SmileyMaggie

燉湯的好原料有很多，排骨是其中最常見的一個食物，經過仔細的熬燉不僅可以讓肉質變得鬆軟可口，還可以將骨頭中的骨髓等非常美味的物質融入湯中，增添肉湯的滋味，不過如果不搭配其他的材料，直接燉煮的話，無論是湯還是肉，都會有一種非常油膩的感覺，在吃了幾塊之後，很容易就讓人喪失食慾，所以大家在燉湯的時候可以放入其他的配料，比如說胡蘿蔔或者是玉米，這兩種材料不僅可以緩解肉湯帶來的油膩感，讓湯汁的味道變得更加多元而且這幾種材料搭配在一起對於人體也是有很多益處的。在日常中多多食用這道菜，可以很有效的緩解自身的症狀，而且這道菜異常的簡單易做。

【排骨湯】

準備材料：排骨250g、甜玉米半根、胡蘿蔔半根。

烹飪做法：

• 第一步：把排骨直接放到煮開的熱水之中，等到肉色發白就可以將其撈出，剩下的水直接倒掉就可以，沒有利用價值，這麼做可以除掉肉中殘留的血液，也可以讓排骨變得更加緊實。
• 第二步：在燉鍋中放入大量的清水，再次將水煮沸，之後在水中放入一些香料，比如說大料，截肢把火力調小，讓排骨細細的熬燉。
• 第三步：在熬燉了半個小時之後，排骨已經基本上有些軟爛的感覺了，這個時候可以往肉湯中放一些鹽，接著把直接切成片的玉米棒放入其中，繼續熬燉。
• 第四步：再讓湯燉煮半小時左右，就可以把最後一種原料胡蘿蔔放進去啦，之所以在這時候放入這種材料，煮的時間過長的話，就有可能讓胡蘿蔔完全爛掉，不成形狀也不好吃。
• 第五步：待到胡蘿蔔已經完全的煮熟了之後，就可以通過品嚐判斷一下是否應該多加些鹽，最後放入少許雞精增添滋味就可以出鍋了。

小貼士：

• 1、玉米對人體是有不少的好處的，這種食材對身體的不少器官都有很好的滋補作用，可以讓人身體中的脾或者是胃變得非常強健，也可以大大的減輕人類得癌症的幾率，長期食用是絕對沒有壞處的。
• 2、排骨的好處也不少，多多的食用排骨可以提升大家的精力，強健體內的造血能力，骨頭當中富含的大量鈣質也可以滿足人類身體的日常所需，讓大家的骨骼變得堅實又健康。
• 3、使用胡蘿蔔可以對你的胃產生積極的影響，對消化系統有不錯的輔助作用。

製作簡單，味道豐富，而且對身體還有那麼多的益處，這道菜可以說是非常的完美了，大家可以多多嘗試，多多改良，相信每個人都可以摸索出適合自己的獨特做法。

美食來臨

排骨在我們日常生活中最喜歡的肉類，去年的價高，都很少去購買，現在價格相對便宜，買了些解饞。要想排骨燉的又鮮美，還得軟嫩不塞牙。今天就介紹一下我們家常做的燉排骨。

1，買肋排或者脊排，現在水裡泡一下，去除血水，洗乾淨

注意事項：

1，很多人喜歡把排骨燙一遍熱水，再重新煮，本人不會這樣，都是一點一點的撇去浮末，熬的湯味道鮮，湯白

2，熬湯過程本人不加大料，花椒。熬的湯也不會有香味，也很少加蔬菜，直接就是燉一鍋清一色的排骨。先喝湯，下一頓再吃肉，

3，可以根據個人喜好，加點少量中藥材，能增香增鮮。本人加點西洋參。

三生石故人

在家燉肉，你有沒有發現燉了好久吃著還是有些參牙，肉燉的時間太長了，肉質嚐起來不進不嫩還跟柴一樣。下面小編給大家介紹一個燉排骨的方法，不僅舒省時省力還很軟、很爛。

排骨

1、加醬油炒一下

單純的燉排骨肉味不進燉不出來，而且很難吃，所以燉排骨之前先用醬油翻炒一邊後，放入大奎、薑片等配料和水開始燉煮，這樣大大縮短燉肉時間，而且燉出來的湯也很好喝。

2、橘子皮

燉排骨時，想要去腥，可以加入曬乾橘子皮，橘子皮含有大量的酸性物質和維生素c、e等微量元素，放入橘子皮的排骨湯不僅肉質酥軟而且湯味鮮美。

3、加醋

有血糖、高血壓的朋友，由於體質問題不能吃太油膩的肉和湯，要是加些醋做成糖醋排骨，燉出來的排骨肉質不僅酥嫩的多，而且有利於老年人鈣質的吸收補充。

貪吃精靈兒

這個問題我喜歡，因為我家燉排骨特別省事還特別入味，而且還不油膩。這個竅門就是一樣，先白水煮，不要放鹽，醬油也少放，這樣肉蛋白質能處於很鬆弛的狀態，如果過早加鹽和醬油，肉蛋白質會收縮，變得又緊又柴。

