氵函er
俗話說“舒服不過躺著，好吃不過餃子”，可見餃子這種美食對吃貨來說有多大的魅力。而且餃子在中國也擁有極其豐富的文化含義，不僅因為象徵著團結，成為過年的時候肯定要吃的食物之一，還佔據了很多節氣美食的必吃榜，比如頭伏餃子，立冬餃子等等。至於說為什麼，那是因為餃子的來源取自“交子之時”的含義，大年三十吃餃子，正是新年和舊年之交，而立冬呢，是秋天和冬天之交，於是餃子就這麼“流行”起來了。
現在吃餃子早已脫離了固定的的日子和節氣，成了我們日常餐桌最常見的美食之一，而且是那種隔三差五就會饞一下的吃的。吃餃子省事兒，煮一大鍋餃子來幾個小涼菜就是美美的一頓飯，而且餃子的餡料也是多種多樣，每家都有自己喜歡的那幾種，也是經過全家人驗證的超好吃。我家呢，吃肉餡餃子比較少，因為老媽不吃豬牛羊肉，支持魚蝦，於是餃子就是素菜搭配魚蝦多一些，包一種餃子大家吃就完了，不然還得拌兩種餡料忒麻煩。家裡沒有魚蝦的時候呢，餡料裡會放一些海米，調味很好而且還有一種鮮味呢。
【雞蛋韭菜海米餃子】
食材：麵粉、韭菜、雞蛋、海米、蔥姜、香油、鹽
做法：
1、把韭菜洗淨後控幹水分，頭部那裡用手攥一下，切成碎末；海米用溫水泡十分鐘後切碎；3個雞蛋打散；蔥姜切末。
2、熱鍋涼油，油熱以後放入打散的雞蛋液，把雞蛋炒碎後盛出。
3、把切碎的韭菜，炒好的雞蛋碎，以及切碎的海米，蔥薑末放到一起，放入適量的香油，攪拌均勻。
4、先不要放鹽，等面和好後擀成皮兒，準備要包餃子的時候在餡料裡放入適量的鹽，攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出湯不好包。
5、然後就可以包餃子了，不要房太多餡料，就餐雞蛋本來就容易散。
6、包餃子的高手都會擠餃子，一直沒學會，只會規規矩矩一板一眼的包，包的也就是馬馬虎虎。
全部包好就可以煮餃子了，小心著小心著到底還是煮破了兩個，哎，看著餃子都不完美了。吃餃子不用炒菜了，直接就著鹹菜絲和豬肝吃的就挺美，關鍵是餃子蘸汁必須要有，放點生抽，醋，香油，辣椒油，一口一個別提多香了。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
我們家有個無肉不歡的主兒，所以平時的餃子餡多以肉餡為主，簡單說一下調肉餡的心得。
首先，肉要夠新鮮，買那種顏色種粉粉的三肥七瘦的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太豔則可能經過了人工處理。然後注意最好買冷鮮的，不要買哪種在冰櫃冷凍太久時間的，否則解凍後會有一股難聞的肉腥味，特別肉餡的口味。
儘量避免用市售的豬肉餡。可能是出於強迫症的緣故，還是更喜歡買塊自己看得上的肉自己回家洗乾淨了剁成肉餡，細切粗剁，吃到嘴裡有肉的顆粒感，也更有彈性。
調肉餡離不開蔥姜提鮮，尤其是姜。小時候過年過節幫媽媽剁肉餡媽媽都會提前將蔥薑絲用清水浸泡半小時，肉餡剁到一半時澆上幾勺蔥姜水繼續剁，蔥姜水在剁的過程中嗎慢慢被肉餡吸收，提香增鮮。有時調製牛羊肉的肉餡時還會在蔥姜水裡加上些花椒，豬肉餡一般不放。
肉和蔬菜的比例我們家多為肉1菜2，因為我不太喜歡肉太多的餃子，所以放的菜比較多，大家可以根據自家口味調整。蔬菜我多會選擇一些口味清新且多汁的蔬菜，例如西芹、杏鮑菇、嫩玉米等，可以緩解肉餡的油膩，同時因為蔬菜與鹽後出汁，可以讓肉餡鮮嫩不柴。
附兩道自己調的肉餡菜譜，供參考
豬肉杏鮑菇肉餡
材料：
9.加6勺鹽、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而後拌勻備用。
豬肉香芹肉餡
暖暖尚
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，
材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。
製作方法：
買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。
在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗乾淨，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡）
將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停的剁，同時不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪，其實機器攪拌雖然快，但是味道沒有這麼鮮美，因此還是自己勤快點，慢慢的剁吧）
將剁好的肉餡裝入盆中
將韭菜清洗乾淨，去掉老葉，然後切成細丁
將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，
姜清洗乾淨，切成丁，加入盆中
在盆中加入適量鹽
取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中
在盆中加入適量的芝麻油
用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了
娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水
左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中
將餃子皮對摺，同時用手將膠皮標遠擠壓到一起，如果太乾可以用筷子在碗中沾上一點水，塗抹在餃子皮上面。
這樣一個餃子就包好了，如果包的數量比較多，那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻的擺上一層，然後放入冰箱中冰凍一小時，然後在裝入袋子中，這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。
吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。
我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因為這樣吃起來味道最爽。
