由果由樂
蕎麵算是很多人都認可的好東西，但其實我個人就不喜歡，因為不是那麼好吃。
它有兩種，一種甜的、一種苦的，苦的也叫韃靼蕎麥，不論哪一種，都有豐富的營養和很好食療保健作用。
從營養學的角度講，蕎麵的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以具有很好的營養保健作用。
蕎麵裡含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麵中也含有較多的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外，這些成分還具有降低血糖的功效。
吃蕎麵，對改善陰虛體質，缺乏蛋白質的營養不良的效果最為顯著，也可以明顯改善老年、小兒便秘，對內分泌失調導致的腹部型肥胖有很不錯的控制效果，更難得的是，對糖尿病皮膚病變和糖尿病酮症酸中毒症狀也有相當的輔助療效。
當然了，蕎麵雖好，也不是適合所有人的。
蕎麵具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”。有些人吃蕎麵正是為了減肥，但實際上，氣鬱體質、溼熱體質、痰溼體質是不宜食用蕎麵的，換句話說，蕎麵對大多數肥胖不僅毫無功效，還可能出現反作用。
還有，蕎麵不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。
要注意的是，蕎麵是過敏原之一。
蕎麵含有多量蛋白質及其他致敏物質，能夠誘發或加重過敏者的過敏反應，故體質敏感之人慎食；蕎麥內含紅色熒光色素，食後可致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、 跟部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激症狀。
單純吃蕎麵，未必能完全發揮出它的正面功效，合理搭配是最好的辦法。比如東北使用線麻子湯搭配蕎麵，稱為“牛犢子湯”，養生效果大大提高。
純鈞LHGR
自從工作中有了家庭營養師一對一服務，經常面對糖尿病的客戶，免不了要點評主食，推薦一些適合糖尿病人吃的雜糧主食。對於喜歡吃麵食的大江南北的朋友，蕎麥麵，是都可以嘗試一下替代原來的精白米麵的。
蕎麥，防治“三高”有幫助
蕎麥其實不是麥，而是屬於蓼科植物，因其澱粉含量高，就作為了雜糧食用了，蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分。兩種蕎麥最主要是富含黃酮類物質，其中豐富的蘆丁，對於防治糖尿病、高血壓、高血脂等都有幫助，但蘆丁是非常容易溶於水的，所以煮蕎麥麵，最好不要丟棄湯哦！
選蕎麥麵，要看配料表
客戶們選蕎麥麵，選來選去，還是不得章法。其實主要看配料表，第一位是不是蕎麥粉！也就是蕎麥粉的比例是不是最高的，有沒有超過一半的量。這個很重要。
蕎麥的做法，南北皆宜
南方人吃蕎麥麵，可以和牛腩面一樣的做法。北方人吃蕎麥麵，可以用涼拌，放芝麻醬、醬油、香油、青菜、黃瓜等，再放一個水煮蛋，就是很好的早餐了。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
蕎麥是常見的一種粗糧，它含有豐富的賴氨酸，還富含鎂、鐵、錳、鋅等微量元素，能均衡營養，提高免疫力。蕎麥的膳食纖維含量是是一般精製大米的10倍，它還富含維生素E、煙酸及黃酮類化合物，能夠提高毛細血管的通透性，維護微血管循環，改善血壓。
常吃蕎麥能夠降三高，因為蕎麥中的膳食纖維、黃酮類化合物、維生素P、鉻等，均是調節血糖、血壓、血脂的營養元素，常吃蕎麥能夠保護心腦血管，降低糖尿病、高血壓等慢性病的風險。
蕎麥怎麼吃好？