另外排骨除了用我的這個方法燉，軟嫩不塞牙，我還想推薦給各位一個新方法——蒸。湯鮮味美，可濃可淡，可紅湯也可清湯，而且那排骨上的肉啊，一吮就下來，那叫一個香！我把兩個方法都給大家夥兒，雖然蒸排骨有點跑題，但是確實很好。

【燉排骨】

材料：排骨900克，小蔥3棵，香葉2片，八角2顆，大蒜5瓣，姜一塊，醬油少許，鹽少許

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去骨頭殘渣；

2. 入溫水鍋中煮開一分鐘，從滾開的地方撈出來，可不用再衝洗；

3. 小蔥打結，姜切厚片，八角、香葉、大蒜入鍋中；

4. 焯過水的排骨看著多爽利，入鍋中，加足夠量的熱水，再倒少許醬油調色，不用放料酒呵；

5. 我用的是電燉鍋，將鍋子坐在上面，選擇“老火湯”，時間默認4小時，可以根據自己的口感來提前完成；對噢，得蓋上蓋子燜，慢慢煲著，出鍋前撒鹽、香蔥。沒有電燉鍋可以放在明火上，小火慢慢煲著。

烹飪小技巧：

1. 排骨焯水可以去除內部的汙物，湯更清澈，味道更鮮；

2. 焯過水的排骨要用熱水煲，肉才易爛乎，如果用涼水，熱的肉受涼水一激就變得硬硬的不愛爛乎了；

3. 調味料隨自己口味調整，個人認為不要太多太雜，否則都是中藥味兒。

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，將多餘的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，醃1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將醃好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛住；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45——60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

烹飪小技巧：

排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調料隨自己喜歡來調整；豆豉是溼豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，醃透入味，沒有腥味。

Meggy跳舞的蘋果

小編有自己的燉排骨方法，肉非常爛，湯也很醇好吃，分享給你方法。

首先，買一個電燉鍋，我買的是隔水燉，雖然燉的慢，但是效果比高壓鍋好。

其次，買小排，可能很多人喜歡吃大骨頭，但是真正吃起來方便的還是小排。

買一根山藥，要鐵棍山藥，蟹味菇、茶樹菇等菌菇，以及一些黃芪、紅棗、山楂。

準備工作就緒，下邊就是烹飪了。

先把小排焯水，去掉浮沫。

再在電燉鍋里加開水，放入小排、山藥段，菌菇，2、3片黃芪、2個紅棗，2片山楂。

因為是一個人的量，所以我就放了這麼多藥材。

電燉鍋燉4個小時。

出鍋後加鹽就可以了。

因為經過了長時間的慢燉，肉質非常爛，湯也很鮮美。

鄭州晚報

蝸牛美食

燉排骨這件事兒，在網上隨便一搜一大把教程，咱們這裡著重講你需要注意的部分：

1、排骨的挑選。

新鮮的排骨尤其是小豬身上的肋骨，最顯著的特點就是顏色鮮豔紅白分明，偶爾會伴有些許的小血絲這都是不要緊的，用手按壓要有較強的回彈性，肉質緊密外表有光澤，味道聞起來有新鮮感。之所以要選新鮮的小豬肋骨，買過肉的同學都會知道一般賣肉的地方，都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑，如果你不會挑選很容易買到老母豬的肋骨，這樣就算是你用高壓鍋大火反覆壓制，做出來的排骨一樣會很柴，而且味道還會很差勁。但同樣你如果選用了小豬身上的新鮮肋骨，不用放過多的佐料燉出來的排骨也會很鮮美。

2、涼水焯肉。

大家都知道即便是肉外面沒有顯眼的血跡，咱們在做肉之前也需要用水焯一下肉，但這裡要注意的是一定要用涼水下鍋焯肉，而不是用熱水焯肉，因為熱水會讓排骨本身就不像肉塊那樣軟，如果再瞬間扔進滾燙的開水當中，肉質就會很容易變硬難以咀嚼，而且會有一股子腥味兒伴隨著那盆排骨。

3、適量放冰糖。

如果家裡沒有糖尿病人的話，我建議在燉排骨的過程當中適量的放冰糖，一方面冰糖可以給排骨提色，另一方面可以幫助排骨提鮮，而且重要的是在一定程度上放過糖的排骨，口感上也會感到更潤滑。

