師。
廉大廚教美食
懂不懂我不知道，蔡先生帶人旅遊有點貴，但願意就行！
留條死魚
那不是吹的，世間叫的出名號的美食他基本都吃過，並且知道做法，來歷，這就不簡單了
形而放假
動不動就什麼美食家，食神，餓他三天什麼都好吃了