蒸餃的做法和簡單，鍋中把水燒開，然後將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子，一般十多分鐘就可以吃了。
煮餃子的時候記住一定是涼水的時候下餃子，這樣吃起來味道會更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。
煎餃是最不營養的，太油膩了。
富硒美味
韭菜白菜豬肉餃子餡
1
準備所需材料。
2
將豬肉洗淨剁成肉沫。
3
豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油。
4
然後順一方向拌勻。
5
白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
6
韭菜洗淨切成細沫。
7
加入適量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜的水分。
8
將擠出水的白菜和韭菜加入到肉沫裡。
9
再加入適量的鹽，拌勻即可。
我已非昨日
今天，就與大家分享5個調餃子餡的妙招，可能連包了幾十年餃子的長輩們都不一定知道，包你做出來的餃子全家都愛吃！
1、絞好的肉餡也要剁一剁
即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。
所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。
2、蔬菜汁，別浪費
由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。
為了防止營養流失，我們可以這樣做：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；
若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁“殺”出來；
另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，幫助鎖住菜汁。
3、肉、菜比例要配好
一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。
很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再添加動物油和植物油。
肉類餡料可儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。
4、用好配料，可以讓餡料更美味
調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發出一股海米味；
針對羊肉、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，並在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥羶味的作用；
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯；
5、攪拌肉餡，要朝一個方向
攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團；
待肉粘糊後，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；
注意補水時要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再添加。
欣薈雅護膚
好吃的餃子餡，看到這篇文章的人有口福了喲，今天我來告訴你大家平日餃子餡放哪些比較好吃。
我們這邊做餃子餡，都喜歡放蔬菜進去，口感汁多水嫩，這款餡也許適合你們呢。
用料
豬肉餡三分肥，七分瘦6兩
圓白菜1斤
胡蘿蔔3兩
大蔥2根
姜1塊
生抽、蠔油各1勺
花椒粒50粒
鹽、雞精、胡椒粉少許
香油1勺
色拉油1勺半
蝦皮1小把
步驟 1
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻打出肉膠，最後加香油拌勻備用，要肉不柴而嫩這一步很重要
步驟 2
洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
步驟 3
大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘，拌油是封住蔬菜水份，
步驟 4
菜和肉餡用手抓揉均勻，多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠
怎麼樣，看著很不錯吧，餃子餡其實有很多做法，只要你做出來好看又好吃，你就是成功的。
聽陌先生說
餃子作為中國的傳統美食，尤其對於一個生長在北方的我來說，每隔幾天必吃一頓，要不怎麼會說“好吃不過餃子，好玩……”下一句我就不說了，大家都知道！
要吃到美味的餃子，必須要調配好吃的餃子餡。調拌餃子餡的方法多種多樣，不過我認為要調配好餡，必須要做到以下幾點。
1.肉餡必須要新鮮的鮮肉，以三肥七瘦為主。
2.肉買回家以後，最好自己動手剁餡。市場上的餃子餡都是用機器打的，這樣的肉餡缺乏彈性。
3.肉菜必須五五分，這樣煮出的餃子，葷素搭配，正好合適。
4.調製餃子餡時，放入適量的鹽，蔥薑蒜，香油，保證餃子的香味。
5.擀餃子皮的麵粉，最好用東北面粉，因為東北小麥受光照的時間長，保證了麵粉的口感勁道，富含人體所需的氨基酸！
我最喜歡吃的餃子就是油知啦酸菜餡，羊肉芹菜餡，三鮮餡餃子！
油知啦酸菜餡餃子，由油知啦，東北酸菜，製作而成。油知啦就是肥豬肉煉油剩下的豬油渣（北方叫油知啦，南方叫豬油炸），把酸菜切碎，拌入油知啦，鹽，蔥薑蒜末，這樣的餃子酸脆爽口，非常美味。
羊肉芹菜餃子：
就是把羊肉剁碎，芹菜切碎，一起混合攪拌，加入蔥薑蒜末，這樣煮出的餃子不僅去除了羊肉的羶味，還把芹菜的脆爽融合在一起！
三鮮餡餃子：
三鮮就是指雞蛋，韭菜，蝦仁。把雞蛋炒成塊狀，韭菜切成段，大蝦扒皮去頭尾，一起放鹽攪拌，最後做成的餃子，又鮮又美味，吃了一個還想吃下一個，根本就停不住嘴！
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輝之道