1.將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

（第一遍的血水，煮出來之後要倒掉）

2.撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒、胡蘿蔔等配菜。

3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4.燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

其實，要燉到軟嫩不塞牙，關鍵是不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。而且前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

墨古奇談

其實，個人覺得只要是大骨頭大肉的料理，都需要關注一個問題，那就是：肉腥味。

燉個湯，如果裡面的肉腥味隔著碗都能聞到，那就真的是很浪費了，因為一塊肉毀了一鍋湯。那麼作為最會煲湯的兩廣人，可以給大家一些燉湯的小建議～方便大家在家裡給自己家裡人燉湯的時候用得著。

竅門1

所有的大肉大骨在開始煲之前，都應該先過一次沸水。也就是說，在你想要燉排骨的時候，洗乾淨了之後煮開一鍋水，水裡放上一些拍好的姜和料酒，然後把生肉放進水裡，不需要等到水沸了之後再放進去，而是在開始煮水的時候就把生肉放到水裡，一起煮，待水沸之後大概再煮5-10分鐘，把肉燙熟了就行。

這樣解決之後的大肉大骨頭，都可以有效的解決肉裡的肉腥味和一部分油。

竅門2：

想要你的排骨出鍋之後就軟嫩爽口不塞牙，那麼鍋很重要。在兩廣地區煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在裡面和其他的材料一起燉，時間大概1-2個小時，味道就很濃郁了。

現在市面上有很多可以插電使用的砂鍋煲，喜歡喝湯的朋友可以買一個，功能多也很方便，把材料處理好之後先燉肉，再放配菜，再燉一會兒就可以了。

竅門3：

因為每個人喜歡的口感不一樣，所以時間的長短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時下鍋燉，或者提前預煮10分鐘之後再放肉開始燉煮，那樣香味會更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小夥伴們，先把中藥煮10分鐘再放肉進去一起燉，藥效是最好的。如果是放蘿蔔、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小時之後再放進鍋裡一起燉煮，避免蔬菜過火之後過軟爛掉。

注意以上3點，就可以燉出軟嫩爽口還不塞牙的排骨或者肉肉了，而且配菜還會鮮甜好吃哦～

小技巧就分享這麼多，這些都是在煲湯的時候需要注意的地方，不管煲什麼湯，都很適用哦！

南寧美食大咖

每個家庭燉排骨的方法不一樣。有廚藝的不同，也有調料的不同，還有配菜的不同。但是總結起來，無外乎兩大類：清燉和跨燉。

清燉就是生排骨冷水燒起，湯開了撇去浮沫，然後小火燉熟，湯鮮肉嫩不塞牙；跨燉是排骨先炒，然後開水加入，一樣的小火燉熟，湯厚肉嫩。

無論那種燉法，要想肉嫩軟不塞牙，要注意做到這麼幾點：一是排骨斬長段，一刀斬剁，不留骨茬，根據實際需要，寸段或寸半段；二是排骨斬剁好後冷水浸泡，最低半小時，為的泡去排骨血水；三是起鍋前10分鐘內再放鹽，開始就放鹽會肉緊難燉；四是整個燉制期間火要小到湯麵僅僅微弱冒小泡，期間不要加蓋；五是根據排骨品質，最低燉制一小時以上；六是無論添加藕、海帶、蘑菇等任一配菜，都要在湯燒開並處置完畢後加入，不可中途加入。至於青菜類則必須起鍋時才可放入；七是不可中途加水，尤其是不可加冷水，萬般無奈時只能加燒開著的水；八是最好不加任何香料，有基本的蔥姜甜酒足可。

燉排骨，做起來是很簡單，燉一鍋合格排骨湯卻不是想象中的那麼容易，上述八個關鍵點，一個不注意，做不好，就有可能失敗，起碼的肉不好吃，湯不好喝。

燉排骨還經常會出現肉都脫離骨頭，或成肉末，或肉柴，嚼起來塞牙，或咬著生肉塊一樣。問題都出在上面的細節沒做到位。譬如，清燉排骨開水下鍋，立馬放鹽，又燉煮不到時間，就是塞牙。再譬如，中途湯熬幹了就一碗涼水懟進去，燉好後你能喝兩口湯不噁心要吐算我沒說。大火燉出來也是湯膩難以下嚥，還渾濁味腥。

再次要提醒的就是不要加任何香料，如果對香料情有獨鍾，就在起鍋裝盆後給現磨黑胡椒碎，蔥花或香菜。

普濟

關鍵字: 烹飪技巧 燉煮 塞牙