1.蕎麥粥：將蕎麥和小米、燕麥、薏米等雜糧混煮，還可以再放點百合或紅棗，味道更加香濃。也可以將蕎麥與大米做成蕎麥飯。
2.烙餅：在擀好的蕎麥麵皮上撒點肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽，或只加入麻醬。外皮抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常美味。
3.蕎麥麵：蕎麥麵可熱食可涼吃，涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。
4.蕎麥茶：蕎麥種子可做茶，尤其是苦蕎茶，營養功效更加。苦蕎茶可反覆沖泡三次，飲用完後還可連茶渣一起食用。
蕎麥的吃法多種多樣，但蕎麥畢竟是粗糧，吃多了難以消化，會造成腸胃不適。所以蕎麥再好，也不要貪嘴哦！
糖人健康網
蕎麥是常見的粗雜糧中的一種，用蕎麥做成的蕎麥麵是一種常見的主食。我們平時主食中至少有三分之一為粗雜糧，蕎麥麵是個不錯的選擇。
蕎麥的營養價值很高。蕎麥中蛋白質的含量高於大米、玉米和小麥，其中賴氨酸、蘇氨酸這兩種人體必需氨基酸含量豐富。
蕎麥還含有豐富的膳食纖維，可以潤腸通便、預防便秘，還有延緩餐後血糖升高的作用，也適合糖尿病患者。
蕎麥中含有豐富的B族維生素和鐵，可以維持身體正常功能，補鐵，適合缺鐵性貧血的患者。
蕎麥麵可以做成煮麵條或拌麵，不宜採用油炸、煎炒等方式，以免熱量攝入過高。糖尿病患者在吃蕎麥麵的時候，要搭配蔬菜、豆製品、肉類等一起吃，可以降低食物的血糖生成指數。
除了蕎麥麵以外，還可以做蕎麥飯吃，將蕎麥用溫水泡上2-4小時，然後和大米一起一同放入電飯鍋中，加水煮飯即可。
糖尿病之友
謝謝閱讀！鄰居洪大媽老兩口都是糖尿病患者，飲食特別注意，稍有不慎血糖立刻升高。平時主食不是高梁煎餅，就是蕎麥麵的麵條。蕎麵含有PMp能防治糖尿病，在已知的穀物中只有蕎麥能有這個能力，降血糖看到了嗎，蕎麵是血糖高的人最佳主食，沒有之一。
吃蕎麵的好處：
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一：預防心血管病，蕎麥麵富有蘆丁類強化血管物質，能夠擴張血管，預防心血管疾病的發生。
二：減肥，蕎麥吃了不僅更容易飽，而且含有大量的膳食纖維，吃的少，腸道蠕動增加排便量增多，因此人體吸收少所以更容易減肥。
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三：降血糖，蕎麵含有pMp，能夠有效降低血糖。
四：抑癌作用，蕎麥麵含有抗衰老，抗癌作用的硒和槲皮素。
蕎麥麵雖好，是涼性食物，脾胃虛寒的人，孕婦都不能吃的。
順其自然綠葉
蕎麥麵，是咱北方人常吃的一種雜糧，從前蕎麥麵的價格低，不被百姓關注，現在隨著養生觀念的提高，蕎麥也被更多人的認同與推崇，蕎麥的身價也抖然飆升。
1，蕎麥麵中含有人們需要的蛋白質，脂肪和維生素B等有益成份。
2，吃蕎麥麵做出的各種食品能止住虛汗，還能健胃消食。
蕎麥麵炒黃，用米醋調如糊狀，塗抹患處，早晚各一次，有很好的消炎，消腫作用。
4，正當暑熱，吃一碗過水蕎麥打滷麵，又爽口，又愜意，能祛暑熱，能降血壓。
5，晚上吃一張烙的蕎麥麵餅，配喝一碗西紅柿雞蛋湯，再來一碟小菜，又降血脂又消食健胃，何樂不為。
6，上輩子老人曾無數次提醒，當你生氣的時候，千萬別吃蕎麥麵的食品。
老劉105751014
蕎麵是由蕎麥磨成的麵粉，蕎麵的吃法有很多種，可以熱吃，也可以涼拌！
吃蕎麵有很多好處：1.多吃蕎麵有利於降低血脂；2.可以補充多種維生素；3.可以降低膽固醇；4.對高血壓和心臟病有很好的防治作用等等！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