餃子作為中國最傳統的美食，是中國人都愛吃的，那麼餃子餡要怎樣調才會愈加好吃呢？怎樣搭配食材才最有養分呢？
分享一個曾經親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子，6人餐的分量，3個人解決了。
餃子餡
豬肉、大蔥、鹽
沒錯，就是這麼簡單，什麼味精啊、五香粉等完全不需要。
餃子餡的做法
1、買回來的絞好的豬肉餡兒，倒出來用菜刀再過一遍，這樣會使豬肉紋理更鬆散一些，做成餃子餡兒更好吃；
2、根據豬肉餡兒的量取適量大蔥，洗淨切末。
3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起；
4、撒上適量鹽，醃一會兒，
等到可以聞到豬肉和大蔥互相醃製出汁兒的味兒時，此時餃子餡就醃好了，可以進行包餃子的步驟。
至於那個味兒究竟是什麼味兒，建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時聞一下，記住這個味道，等到再出現不一樣的味道時，即是醃製好了。
這樣做出來的餃子，味道很純，濃濃的肉香味，沒有其他的調味品的味道，出鍋後把晚到的三位友人的分量都吃光了，沒辦法給他們下的速凍餃子。
至於豬肉餡兒，印象中，並不是很肥，應該屬於瘦五花吧！
食材大搜羅
一.茴香餡：
材料：蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點肥的）；
調味料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；
茴香是營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子，特別棒！
做法和步驟
1將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝乾水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鐘。將醃好的茴香擠水。剁肉餡。
2蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽乾，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。
3將放涼的肉餡、茴香末放盆裡，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，即可。
ps：做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和麵，俗話說軟麵餃子、硬麵湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和麵，揉好麵糰後餳10分鐘左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉儘量選帶點肥膘的，（2）茴香切好後放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之後拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
二、八爪魚餡
原料：五花肉；香菇；八爪魚；雞蛋；蝦皮；麵粉；蔥；
調味料：食用油；芝麻油；生抽；鹽；黑胡椒粉；
做法和步驟
1、將八爪魚的頭翻過來，拿出頭裡的墨汁和黃等一些東西，八爪倒扣，摳出八爪魚的牙，然後將八爪魚剁碎即可；
2.將五花肉加入蔥一起剁碎，香菇也剁碎備用，所有食材一起混合，加入調料拌勻（餡料拌時要按一個方向）
主要的就介紹這兩個了
( ´◔‸◔`還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿蔔餡等等，可以上網搜一下做法，都是大同小異的！
路過的一隻522
每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
今天和大家聊聊餃子餡，常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利於肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆裡，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
常用來做餃子餡的原料
肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。
蔬菜：白菜、捲心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春節北方最傳統的餃子餡：豬肉白菜餡
原料 豬肉餡500克，白菜1500克。
調料 鹽20克，蔥薑末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉10克。
製作 1將白菜洗淨剁成白菜餡，撒鹽擠幹水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥薑末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入澱粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。
春節最時尚的餃子餡：魚肉三鮮餡
原料 大草魚或烏魚1條（約1000克）， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐乾200克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
製法 1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐乾切細粒；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐乾拌勻，即成。
溫馨提示 1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜只能最後加入。
