古鎮人家美食
四川臘味豬頭怎麼做？其實，南方地區臘肉的做法大致一樣，今天給大家分享我們湖北長陽臘肉臘豬頭的做法。
在湖北長陽，每年殺年豬時，殺豬佬最後都會砍豬腦殼，小時特沒什麼玩具，我們特喜歡豬腦殼裡面的兩個豬八戒。哈哈，你們玩過麼？
而在湖北長陽，豬腦殼也和熏製臘肉一樣，先要用鹽醃製7天，然後去除掛幹鹽水後，開始用柴火、加上橘子皮、柏松葉進行熏製一個月。所以一般老家撒年豬都會在春節前一個月開始陸續殺。
而到過來前兩天，家家戶戶都會將燻好的豬頭取下來，用柴火將豬皮燒好，讓後用水浸泡洗淨後，開始住豬頭，此時無論你走到哪一家，都會聞到家家都飄這臘味的香氣
豬腦殼中最好吃的要屬核桃肉了，小時候，我們總會圍在灶臺邊等待豬頭煮熟，這樣就可以扛著豬頭啃核桃肉了！
醉美清江
取新鮮的豬頭從中間切開，均勻的抹上鹽，然後醃製3天，就可以開始煙燻了。連續熏製半個月左右就差不多了
土家春雨
鮮豬頭一個，用利斧從豬頭頂劈開，取出腦花和豬舌，再將豬頭中的骨頭砍斷成三截，表皮不能傷及。用大量的食鹽和少量的酒醃漬三天入味，取出晾掛好用煙燻約十天上色即可。烹製時先用大火燒煳豬頭皮面，入溫水泡漲表皮，刮洗乾淨，煮熟、去骨、晾冷、切片食用。
手機用戶1味覺世家
豬頭肉去毛洗淨滴乾水份，按每10斤豬頭肉抹250克食鹽的比例，均勻抹鹽淹制5-7天。晾乾水份後，將豬頭肉掛於灶前，用柏枝、稻殼熏製一段時間即成。
川渝同根生
鮮豬頭從豬頭頂劈開，取出腦花和豬舌，再將豬頭中的骨頭用斧頭砍成幾截。用大量的食鹽醃漬兩天入味，取出晾掛好滴乾鹽血水後用煙燻約十天上色即可。記得烹製時先用火燒煳豬頭皮面，入溫水泡漲表皮後刮乾淨！
江哥愛美食
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